A paella é um prato clássico espanhol. Os ingredientes tradicionais, além do arroz obrigatório, variam de vegetais e carne de coelho a patos e caracóis de uva. A versão de frango e frutos do mar é chamada de paella mista e também contém chouriço espanhol picante.
Ingredientes de paella mista
Para a famosa paella mista, pegue:
- 2 tomates maduros médios;
- 16 grandes camarões descascados;
- 1 colher de chá de páprica defumada;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- 500 gramas de carne de coxas de frango, sem pele e sem espinhas;
- 250 gramas de chouriço;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 cabeça de cebola;
- 2 dentes de alho;
- 1 pitada de açafrão;
- 2 xícaras de arroz paella;
- 1 colher de chá de sal finamente moído;
- 4 xícaras de caldo de galinha;
- 16 mexilhões;
- 2 colheres de sopa de salsa italiana picada;
- 2 limões.
O arroz paella é um arroz de grão redondo das variedades Bomba ou Valência.
Receita de Paella de Frango e Frutos do Mar
Lave os tomates e corte-os ao meio. Retire as sementes, rale a polpa. Pare quando chegar à pele e descarte-a. Você deve comer cerca de ¾ xícaras de suco e polpa de tomate. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Pique os dentes de alho.
Coloque o camarão em uma tigela e tempere com ¼ colher de chá de páprica defumada, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Misture bem e leve à geladeira. Pique a carne do frango em pedaços grandes, tempere também com sal e pimenta em uma tigela separada e reserve.
Corte o chouriço em rodelas de 1 centímetro de largura. Coloque uma frigideira funda, ou de preferência uma wok, no fogo e aqueça. Arrume os pedaços de linguiça e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o chouriço comece a dourar. Use uma pinça ou uma escumadeira para remover a salsicha e coloque em um prato separado.
Chouriço - linguiça de porco defumada com especiarias.
Coloque o frango na frigideira ou wok onde o chouriço foi frito. Se a gordura das salsichas não for suficiente, adicione 1 a 2 colheres de sopa de azeite. Frite até dourar e coloque com a linguiça.
Refogue a cebola até ficar macia, acrescente o alho, o restante da páprica e o açafrão, mexa e cozinhe por cerca de 30 segundos. Despeje a polpa de tomate com o suco e cozinhe por cerca de 3 minutos. Adicione o arroz, mexa, despeje o caldo e mexa novamente, alise de forma que o arroz fique por cima por igual. Coloque o chouriço e o frango por cima, não mexa! A partir de agora, para preparar o prato certo, você não deve interferir. Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 12 minutos. Retire a tampa e acrescente o camarão e o marisco, tampe novamente e cozinhe por mais 12 minutos. Remova qualquer concha de amêijoa que não tenha aberto e descarte antes de servir. Polvilhe a paella com salsa. Corte o limão em fatias e cole no arroz. Na foto com este prato, você pode ver que ele é servido sempre na mesa direto no prato.
