O filé de frango é um produto que não necessita de um pré-cozimento prolongado. Os pratos são preparados rapidamente, mas acabam por ser saborosos e variados. Se desejar, pratos mais complexos podem ser feitos a partir do filé de frango, dignos de se tornarem uma decoração da mesa festiva.
Filé de frango frito
Filetes de frango bem batidos e fritos são a base de muitos pratos clássicos. Existem especialmente muitas dessas receitas na culinária francesa e italiana. Freqüentemente, o filé de frango é empanado em pão ralado misturado com ervas ou frito depois de mergulhado na massa. Às vezes, é frito em óleo quente por um curto período de tempo para manter a carne macia e suculenta. O molho certamente é servido com esse frango - um molho delicado, cremoso ou picante e picante torna o prato especialmente delicioso. Às vezes, os filés são fritos, sem bater, e preparados para serem aquecidos no molho. Os pratos de frango assado incluem Frango Diana e Frango Veronique, Frango Piccata e Frango Alfredo, vários escalopes de frango e schnitzels.
Cozinhe o famoso Veronique Chicken e experimente as receitas clássicas de filé de frango francês. Você vai precisar de:
- 4 peitos de frango;
- 2 colheres de chá de azeite;
- 1 dente de alho;
- 60 ml de vinho branco seco;
- 500 gramas de uvas vermelhas sem grainha;
- 125 ml de caldo de galinha;
- 8 ramos de tomilho;
- 60 ml de creme com 20-30% de gordura.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Frite os seios, lavados em água corrente e secos com papel toalha, um de cada vez, por 2-3 minutos, até dourar. Corte o alho em rodelas finas e frite na mesma frigideira até que apareça um aroma distinto. Volte o frango ao alho, despeje o vinho. Aquecer em fogo alto por 1 minuto, reduzir o fogo e adicionar uvas, tomilho e caldo. Cozinhe o prato em fogo baixo por 10 minutos. Retire o frango e coloque nos pratos, despeje o creme na frigideira, aumente o fogo e cozinhe o molho por 1-2 minutos, até engrossar. Despeje sobre os filés e sirva.
Os filés de frango também podem ser marinados e grelhados. Para frango, as marinadas são adequadas não apenas à base de vinagre, mas também com suco de limão, kefir, vinho, molho de soja.
Filé de Frango Recheado
O filé de frango costuma ser recheado com queijo, presunto, cogumelos, vegetais. O recheio italiano popular é o espinafre e o cream cheese. O filé é feito em rolos ou cortado em “livro” para colocar o recheio, empanado, embrulhado em tiras de bacon, frito e assado no forno. Um desses pratos é o famoso filé Cordon Blue, a mesma categoria inclui deliciosas e suculentas costeletas de Kiev.
Filé de frango como ingrediente em outros pratos
O filé de frango costuma ser um dos ingredientes para caçarolas, tortas e saladas. Risoto, curry, biryani são preparados com filé. Uma modificação da salada Caesar, na qual são colocados peitos de frango grelhados, é muito popular. A partir de coxas de frango em filés, a carne picada suculenta e macia é preparada para bolinhos, ravióli, gueza, terrina e panquecas simples.
O filé de frango é frequentemente escalfado - fervido em uma pequena quantidade de líquido com especiarias. Este frango pode ser servido com molhos, cortado para sanduíches e saladas. É perfeito para alimentos dietéticos.
Filé de frango fatiado
Filé de frango, cortado em pedaços, cozinha em minutos. Ele pode ser usado para fazer estrogonofe de carne ou refogar, chikken masala. Esses pedaços à milanesa podem ser assados no forno e obter palitos crocantes e aromáticos. Para este prato, você precisará de:
- 1 quilo de filé de frango cortado em “palitos”;
- 1 copo de farinha;
- 1 colher de chá de sal;
- 2 ovos de galinha;
- 1 colher de chá de mel;
- 1 colher de chá de mostarda Dijon;
- ½ xícara de nozes picadas;
- 1 xícara de sementes de gergelim;
- 1 colher de chá de folhas de alecrim picadas;
- 1 xícara de migalhas de pão.
Pré-aqueça o forno a 200C. Combine nozes picadas, sementes de gergelim, pão ralado, alecrim e ¾ colher de chá de sal. Despeje em um prato largo e raso. Em uma tigela semelhante, misture o sal e a farinha restantes. Na terceira, bata o ovo com o mel e a mostarda. Empane os palitos primeiro na farinha, depois na mistura dos ovos e depois nas migalhas. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 15-20 minutos. Sirva com molho e salada de legumes fresca.
