Escolhendo uma boa carne, qualquer dona de casa sempre fará sua escolha em favor da coxa de porco - uma parte macia, macia e suculenta da carne de porco, pois pode ser usada no preparo de várias opções de pratos de carne.
Por que escolher um ombro de porco?
O ombro do porco é uma parte da carcaça do porco que possui músculo e tecido adiposo. Cem gramas de paleta de porco contêm cerca de 250 calorias. Por sua composição, a omoplata está saturada de proteínas, gorduras e uma série de microelementos. É por isso que o valor nutricional da escápula é grande e suas propriedades benéficas não são perdidas mesmo após um processamento prolongado. Escolha um ombro de porco com cuidado. Deve ser de cor rosa pálido com um cheiro sutil de carne sem mistura de aromas desconhecidos. Se a cor da carne ficar escura, isso indica que o animal estava velho e a carne depois de cozida estará dura.
É melhor parar sua escolha na parte superior da escápula, porque é sempre mais tenro do que a parte inferior. Uma coxa de porco recém-adquirida deve ser armazenada na geladeira por no máximo 4-5 dias e, em caso de uso posterior, congelar no freezer. Acompanha bem outros alimentos, incluindo batatas, arroz, cogumelos e vegetais. No processo de preparação são utilizados diversos temperos e temperos, bem como diversos molhos.
É graças às camadas de gordura que a escápula é perfeita para aqueles pratos que exigem maciez e suculência: espetadas, costeletas, carne picada, assados. E sua parte com um ossinho pequeno é uma boa escolha para fazer sopa rica de borscht ou kharcho caseiro.
Vamos nos deter em várias receitas interessantes, saborosas e simples de uma pá, descritas passo a passo.
Porco porco assado em papel alumínio
Uma versão fácil de preparar de um prato de carne com carne de porco cozida tenra e suculenta como resultado. Para cozinhar, você vai precisar de: espádua de porco desossada (lombo), alho, sal, pimenta, um pouco de mostarda, temperos favoritos, papel alumínio.
- Enxágüe o filé da omoplata e seque com um pano ou toalha de papel.
- Corte o alho em fatias oblongas em vários pedaços.
- Coloque os dentes de alho preparados nos cortes feitos no filé da espádua de porco com uma faca afiada.
- Esfregue a carne de porco com sal, pimenta-do-reino e seus temperos favoritos (por exemplo, manjericão e orégano).
- Cubra o porco em branco resultante com mostarda de todos os lados.
- Coloque a carne de porco em um grande pedaço de papel alumínio (na base de envolver a omoplata de todos os lados), embrulhe bem com um envelope. Para maior confiabilidade, de modo que o papel alumínio não se quebre durante a fritura e o suco da carne não vaze, embrulhe a espátula em um segundo pedaço de papel alumínio semelhante ao tamanho do primeiro.
- A espátula é cozida no forno a uma temperatura de 180-200 graus durante uma hora e meia. Se desejar, para atingir a cor marrom-dourada da carne, após o período de cozimento, o papel alumínio pode ser aberto e deixado por mais 20 minutos.
Goulash de porco
Segundo essa receita, o goulash de porco assemelha-se ao goulash oferecido no almoço de creches: a receita é simples e descomplicada, mas a carne acaba sendo "correta": macia, saudável e de fácil digestão. Para a receita você vai precisar de: meio quilo de polpa de porco (parte com baixo teor de gordura), farinha, extrato de tomate, creme de leite, cebola, cenoura, sal, pimenta-do-reino, louro, óleo vegetal.
- Enxágue ½ kg de espádua de porco magra, seque e corte em cubos oblongos.
- Em uma pequena quantidade de óleo vegetal, cozinhe levemente os pedaços de carne resultantes, cebolas picadas e cenouras raladas em seu próprio suco. Quando a carne e os vegetais estiverem levemente dourados, adicione um copo de água fervida e cozinhe até que o líquido evapore em fogo baixo com uma tampa. Use uma espátula para verificar se a carne está macia e adicione um pouco mais de água se necessário.
- 7-10 minutos antes de a carne ficar pronta, sal e pimenta, adicione a folha de louro lavada.
- Em meio copo de água fervida morna, dilua uma colher de sopa rasa de farinha de trigo, uma colher de sopa de creme de leite e uma colher de chá de tomate até ficar homogêneo.
- Mexendo continuamente a carne, despeje a mistura preparada com farinha, creme de leite e tomate.
- Cozinhe a carne por mais 5-7 minutos até o molho engrossar. Se o molho ainda estiver espesso, você sempre pode diluí-lo em água fervida, cozendo o prato por mais 3 minutos.
O goulash é servido com trigo sarraceno, arroz cozido ou purê de batata com pepino em conserva.
Costeletas de cogumelos no forno
Costeletas assadas no forno são macias e suculentas e, o mais importante, não tão gordurosas quanto suas contrapartes cozidas em uma panela.
Para costeletas, você vai precisar de: polpa de espádua de porco com pequenas camadas de gordura, cebola, sal, pimenta-do-reino, cogumelos selvagens (frescos ou secos), vegetais e um pouco de manteiga.
- Lave e seque a carne da espádua de porco. Corte as fibras em pedaços bastante grandes com cerca de um centímetro de espessura.
- Coloque os pedaços de carne preparados sobre uma tábua larga de madeira, cubra com filme plástico e bata cuidadosamente com um martelo para bater a carne.
- Sal e pimenta cada pedaço de carne batida e cubra novamente com filme plástico, deixando os pedaços de carne no tabuleiro por 20-30 minutos.
- Enquanto a carne marina, vamos cuidar dos cogumelos. Se os cogumelos forem frescos, lave-os com água fria, corte em rodelas longas e salteie bem levemente com cebola numa frigideira para que o excesso de líquido contido nos cogumelos evapore. Os cogumelos secos devem primeiro ser despejados em água fervente por 10 minutos e, em seguida, enxaguados com água fria. Tal como acontece com os frescos, eles precisam ser levemente fritos com cebolas, cortados em meias argolas compridas.
- Despeje um pouco de óleo vegetal em um prato retangular e resistente ao calor com pequenas laterais. Disponha a carne em fileiras e cubra com os cogumelos e as cebolas. Sal e pimenta tudo bem. Coloque um pequeno pedaço de manteiga em cima de cada pedaço de carne, o que dará mais suculência ao prato. Adicione 2-3 colheres de chá de água fervida ao molde, que irá evaporar no final do cozimento.
- Cobrindo a forma com papel alumínio e beliscando as bordas do papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus.
- Asse por uma hora e meia. Retire o papel alumínio 10 minutos antes de ficar pronto e deixe a forma no forno por mais alguns minutos para dar à carne uma cor dourada.
A carne é servida com qualquer acompanhamento de batata e salada de legumes fresca.
