O ganso não é um convidado tão frequente na nossa mesa, em primeiro lugar, isto se deve ao fato de que você precisa mexer um pouco com este pássaro para cortar. Normalmente, mesmo a carcaça de um ganso jovem é bastante gordurosa, por isso não é muito adequada para cozinhar - o caldo acaba por ser turvo e com um gosto residual gorduroso característico. Para suavizar esse gosto, os gansos são cozidos com maçãs ou chucrute. A melhor opção para a carne de ganso são os pratos fritos, ao mesmo tempo que adquire um agradável aroma específico e excelente sabor.
Instruções
Passo 1
Lave a carcaça das aves, limpe-a com papel toalha. Se houver resíduos de penas, remova-os com uma pinça. Singe os cabelos finos restantes.
Passo 2
Corte a cabeça e as pernas, corte a cauda. Corte as pontas das asas. Remova e enxágue bem os miúdos. A gordura interna e camadas grossas de tecido subcutâneo também devem ser removidas cortando-as com uma faca afiada fina.
etapa 3
Remova o peito. Para isso, coloque a carcaça do ganso de barriga para cima, faça uma incisão do pescoço à cauda. Separe os filetes ao longo das costelas, desdobre o ganso e corte o outro lado. As costelas e o peito podem ser cortados com um cortador de aves e reservados.
Passo 4
Corte as pernas e as asas, tentando cortar com uma faca nas juntas, entre as juntas. Use uma faca grande e larga para cortar a carcaça ao meio ao longo da crista. Corte cada metade em 3-4 pedaços. É isso, agora pode ser preparado para fritar ou estufar.
