Muitas sobremesas prontas e produtos semiacabados para eles são líderes no conteúdo de substâncias nocivas: conservantes, espessantes, etc. Se você quiser se mimar com algo refinado e inofensivo, experimente bater o creme de leite fresco e decorar várias frutas com ele.
É necessário
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- 250 ml de creme de leite;
- 2-3 colheres de chá de açúcar granulado ou açúcar em pó peneirado;
- gelatina (se necessário);
- 1/4 de suco de limão (se necessário);
- folhas de hortelã fresca ou erva-cidreira.
Instruções
Passo 1
Escolha o creme: pasteurizado, fresco, com pelo menos 30% de gordura. Você pode usar o creme especial marcado na embalagem "Para Chicotear". O creme vegetal funciona, mas tem um sabor diferente do creme natural.
Passo 2
Refrigere bem o creme: pelo menos 2-3 horas antes de bater, coloque o saquinho na geladeira. Mas não no congelador - o creme congelado pode estratificar durante o cozimento. Esfrie todos os pratos necessários, bata, etc. com antecedência. Coloque o gelo em uma tigela grande - você colocará o recipiente de creme sobre ela ao bater.
etapa 3
Você pode bater o creme com um batedor ou mixer. Não use liquidificador: suas facas quebram a estrutura do creme - mesmo que a espuma saia, ela pode ficar irregular e assentar rapidamente.
Passo 4
Bata com um batedor em movimentos circulares em uma direção, aumentando gradualmente a velocidade. Você terá que bater manualmente por mais tempo, mas o volume do creme acabado também será maior e a consistência ficará mais fofa. isso permitirá que mais ar entre no creme.
Etapa 5
Com uma batedeira, comece a bater o creme na velocidade mais lenta, aumentando gradualmente a velocidade. Assim que o creme começar a engrossar, diminua a velocidade da batedeira até que ele pare. Não mude o ritmo mais frequentemente do que 3-4 minutos. Bater rapidamente pode fazer manteiga em vez de creme chantilly.
Etapa 6
Assim que o batedor começar a deixar marcas na superfície das natas, e elas próprias ficarem volumosas e fofas, acrescente açúcar ou açúcar de confeiteiro. Adormecer em um fluxo fino e não pare de mexer!
Etapa 7
Determine o grau de cozimento visualmente: o creme deve manter bem sua forma, formar um chamado "pico macio" (ou "nariz") na borda. Experimente a massa com o dedo - quando o orifício parar de apertar, pronto. Você pode chicoteá-lo em "picos duros", o sabor de tal produto se parecerá com o creme de latas de spray.
Etapa 8
As natas batidas bem preparadas podem ser guardadas no frigorífico até 12 horas. Se as regras de chicotadas não forem seguidas, após algumas horas a massa pode assentar ou liberar líquido. Use estabilizantes para prolongar o prazo de validade e aumentar a estabilidade do creme, mas eles podem afetar o sabor. Adicione gelatina ou um fixador de creme especial assim que a espuma começar a se formar. Pré-aqueça a gelatina, mexa até dissolver completamente e esfrie. Misture apenas uma solução fria com o creme. Prepare os outros fixadores (vendidos em pó) e acrescente ao creme estritamente de acordo com as instruções da embalagem.
Etapa 9
Você pode corrigir o creme com suco de limão. Para fazer isso, adicione o suco de 1/4 de limão a 200 ml de creme quando a espuma começar a se formar. Lembre-se de que este não será o creme chantilly clássico: eles parecem semelhantes, mas têm sabores diferentes.
Etapa 10
Se você não conseguir encontrar o creme que deseja, experimente bater 20% em 2 etapas. Em primeiro lugar, bata as natas resfriadas o máximo possível, ou seja, até formar uma espuma fraca e coloque os pratos no freezer por 20-30 minutos. Durante este tempo, a parte mais gordurosa do creme sobe à superfície. Incline a tigela de creme e escorra o excesso de líquido. Bata a massa restante nos pratos até a consistência desejada.
Etapa 11
Se o creme começar a descamar no processo, pare de bater imediatamente e coloque-o em uma peneira limpa. Assim que o excesso de líquido for drenado, você pode começar a bater novamente. Se o problema persistir, então o creme era líquido ou quente, você não conseguirá transformá-lo em espuma. Mas se continuar a bater neles com uma espátula de madeira, pode conseguir manteiga.
