O pato é uma carne extremamente saborosa. O pato pode ser recheado, estufado, defumado, feito em sopas, assados. O principal é observar a tecnologia para que a carne fique macia e suculenta.
Pato frito no forno - um clássico do gênero
O pato rosado com uma crosta apetitosa vai decorar qualquer banquete. Pato - carne tenra, não precisa de marinada. É só fazer salmoura com sal, água e alho, umedecer com ela a carcaça de uma ave, deixar por cinco minutos para que a carne fique saturada com o sabor dos temperos.
Pegue uma assadeira com guarnições altas, já que a carne é gordurosa, haverá muito suco. Deite a carcaça de costas, despeje água quente na forma para que ela preencha meio centímetro. Leve ao forno pré-aquecido e certifique-se de que a água não evapora. Umedeça o pato a cada 15 minutos com o suco na assadeira até que a carne fique macia.
Descasque e corte as maçãs, descasque as laranjas e corte-as em rodelas. Cubra as aves semiacabadas com frutas em volta do perímetro e asse até ficarem macias. Transfira o pato assado para um prato, escorra cuidadosamente o líquido da folha, dilua com caldo, ferva e engrosse com amido - uma colher de chá por litro de suco. Despeje esse caldo na ave, a pele vai adquirir uma condição maravilhosa, ficará bonita e brilhante.
Pato - 1 unid., Água - 0,5 l, sal, alho - a gosto, maçãs - 4-5 unid., Laranjas - 2-3 unid.
Pato com maçãs e laranjas
Um prato brilhante - pato recheado. O recheio pode ser muito variado, por exemplo, de frutas. Produtos necessários:
- carcaça de frango 1,5 kg;
- laranjas e maçãs 200 g cada;
- cal 100 g;
- azeite para untar a assadeira;
- vinho branco seco 1 copo;
- amido 10 g;
- suco de laranja fresco 20 g;
- especiarias: louro, salsa, tomilho seco, 3-4 grãos de pimenta, açúcar, sal.
Pincele o pato com azeite de oliva, tempere e polvilhe com tomilho. Descasque maçãs e frutas cítricas de cascas, sementes, filmes, corte em círculos organizados, encha o pássaro com eles. Coloque a lavrushka e as ervas, costure a incisão com um fio de algodão forte ou segure-a com espetos de madeira.
Em uma sociedade chique de frutas, coloque o pássaro no forno por um quarto de hora a uma temperatura de 190 graus. Em seguida, abaixe o grau e deixe o pássaro no forno por uma hora em uma temperatura suave. Umedeça a carcaça periodicamente, primeiro com vinho, depois com o suco liberado. Retire o pato pronto do forno e transfira para um prato.
Despeje o suco de uma assadeira em uma frigideira, acrescente vinho, leve para ferver, engrosse com amido e retire do fogo. Dilua este molho com o suco de uma laranja. adicione açúcar, sal a gosto. Sirva separadamente em uma molheira.
Pato recheado com cranberries
Uma receita muito simples e muito eficaz. Um recheio suculento de cranberry com um ligeiro azedume pede apenas carne de pato gordurosa. O pato se sente bem na companhia de uma agradável baga em todos os aspectos. Produtos: 1 ave, 200 g de pão, 100 g de cranberries, 100 g de açúcar granulado, manteiga, sal, pimenta, uma colher de vinho seco.
Esfregue a carcaça do pato com pimenta e sal, não se esqueça de fazer por dentro. Amasse o bico, cubra com açúcar, deixe por 50-60 minutos para a baga soltar o suco. Corte o pão até mesmo em cubos pequenos e frite na manteiga. Misture com cranberries, pimenta, será útil derramar 30 g de vinho branco seco no cofrinho do futuro gosto. Encha a barriga do pato com o recheio.
Fixe a incisão, leve ao forno, onde o pato com sociedade de cranberry desfrutará de 1,5 horas a uma temperatura de 170 graus. Coloque o pássaro pronto em folhas de alface, polvilhe com cranberries, ervas.
Os cranberries podem ser substituídos por chucrute. Para o recheio, pique finamente uma cebola e cozinhe em uma colher de manteiga. Corte a maçã em pequenos pedaços ao mesmo tempo. Enxágüe, vaporize e triture 10 peças. ameixas, um punhado de passas. Retire o repolho 500 g da salmoura e enxágue. Acrescente o repolho às cebolas, envie uma maçã, frutas secas lá. Mexa e cozinhe por 2-3 minutos. Encha a barriga do pato com o recheio e leve ao forno.
Pato festivo
É necessária alguma habilidade para preparar este prato. Retire a pele da ave, isto é feito da seguinte forma: corte a pele ao longo do dorso e separe-a cuidadosamente da carcaça junto com as asas e os ossos da coxa. Corte a carne dos ossos, transforme-a em carne picada com um moedor de carne. Juntamente com o pato, enrole a carne de porco (200 g), uma fatia de pão embebida em leite, 2-3 dentes de alho.
