Cogumelos em salmoura picante são um ótimo lanche que pode ser usado para refeições do dia a dia e festivas. A salga é considerada uma das maneiras mais fáceis de se preparar para o inverno, e até mesmo um cozinheiro novato pode lidar com isso. A regra principal do enlatamento será uma seleção cuidadosa de cogumelos comestíveis. Eles podem ser de qualquer tipo, mas sempre frescos, jovens e saudáveis.
É necessário
-
- Salmoura fria:
- 1 kg de cogumelos;
- 40 g de sal;
- especiarias a gosto (folha de louro
- pimenta da Jamaica
- cravo
- aneto
- folhas de groselha preta
- raiz-forte e cerejas).
- Salmoura quente:
- 10 kg de cogumelos;
- 5 litros de água;
- 16 colheres de sopa de açúcar;
- 16 colheres de sopa de sal;
- 8 colheres de chá de vinagre;
- especiarias a gosto (cravo
- canela
- pimenta da Jamaica
- Folha de louro
- aneto
- folhas de groselha).
Instruções
Passo 1
Prepare os cogumelos para a decapagem. Isso deve ser feito no máximo 4-5 horas após a colheita florestal ou compra no departamento de hortaliças. Os champignon podem ser embrulhados em plástico e armazenados na parte inferior da geladeira, mas apenas por mais de uma semana. Ao mesmo tempo, não é possível lavar as matérias-primas!
Passo 2
Limpe os resíduos de cogumelos frescos e apare a parte inferior das pernas e quaisquer superfícies danificadas. Em algumas espécies (russula, manteiga), você precisará remover a pele superior das tampas. Lave os cogumelos rapidamente em água corrente para evitar que absorvam o excesso de umidade.
etapa 3
O picles de cogumelos picantes pode ser quente ou frio. Ryzhiks, cogumelos do leite, russula, ryadovki e outros representantes das espécies lamelares (eles têm pratos no lado sujo da tampa) podem ser salgados sem fervura preliminar. Corte-os previamente em pedaços do mesmo tamanho.
Passo 4
Coloque uma camada de especiarias a seu gosto no fundo de uma tigela de esmalte para cogumelos em conserva: folha de louro, um pouco de pimenta da Jamaica e cravo, caules e sementes de endro, folhas de groselha preta, raiz-forte e cerejas.
Etapa 5
Coloque os cogumelos preparados sobre os temperos com as tampas voltadas para baixo. Cada camada deve ser coberta com sal de cozinha (40 g por 1 kg de cogumelos). Quando o recipiente estiver cheio, adicione a camada superior de especiarias.
Etapa 6
Cubra a salga com uma tábua de madeira e coloque o peso. Os cogumelos em salmoura picante podem ficar prontos em 6-50 dias, dependendo da espécie. Assim, cogumelos podem ser comidos em uma semana, e waffles e valui - apenas 1, 5-2 meses após a salga.
Etapa 7
A salmoura picante quente pode ser usada para todos os tipos de cogumelos, incluindo lamelares (com esporos sob a tampa): musgo, branco, boleto, boleto, boleto e outros. Após a lavagem e limpeza, as matérias-primas devem ser cortadas e cozidas por uma hora, retirando-se constantemente a espuma com uma escumadeira.
Etapa 8
Prepare a salmoura: coloque 16 colheres de chá de açúcar granulado e a mesma quantidade de sal de cozinha em um balde de água, depois adicione 8 colheres de chá de vinagre. Leve especiarias a gosto: cravo, canela, pimenta, louro, endro e folhas de groselha. Ferva a mistura resultante, coloque os cogumelos cozidos e cozinhe por 15 minutos.
Etapa 9
Resta enrolar o lanche pronto em potes esterilizados, resfriá-lo - e pode ser armazenado durante todo o inverno. Será possível experimentar cogumelos salgados e russula em alguns dias, o resto dos cogumelos em cerca de um mês.
