Durante séculos, os alquimistas tentaram obter o elixir da vida, separando centenas de milhares de ingredientes caros e exóticos. Segundo a opinião de muitos adeptos da nutrição natural, parcialmente confirmada pelos resultados de pesquisas científicas, a infusão "mágica" todo esse tempo estava sob seus narizes. Era chamado de vinagre de maçã.
Na linguagem dos fatos
Se falarmos sobre vinagre de maçã na linguagem seca dos fatos científicos, então sabemos com certeza que ele contém as seguintes substâncias benéficas:
- potássio, que é responsável pela atividade vital de todas as células do corpo humano;
- pectina, que ajuda a regular a pressão arterial e baixar o colesterol;
- ácido málico, que possui propriedades antivirais, antibacterianas e antifúngicas;
- cálcio, que é necessário para os ossos;
- ácido acético, que reduz os níveis de glicose no sangue.
Para resumir, o vinagre de maçã é uma boa maneira de combinar a bondade com a saúde. Em molho de salada, ele vai adicionar tempero ao prato, em uma marinada, vai mostrar seu aroma e não será tão forte quanto o vinagre de mesa, à base de vinagre de cidra de maçã obtêm-se excelentes temperos perfumados de frutos silvestres. E não é só isso que esse "herói" é capaz na cozinha.
Vinagre de maçã e frutas ou vegetais
Dissolva 1 colher de sopa de vinagre de maçã em 1 litro de água e mergulhe frutas ou vegetais nesta solução. Isso ajudará a remover resíduos químicos de sua superfície que foram borrifados com alimentos durante o armazenamento e matará as bactérias putrefativas. Após a imersão, basta enxaguar as frutas com água fervida comum.
Assim como o suco de limão, o vinagre de maçã evita a oxidação de maçãs, peras e batatas descascadas no ar. Coloque as fatias na solução (1 colher de sopa de vinagre de maçã em 1 litro de água) ou polvilhe sobre as fatias e elas não ficarão douradas.
Use 1 colher de sopa de vinagre em vez de 1/2 colher de chá de sal ao ferver ou cozinhar vegetais. Isso dará aos produtos não apenas um sabor salgado, mas também permitirá que você mantenha uma cor rica e brilhante.
Se você não gosta do cheiro forte de repolho, adicione vinagre de maçã à água para ferver ou refogar o repolho e um "milagre" acontecerá.
Vinagre de maçã e ovos
Adicione 1 ou 2 colheres de sopa de vinagre de maçã à água em que você ferve os ovos para evitar rachaduras e vazamento de proteínas.
Em produtos assados, 1 colher de sopa de vinagre de maçã pode substituir 1 ovo de galinha.
Vinagre de maçã e carne
Se você adicionar vinagre de maçã a uma marinada de carne, ele matará as bactérias e amolecerá a carne dura. Use 50 mililitros de vinagre de maçã para cada quilo de polpa.
O vinagre de maçã suaviza o sabor da caça e obstrui o odor pungente.
Se você estiver fervendo carne enlatada, uma colher de sopa de vinagre de maçã adicionada à água pode remover o excesso de sal.
Se você não tiver uma geladeira, aplique vinagre de maçã no presunto ou na linguiça cortados para evitar mofo.
Vinagre de maçã e frutos do mar
Enxaguar as mãos com água e vinagre de maçã removerá instantaneamente o cheiro obsessivo de peixe.
Se os frutos do mar congelados forem marinados em uma mistura de 1 para 1 de vinagre de cidra de maçã e xerez antes de serem cozidos, o aroma e o sabor do pescado fresco retornarão a eles.
Vinagre de maçã em produtos assados
Adicione 1 colher de sopa de vinagre para cada 2 ½ xícaras de farinha para ajudar a massa a crescer. Lembre-se de reduzir a quantidade de água adicionada à massa na mesma quantidade de vinagre adicionado.
Para fazer a crosta de uma torta, pãezinhos ou pão brilhar de forma apetitosa, pincele com vinagre de maçã dois minutos antes de cozinhar.
O vinagre de maçã estabiliza a proteína do merengue francês. Para fazer isso, adicione 1 colher de chá de vinagre de maçã para cada três proteínas.
E também …
Ao ferver o macarrão, adicione 1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água e não coloque sal. Isso dará à massa um sabor salgado e evitará que grude. O vinagre de maçã é adicionado na mesma proporção para criar arroz fofo e quebradiço.
Com vinagre de maçã, você pode fazer facilmente:
- substituto do creme de leite, misturando 1 copo de queijo cottage gordo, ¼ copo de leite e 1 colher de chá de vinagre;
- leitelho adicionando uma colher de sopa de vinagre a um copo de leite e deixando por 5 minutos para engrossar;
- um substituto do vinagre de vinho, misturando 2 colheres de sopa de vinagre de maçã com 1 colher de chá de vinho tinto seco.
