Feijão é o nome genérico dos grãos de várias leguminosas. Podem ser ovais ou redondos, grandes ou pequenos, de cores diferentes. Feijão, grão de bico, adzuki, diferentes variedades de lentilhas - tudo isso é feijão. O que os une, tão diferentes, é o fato de ser um espetacular. Os feijões são ricos em proteínas, fibras e antioxidantes, ao mesmo tempo que são acessíveis e baratos. Portanto, em diferentes culturas, sopas de feijão saudáveis e aromáticas são tão apreciadas.
Sopa italiana de feijão com pesto aromático
Esta sopa contém grãos de canelini brancos de casca fina, grandes e macios. As donas de casa italianas adoram por sua textura leve e agradável sabor de nozes e o usam em uma variedade de pratos, de saladas a sopas, incluindo o clássico minestrone e esta inimitável sopa pesto.
Você vai precisar de:
- 450 g de grãos secos de canelini;
- 2 cenouras grandes;
- 2 cebolas vermelhas;
- 8 dentes de alho;
- 3 palitos de aipo;
- 1 ½ l de caldo de galinha;
- 4 raminhos de alecrim;
- 3 folhas de louro;
- uma pitada de bicarbonato de sódio;
- 6 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de vinagre de xerez.
Mergulhe o feijão em bastante água fria por 4-5 horas. Descasque as cenouras e corte em cubinhos pequenos, pique também a cebola. Pique o alho e o aipo. Despeje metade do azeite em uma panela grande com fundo grosso, reduza o fogo e frite os vegetais até ficarem macios. Adicione o alecrim picado e as folhas de louro. Escorra o feijão e coloque em uma panela, polvilhe com o bicarbonato de sódio e mexa. Despeje o caldo de galinha e leve a sopa para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a sopa e cozinhe por cerca de 2 horas. Depois que o feijão estiver macio, adicione o restante da manteiga, vinagre e pesto de amendoim à sopa.
Fazer pesto de nozes é fácil. Para ele, leve:
- 150 g de avelãs;
- 50 g de nozes;
- 150 ml de azeite;
- 3 dentes de alho;
- 50 g de salsa.
Frite as nozes em azeite com alho. Quando ficarem perfumadas, transfira para um liquidificador e pique junto com a salsa, despeje aos poucos o restante azeite.
Sopa de feijão mexicana caseira
Na culinária mexicana, o prato de feijão mais comumente usado é o feijão vermelho escuro. Estes grãos têm uma casca densa e por isso, mesmo após um tratamento térmico prolongado, mantêm a sua forma original, outra característica do feijão vermelho é que absorve perfeitamente sabores e aromas.
Você vai precisar de:
- 400 g de feijão enlatado;
- 1 cabeça de cebola roxa;
- 3 dentes de alho;
- 2 cenouras médias;
- 1 pimentão vermelho;
- ½ l. caldo de vegetais;
- 1 colher de chá óleo vegetal;
- 1 colher de chá pimentão moído;
- 1 colher de chá orégano seco;
- 400 g de tomate em lata, picado.
Passe o alho por uma prensa, descasque e rale as cenouras. Corte o topo da pimenta e retire as sementes e as partições, corte a polpa em pequenos cubos. Em uma panela, frite a cenoura, o alho, a cebola e o pimentão no azeite até ficarem macios. Adicione os tomates picados, pimenta em pó, orégano, mexa e cozinhe por cerca de 10-15 minutos. Despeje o caldo e leve para ferver. Coloque o feijão em uma peneira e enxágue com água fria. Adicione o rim à sopa, cozinhe por cerca de 15 minutos e sirva, enfeite cada porção com salsa picada.
Sopa de feijão indiana dal
Pai ou dhal - é assim que não só todos os grãos secos esmagados são chamados na Índia, mas também os pratos feitos com eles. Esta sopa interessante é feita com purê, também conhecido como feijão mung, por isso é chamado de mung dal. A adição de uma generosa dose de especiarias ao prato confere-lhe um sabor particularmente bom.
Você vai precisar de:
- 400 g de feijão-mungo amarelo picado;
- 4 dentes de alho;
- raiz de gengibre com 4 cm de comprimento;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de açafrão;
- 4 pequenas pimentas verdes
- 2 colheres de sopa. colheres de ghee;
- 2 cabeças de chalotas;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sementes de cominho;
- 1 colher de chá de sementes de mostarda;
- 1 colher de chá de pimenta em pó;
- 1 colher de chá de sal;
- Verduras de coentro picadas.
Lave o feijão em água corrente, coloque em uma panela grande e encha com 2 litros de água fria. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo.
Descasque e rale a raiz de gengibre, passe o alho por uma prensa, pique dois dos quatro pimentões. Refogue o alho, o gengibre, os pimentos picados e a cúrcuma em um pouco de óleo e transfira para o feijão. Cozinhe por cerca de 1 hora e meia, até que o feijão mungo esteja macio. Adicione os pimentões inteiros e cozinhe por mais 15 minutos.
Derreta o restante da manteiga em uma frigideira e frite as cebolas picadas até dourar, acrescente o cominho e as sementes de mostarda e frite até que estalem. Transfira-os para uma panela de sopa, acrescente a pimenta e o sal. Mexa, aqueça e sirva, polvilhando com ervas picadas
Sopa de feijão húngara com presunto
A receita da sopa picante húngara usa feijão - pequeno e variegado. A sopa com ele acaba sendo simples e saborosa, um pequeno truque quer incomum - o uso de creme de leite e molho de farinha.
Você vai precisar de:
- 500 g de feijão;
- 300 g de presunto com osso;
- 1/2 xícara de banha
- 5 dentes de alho;
- 1 cenoura média;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 talo de aipo
- 2 folhas de louro;
- ¼ Art. farinha de trigo;
- 2 folhas de louro;
- 1 ½ colher de chá páprica húngara doce moída;
- sal;
- ½ colher de sopa. nata.
Mergulhe o feijão em água fria durante a noite. Pique a cebola em cubinhos, descasque e rale as cenouras, pique o aipo, passe o alho por uma prensa. Em uma panela em fogo médio, derreta metade do bacon, refogue a cebola e o aipo em fogo médio. Escorra o feijão e coloque-o junto com o presunto e as folhas de louro em uma panela, despeje 12 xícaras de água fria. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, tampado, por cerca de 2 horas.
Retire o presunto da sopa, deixe esfriar, retire o osso e pique a carne. Derreta o bacon restante, acrescente a farinha e bata com um garfo, frite por cerca de 2 minutos, acrescente a peruca e o sal, mexa e cozinhe por cerca de um minuto, depois acrescente o creme de leite e mexa novamente. Transfira a mistura para a sopa, acrescente a carne, mexa e aqueça por mais 4-5 minutos. Sirva ligeiramente polvilhado com páprica.
