Como Cozinhar Cogumelos Em Salmoura Picante

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Como Cozinhar Cogumelos Em Salmoura Picante
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Vídeo: TUDO SOBRE OS COGUMELOS: veja como lavar, guardar e cozinhar esses ingredientes | Cozinha Prática 2024, Novembro
Anonim

Cogumelos em salmoura picante são um ótimo lanche que pode ser usado para refeições do dia a dia e festivas. A salga é considerada uma das maneiras mais fáceis de se preparar para o inverno, e até mesmo um cozinheiro novato pode lidar com isso. A regra principal do enlatamento será uma seleção cuidadosa de cogumelos comestíveis. Eles podem ser de qualquer tipo, mas sempre frescos, jovens e saudáveis.

Como cozinhar cogumelos em salmoura picante
Como cozinhar cogumelos em salmoura picante

É necessário

    • Salmoura fria:
    • 1 kg de cogumelos;
    • 40 g de sal;
    • especiarias a gosto (folha de louro
    • pimenta da Jamaica
    • cravo
    • aneto
    • folhas de groselha preta
    • raiz-forte e cerejas).
    • Salmoura quente:
    • 10 kg de cogumelos;
    • 5 litros de água;
    • 16 colheres de sopa de açúcar;
    • 16 colheres de sopa de sal;
    • 8 colheres de chá de vinagre;
    • especiarias a gosto (cravo
    • canela
    • pimenta da Jamaica
    • Folha de louro
    • aneto
    • folhas de groselha).

Instruções

Passo 1

Prepare os cogumelos para a decapagem. Isso deve ser feito no máximo 4-5 horas após a colheita florestal ou compra no departamento de hortaliças. Os champignon podem ser embrulhados em plástico e armazenados na parte inferior da geladeira, mas apenas por mais de uma semana. Ao mesmo tempo, não é possível lavar as matérias-primas!

Passo 2

Limpe os resíduos de cogumelos frescos e apare a parte inferior das pernas e quaisquer superfícies danificadas. Em algumas espécies (russula, manteiga), você precisará remover a pele superior das tampas. Lave os cogumelos rapidamente em água corrente para evitar que absorvam o excesso de umidade.

etapa 3

O picles de cogumelos picantes pode ser quente ou frio. Ryzhiks, cogumelos do leite, russula, ryadovki e outros representantes das espécies lamelares (eles têm pratos no lado sujo da tampa) podem ser salgados sem fervura preliminar. Corte-os previamente em pedaços do mesmo tamanho.

Passo 4

Coloque uma camada de especiarias a seu gosto no fundo de uma tigela de esmalte para cogumelos em conserva: folha de louro, um pouco de pimenta da Jamaica e cravo, caules e sementes de endro, folhas de groselha preta, raiz-forte e cerejas.

Etapa 5

Coloque os cogumelos preparados sobre os temperos com as tampas voltadas para baixo. Cada camada deve ser coberta com sal de cozinha (40 g por 1 kg de cogumelos). Quando o recipiente estiver cheio, adicione a camada superior de especiarias.

Etapa 6

Cubra a salga com uma tábua de madeira e coloque o peso. Os cogumelos em salmoura picante podem ficar prontos em 6-50 dias, dependendo da espécie. Assim, cogumelos podem ser comidos em uma semana, e waffles e valui - apenas 1, 5-2 meses após a salga.

Etapa 7

A salmoura picante quente pode ser usada para todos os tipos de cogumelos, incluindo lamelares (com esporos sob a tampa): musgo, branco, boleto, boleto, boleto e outros. Após a lavagem e limpeza, as matérias-primas devem ser cortadas e cozidas por uma hora, retirando-se constantemente a espuma com uma escumadeira.

Etapa 8

Prepare a salmoura: coloque 16 colheres de chá de açúcar granulado e a mesma quantidade de sal de cozinha em um balde de água, depois adicione 8 colheres de chá de vinagre. Leve especiarias a gosto: cravo, canela, pimenta, louro, endro e folhas de groselha. Ferva a mistura resultante, coloque os cogumelos cozidos e cozinhe por 15 minutos.

Etapa 9

Resta enrolar o lanche pronto em potes esterilizados, resfriá-lo - e pode ser armazenado durante todo o inverno. Será possível experimentar cogumelos salgados e russula em alguns dias, o resto dos cogumelos em cerca de um mês.

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