Para muitos povos do mundo, o pão e os produtos de panificação são itens indispensáveis no cardápio diário. Mas o valor nutricional do pão não é o mesmo e depende do tipo de farinha usada na panificação. O mais saudável é o pão integral feito com farinha integral.
Para assar pão, utiliza-se farinha de grãos moídos de trigo, centeio, milho, cevada, arroz, sorgo, etc. Antes da moagem, os grãos são moídos, limpos da camada protetora superior e do farelo. Mas é neles que estão contidas todas as substâncias úteis desses cereais. Acontece que a farinha de grãos refinados quase não contém substâncias úteis, mas tem um alto valor nutritivo, teor calórico, o que muitas vezes é a razão para o aparecimento de excesso de peso em quem ingere pastéis dessa farinha. Para aumentar os benefícios de comer pão, a farinha integral é usada para assar, obtida esmagando-se grãos não refinados uma vez. Seu tamanho é bastante grande - 0,5-1 mm, na aparência essa farinha parece semolina.
Por conter partículas de grãos com casca, essa farinha retém até 90% de todas as vitaminas e microelementos. São as vitaminas A, E, PP e grupo B e sais de minerais: potássio, sódio, molibdênio, fósforo, iodo, ferro e cálcio. É difícil superestimar os benefícios que as vitaminas B e vitaminas trazem para o corpo humano, elas são especialmente abundantes nos tipos de pão que são feitos com farinha misturada com diferentes cereais. A farinha de grão integral contém 10 vezes mais ferro do que a farinha de trigo premium.
Mas, além disso, o pão integral é fonte de fibra alimentar, contém 10 vezes mais fibra do que no pão de trigo branco. Quase totalmente preservados na farinha grossa, são os mais positivos no trato gastrointestinal, estimulando sua atividade e motilidade intestinal. Essas fibras melhoram a microflora intestinal, ajudam a remover o excesso de colesterol, ligam os ácidos biliares com atividade anterogênica nos intestinos. O consumo regular de pão integral é uma excelente prevenção da aterosclerose.
A fibra alimentar também estimula os processos metabólicos do corpo, diminui o índice glicêmico, o que torna o pão integral indispensável para quem quer emagrecer. Sem excluir o pão de sua dieta, eles recebem oligoelementos e vitaminas necessárias à vida normal, entre elas as vitaminas B, que participam da síntese do hormônio da felicidade - a endorfina. Comer esse tipo de pão pode aliviar qualquer dieta, mesmo a mais restrita, ao mesmo tempo que protege contra o estresse. Em termos de valor nutricional, o pão integral é menos calórico, apenas 160 kcal, enquanto no trigo branco tem 230 kcal.
