Bolinhos pequenos, geralmente de formato quadrado, recheados com carne, queijo cottage ou queijo, vegetais - o ravióli é um dos pratos italianos mais populares depois de pizza e massa. Cozidos em caldo, são servidos com molhos cremosos espessos, tomate ou outros molhos aromáticos. Mas não são menos saborosos e são simplesmente servidos com azeite de oliva de alta qualidade e polvilhados com parmesão.
História do ravioli
A primeira menção ao ravióli data do século XIV. Nas cartas de Francesco di Marco, um comerciante da Toscana, é descrita uma receita de pequenos bolinhos quadrados recheados com ervas picadas misturadas com ovo cru e queijo ralado. Esses bolinhos eram chamados de raviolo. No icônico "Decameron" de Giovanni Boccaccio, que também viu a luz do dia em meados do século XIV, o autor escreveu sobre seus heróis: "eles ainda não fizeram nada, mas colocaram massa e ravióli para ferver. " Surpreendentemente, ao mesmo tempo, o ravióli foi escrito em um antigo manuscrito anglo-normando como um prato cuja receita foi trazida de Malta.
Mais tarde, o ravióli será escrito no século XVI. Esses bolinhos, recheados com frango picado, foram servidos no conclave papal em 1549 pelo famoso chef Bartolomeo Scappi. Posteriormente, ele publicaria o icônico livro de culinária Opera dell'arte del cucinare, que ainda é lido por pessoas interessadas em culinária. Nele ele trará, entre outras, uma receita de ravióli.
No século 17, o ravióli com recheio de vegetais se tornou um alimento tradicional para os italianos nas sextas-feiras rápidas e durante a Quaresma.
Ravioli tão diferente
Os raviólis são feitos com uma grande variedade de recheios. São dezenas de receitas regionais diferentes, sendo as mais conhecidas:
- ravioli de batata da Lazio;
- ravióli com salada Veronese radicio;
- Ravioli da Sardenha com queijo cottage e raspas de limão;
- Ravioli Napolitano frito;
- Ravioli de carne à milanesa.
A carne picada mais popular para ravióli é feita de espinafre, ricota e parmesão, é chamada de di magro, ou seja, "para os magros". É com esse recheio que esses "bolinhos" são servidos nos dias de jejum (os católicos têm idéias ligeiramente diferentes sobre os pratos da Quaresma do que os cristãos ortodoxos). Com um pouco menos de frequência, os raviólis são recheados com ricota picada, salsa picada, ovo cru e parmesão. Esses raviólis são servidos em um molho de tomate espesso. Os gourmets escolhem as receitas de ravióli recheado com anchovas, mussarela e passas, ou com esturjão ao molho de camarão, ravióli com lentilha e panceta, abóbora e noz-moscada são deliciosos. Há também raviólis doces, cujo recheio de ricota é recheado com frutas e amoras frescas, mel, temperado com canela e cardamomo.
Como os raviólis nem sempre são quadrados e recheados com diferentes carnes picadas, às vezes é muito difícil não confundi-los com outras variedades de bolinhos italianos. Por exemplo, do tortelli, pelo qual o norte da Itália é famoso, os raviólis diferem apenas em seu tamanho menor. Angolotti piemontês, Parma anolini, panzotti da Ligúria são considerados uma variedade de ravióli.
