A abordagem ao enlatamento doméstico deve ser séria. Se as proporções não forem observadas, as latas e tampas não forem devidamente processadas, você não só desperdiçará sua energia, mas também poderá se contaminar com gravidade. A marinagem dos produtos baseia-se na adição de vinagre para preservação. Em um ambiente ácido, são criadas condições inadequadas para o desenvolvimento de microrganismos nocivos. Quando salgados, os presentes das hortas são fermentados com bactérias do ácido láctico, que se alimentam dos açúcares contidos nos próprios vegetais e frutas. Escolha sua receita favorita e tente fazer em branco.
É necessário
-
- Pepinos salgados:
- lata (3 litros);
- pepinos frescos;
- água (1,5 litros);
- sal (3 colheres de sopa. L.);
- guarda-chuvas e folhas de endro;
- alho (5 dentes);
- folha de cereja (2 peças);
- folha de rábano (1 peça);
- folha de carvalho (2 peças).
- Repolho em conserva:
- repolho branco (1 kg);
- vinagre 9% (1/2 xícara);
- água (3 copos);
- açúcar granulado (1 copo);
- pimenta da Jamaica e pimenta do reino (3 ervilhas cada);
- folha de louro (2 peças);
- sal (1 colher de sopa. L.).
Instruções
Passo 1
Pepinos salgados.
Use pepinos frescos, de tamanho médio e casca fina. Se seus vegetais não acabaram de ser retirados da horta, coloque os pepinos em um recipiente grande, cubra com água fria e deixe por seis horas.
Passo 2
Passe pelos pepinos, reserve os amarelados ou amarelados. Você pode torná-los ligeiramente salgados sem prepará-los para um armazenamento de longo prazo. Lave bem os vegetais e as ervas com água fria. Coloque-os para secar em uma toalha grande.
etapa 3
Escalde a jarra com água fervente. Coloque três dentes de alho descascados, um guarda-chuva de endro com caule e ervas, uma folha de raiz-forte, uma folha de cereja e uma folha de carvalho no fundo.
Passo 4
Coloque os pepinos na vertical na jarra. Cubra com as ervas restantes e o alho.
Etapa 5
Faça picles. Ferva a água e o sal e despeje os pepinos preparados em uma jarra com uma solução quente. A água deve cobrir completamente os vegetais.
Etapa 6
Cubra o gargalo da jarra com gaze, deixe os pepinos salgados por 3 dias na cozinha. Em seguida, feche a tampa de plástico escaldado e coloque o frasco no frio. Deixe os pepinos fermentarem por pelo menos um mês.
Etapa 7
Repolho em conserva.
Pique o repolho branco com uma faca ou pique. Você deve acabar com listras finas e longas. Coloque em uma tigela grande, adicione sal e esfregue com as mãos. Se o repolho estiver suculento, basta amassá-lo um pouco para destacar o suco. A couve mais dura exigirá algum esforço para cozinhar. Esprema levemente o vegetal picado e coloque na jarra.
Etapa 8
Faça uma marinada. Ferver água. Adicione a ervilha preta e a pimenta da Jamaica, o açúcar granulado, o louro, ferva e deixe esfriar completamente.
Etapa 9
Despeje a marinada fria sobre o repolho por uma peneira. Cubra o frasco com um guardanapo de papel, prendendo-o com um barbante ou elástico, ou amarre um pedaço de gaze no gargalo de vidro. Coloque em um local frio, de preferência em uma loggia ou perto de uma porta de varanda. Após 6 dias, o repolho estará marinado. Transfira para potes pequenos e leve à geladeira.