Adicione as ervilhas em lata (1 lata), as claras em neve (3 unid.) À carne picada, sal e amasse bem. Encha a pele da ave com carne picada, aperte a incisão. Enrole a carcaça em um pano de algodão, amarre com barbante e cozinhe em água e sal por 20 minutos. Em seguida, coloque o pato em uma assadeira com a costura voltada para baixo, retire o tecido e leve ao forno, lá deve passar de 20 a 30 minutos.
Aplique uma rede de natas ou maionese no pato acabado, isto irá adicionar elegância e festividade. Decore com vegetais, frutas, frutas vermelhas, ovos, pepinos em conserva, como sua fantasia lhe diz.
Pato recheado com ameixas e batatas
Esse pato é preparado rapidamente, com pressa. Você vai precisar de: 1 ave, 1,5 kg de batata, 200 g de ameixa sem caroço, 0,5 xícara de leite gordo, temperos, óleo vegetal.
Para a carne picada, rale e esprema as batatas descascadas. Sal, adicione pimenta do reino, despeje o leite quente. Pique finamente as ameixas secas cozidas no vapor, misture com as batatas, recheie a carcaça com esta carne picada, costure o corte. Asse no forno por 45-60 minutos, despejando periodicamente a gordura derretida sobre o pássaro.
Frite as batatas picadas grosseiramente como acompanhamento. Divida o pato acabado em porções, regue com o líquido libertado durante a fritura, cubra a carne com as batatas fritas, acrescente a salada de legumes fresca.
Pato recheado em francês
Prepare o recheio: pegue fígado de pato e um pedaço de gordura de pato, pique finamente, acrescente manjericão, coentro, tempere com sal e pimenta. Recheie a carcaça de pato picada. Fixe a costura com espetos de madeira e amarre com linha forte para que a ave não perca a forma durante o cozimento.
Frite em uma frigideira funda ou assadeira sem tampa. Escorra o suco, dilua com o caldo, engrosse com a farinha frita até ficar rosa, acrescente o vinho tinto seco. Ácido leve, muitos aromas diferentes são misturados em um bouquet interessante e complexo. O vinho em combinação com o pato se comporta de forma requintada, confere à carne um som leve e sublime.
Despeje o pato com este molho, feche a tampa para que os aromas do vinho não evaporem, mas sejam absorvidos pela carne. Cozinhe até ficar cozido.
Pato 1 unid., Fígado 200 g, banha de pato 50 g, vinho 1 copo, caldo 1 copo, ervas 1 cacho, especiarias.
Pato com cogumelos
Pegue uma carcaça inteira de um patinho jovem, lave e seque com guardanapos. Esfregue o interior com sal e pincele com uma camada espessa de mostarda quente. Leve ao forno quente e leve ao forno até ficar macio a 170 graus.
Enquanto o pato assa, corte os cogumelos frescos (1 kg) em tiras e refogue em óleo vegetal. Quando os cogumelos começarem a formar suco, adicione sal e aletria fina (200 g) ou outro tipo de massa de cozimento rápido. Cozinhe por 15-20 minutos, mexendo sempre. Se não houver líquido suficiente, adicione um pouco de leite.
Spass uma cebola separadamente, envie para os cogumelos. Quando o macarrão estiver pronto, adicione o alho amassado, o coentro picado e a salsa. Cozinhe por cinco minutos para que os sabores e aromas sejam introduzidos. Sirva os cogumelos e o macarrão com o pato como acompanhamento.
Sopa caseira
Carne de pato e miúdos fazem uma sopa farta e aromática. Produtos:
- carne 200 g;
- miudezas 200 g;
- batatas 0,5 kg;
- 1 cenoura e cebola;
- tomates 3 pcs.;
- água 2 l;
- creme de leite 50 g;
- Especiarias de ervas.
Despeje a carne e os miúdos com água da torneira - esta é a base para o caldo. Adicione sal e leve para ferver. Cozinhe, retirando a espuma, por cerca de dez minutos. O tempo de cozimento depende da qualidade da carne. Pato é carne gordurosa, então remova o excesso de gordura com uma colher. Prepare vegetais: batata, cenoura, cebola, casca, corte em cubos pequenos.
Primeiro, mergulhe as batatas no caldo, cozinhe em temperatura baixa por 10 minutos, depois mande as cenouras e as cebolas para lá, cozinhe por mais 10-15 minutos. A temperatura deve ser mínima, não deixe ferver muito o caldo.
Despeje o creme de leite, tempere com tomate fresco picado, pimentão, ervas. Ferva por três a cinco minutos.
