De acordo com o historiador N. I. Kostomarov, ainda no século 16, o vinagre, junto com a pimenta e a mostarda, estava presente na mesa do povo russo. Eles o usavam como um tempero comum para pratos. O vinagre também é popular hoje. É utilizado na conservação, adicionado a diversos molhos e temperos.
Temperos de vinagre
É comum temperar o arroz de sushi com vinagre de arroz especial, e vinagre de mesa, uva, vinho e cidra de maçã é amplamente utilizado como tempero para bolinhos e saladas.
Para preparar salada de beterraba com nozes, você precisará de:
- 2 beterrabas cozidas;
- 100 g de nozes;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de mesa;
- sal.
Descasque e rale as beterrabas cozidas. Escalde o miolo da noz com água a ferver, retire a casca fina e pique com uma faca ou no pilão. Em seguida, combine as nozes com a beterraba e o sal a gosto. Misture o vinagre com óleo vegetal e tempere a salada de beterraba.
Os bolinhos vão bem com uma variedade de temperos e molhos. Na Sibéria, costuma-se comê-los, mergulhando-os no tempero de vinagre, que é muito fácil de preparar. Enquanto cozinha os bolinhos de massa, adicione sal, pimenta em grão, folhas de louro, endro ou ervas secas picantes à água. Coloque os bolinhos prontos em um prato e misture o caldo com vinagre de mesa a 9% na proporção de 5: 1 (1 parte de vinagre é tomada para 5 partes de líquido). Os bolinhos devem ter um gosto ligeiramente azedo. Despeje em uma tigela pequena (como uma tigela) e sirva.
Molhos com vinagre
Para fazer um molho agridoce, ideal para pratos de carne de porco, você precisa levar:
- 1 colher de chá farinha de milho;
- 1 Colher de Sopa. eu. azeite;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa (6%);
- 2 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Combine fubá com vinagre, açúcar mascavo, azeite, sal a gosto e pimenta. Mexa bem, coloque o molho em fogo baixo e cozinhe por 4-5 minutos. Em seguida, retire do fogo e despeje o molho agridoce quente cozido sobre a carne de porco.
Para fazer molho de alho e amêndoa, você precisará de:
- 100 g de grãos de amêndoa;
- 8 a 10 dentes de alho;
- 1 fatia de pão branco;
- 100 ml de azeite;
- 100 ml de vinagre de vinho;
- sal.
Descasque e amasse os dentes de alho em um pilão de madeira, adicione sal, amêndoas descascadas e continue a triturar até ficar homogêneo.
Corte todas as cascas de uma fatia de pão branco e mergulhe a polpa em água. Em seguida, esprema e misture com a mistura de alho e noz cozida. Aos poucos, despeje o azeite e o vinagre de vinho, continuando a esfregar bem a mistura com um pilão até ficar homogêneo. Sirva o molho de alho-amêndoa com beterraba cozida ou carne fria cozida.
