Fritar carne pode não parecer um processo muito simples, e é por isso que algumas jovens donas de casa têm medo de fazer isso. Mas você não deve ter medo - não é difícil aprender a fritar carne corretamente. Quando torrado de acordo com as regras, fica saboroso e suculento, não seco demais, nem áspero. Servir esse prato é um prazer.
A escolha da carne para fritar deve ser macia, de boa qualidade, sem tendões e películas. As espécies de baixa qualidade após o processamento serão duras e fibrosas. Você pode picar e fritar essa carne.
É necessário preparar o produto para fritar assim. As peças são cortadas nas fibras (sua forma e espessura são determinadas pela receita selecionada). Usando um martelo, o produto pode ser batido no formato desejado. Em seguida, são enrolados em empanados, ou farinha, ou mergulhados na massa.
O panado é feito assim. Os pedaços de carne formados são enrolados em farinha, ovo batido, secos e polvilhados com pão ralado de ambos os lados. Os biscoitos são pressionados contra a superfície da carne com uma lâmina de faca para que não se transformem em gordura. Costeletas de porco e produtos de carne cozidos são mergulhados em uma massa espessa antes do tratamento térmico. Isso criará uma camada fina que formará uma crosta crocante quando frita.
Frite a carne sem tampa, tomando cuidado para não ficar muito tempo na frigideira. Coloque os pedaços picados sobre a gordura bem aquecida. Antes de fritar, enrole a carne em pão ralado ou farinha - uma crosta deliciosa é formada com amido caramelizado e proteínas douradas. Protege as peças do cozimento do excesso de gordura e preserva o suco.
Quando um lado da carne estiver dourado, vire-o imediatamente. É desejável que ambos os lados tenham a mesma cor. Não é recomendado colocá-lo firmemente. Este tipo de fritura produz muito vapor, o que evita a formação de crosta. Virar a carne também prejudica o empanamento.
