O bife de pescoço de porco não tem sabor inferior ao da carne. A salsa é simplesmente um condimento versátil, perfeito para acordar carnes grelhadas.
Ingredientes
- 1 kg de pescoço de porco;
- sal;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- um pequeno ramo de salsa;
- 1 dente de alho;
- 1 limão;
- 1 Colher de Sopa. eu. alcaparras;
- ½ colher de chá de pimenta vermelha;
- ½ colher de chá de açúcar;
- ½ xícara de azeite de oliva extra virgem;
- 4 ovos grandes.
Preparação
Corte o pescoço de porco em pedaços com cerca de 25 cm de comprimento, seque o bife com papel toalha e coloque num prato. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos meia hora enquanto prepara o molho.
Junte as folhas e os talos tenros de um pequeno ramo de salsa e pique finamente para fazer ¾ xícara. Muitas pessoas gostam de salsa à base de salsa. Você pode misturá-lo com qualquer coisa delicada, saborosa e folhosa que tiver à mão - coentro, endro, agrião ou rúcula - e ele permanece delicioso também.
Com um ralador, rale finamente 1 dente de alho e 1 colher de chá. as raspas de limão em uma tigela com salsa. Esprema metade do limão em uma tigela (certifique-se de que nenhuma semente entre lá) para fazer cerca de 4 colheres de chá.
Pique 1 colher de sopa grosseiramente. alcaparras e adicione a uma tigela. Misture em ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha, ½ colher de chá. açúcar e ½ xícara de azeite. Tempere com sal. Deixe a salsa de lado até terminar. Se você gosta de um molho mais “suave”, adicione um pouco de óleo para diluí-lo.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Seque os bifes novamente com toalhas de papel. Isso o ajudará a obter a crosta marrom bonita que você está procurando.
Passe um pouco de azeite por todo o bife para obter um leve brilho dourado. Quando a frigideira estiver bem quente, use uma pinça para colocar delicadamente o bife na frigideira. Não mexa a carne até que tenha uma crosta marrom dourada, geralmente 2-3 minutos. Vire o bife e cozinhe até que o outro lado forme uma crosta marrom dourada, cerca de 2 minutos a mais. Você não precisa usar um termômetro de carne porque o bife é muito fino. A regra geral é que, uma vez que a coalhada tenha acabado, ele já estará perfeitamente cozido. Se você tiver uma frigideira muito quente, isso acontecerá rapidamente.
Coloque os bifes em uma tábua enquanto cozinha os ovos. Limpe a panela. Deixe o bife descansar por 10 minutos.
Enquanto o bife está descansando, coloque óleo suficiente na frigideira para cobrir o fundo e aqueça em fogo médio. Quebre 4 ovos grandes na panela imediatamente. Não é preciso esperar o óleo esquentar, pois já existe muito calor residual na frigideira desde que o bife foi cozido. Cozinhe os ovos: espere até que as pontas estejam crocantes, as claras plantadas e as gemas ainda fluindo, 4-6 minutos. Usando uma espátula, transfira para um prato de papel forrado com uma toalha; tempere com sal.
Corte o bife em pedaços e transfira para uma travessa. Coloque os ovos ao lado do bife. Regue a salsa sobre o bife e o ovo. Bom apetite!
