Durante qualquer piquenique de verão, você pode ver não só o tradicional kebab, mas também o kebab - uma espécie de linguiça de carne. Este prato, típico da Ásia Central, Cáucaso e Balcãs, é muito fácil de preparar, mas algumas regras devem ser seguidas para saborear a carne que se derrete na boca.
Você precisa comprar carne fresca que não foi congelada. Tradicionalmente, o cordeiro jovem é usado para kebab, mas você pode preparar um prato de frango, porco, vaca ou uma mistura de vários tipos de carne picada. Recomenda-se rolar a carne na grelha grande do moedor de carne. Para que o kebab derreta na boca, primeiro é necessário limpar todas as veias e películas da carne.
Na aparência, a carne picada para kebab se assemelha a costeleta, mas sua composição é diferente. A carne picada não deve conter pão, nem ovos, nem amido, mas deve haver uma grande quantidade de gordura de cauda gorda (banha) - é essa gordura que torna a carne picada viscosa, evitando que o kebab se desfaça durante o cozimento no carvão.
Um quarto da carne picada deve ser banha, que é pré-cortada nos menores pedaços possíveis com uma faca bem afiada. Para que não haja problemas com o corte da banha, recomenda-se congelá-la um pouco antes de cozinhar a carne picada.
A cebola é um ingrediente obrigatório na carne picada. Recomenda-se cortá-lo bem e não triturá-lo na picadora de carne. Não deve haver muita cebola, senão seu suco não permitirá formar um kebab com a consistência desejada. Sal e pimenta são adicionados à carne picada a gosto, você pode temperar o prato com uma pequena quantidade de cominho.
Carne picada para kebab deve ser amassada e batida por 15-20 minutos. Nesse momento, a proteína será liberada, proporcionando boa viscosidade e densidade, e a gordura será distribuída na carne picada da forma mais uniforme possível.
Recomenda-se colocar a carne picada acabada na geladeira por 1, 5-2 horas para esfriar. Pode pré-moldar as salsichas e embalá-las em filme plástico - neste caso, num piquenique, o prato pode ser preparado muito rapidamente e sem complicações. Para evitar que as salsichas grudem nas suas mãos durante a escultura, use água e sal para umedecê-las. Isso garante que não haja espaços vazios no kebab, o que significa que as salsichas não se quebrarão durante o processo de fritar em espetos.
Para deixar o kebab suculento, cozinhe-o na brasa, fritando os dois lados até dourar, para que o suco fique "selado" por dentro.
