Khachapuri, como uma receita clássica da culinária caucasiana, possui um grande número de variedades e variações. Inicialmente, da língua georgiana, o nome do prato é traduzido como "pão com requeijão", mas, neste momento, o khachapuri é preparado com recheios variados.
Khachapuri é um prato clássico, mas existem mais de 30 receitas para seu preparo somente na Geórgia (e além dos khachapuri georgianos, existem ossétios, cabardianos e outras versões deste maravilhoso prato). A tradução original da palavra "khachapuri" significava "massa com queijo cottage", mas em diferentes regiões da Geórgia costuma-se colocar queijo, peixe, carne, ervas, etc. no recheio de tortas desse tipo. Para além do recheio, podem ser utilizadas diferentes massas (fermento, não fermento, sopro) no khachapuri e o método de cozedura pode ser alterado (as tartes podem ser fritas ou assadas no forno ou no forno).
Preenchendo khachapuri georgiano
Uma das receitas mais difundidas na Rússia para khachapuri ou acharuli adjariano usa queijo Imeretian (queijo de vaca macio envelhecido em salmoura), manteiga e ovos como recheio. Como esse tipo de bolo é aberto, o ovo não só dá sabor, mas também decora o barco. Tradicionalmente, um ovo é adicionado ao khachapuri Adjarian no final do cozimento, a gema permanece aquosa para que pedaços de massa possam ser mergulhados nela.
Em outra receita bastante conhecida de khachapuri fechado - Megrelian khachapuri, que leva o nome da região da Geórgia de onde veio essa receita, o recheio é queijo suluguni, manteiga e ervas aromáticas finamente picadas (endro, coentro, salsa). Na ausência de suluguni, você pode usar queijo feta ou queijo Imeretian.
Na região de Svaneti, o khachapuri é geralmente feito com carne picada (boi, cordeiro), pimenta-do-reino moída, lúpulo suneli e quaisquer verduras da casa. O Svan khachapuri fechado lembra mais as tortas clássicas.
O Khachapuri no estilo Rachin pode ser de dois tipos: tradicional (com queijo jovem salgado) e lobiani. Os Rachin polvilham o clássico khachaururi com lentilhas moídas por cima (antes também eram polvilhadas com sementes de cânhamo). No lobiani, o recheio é feijão cozido com temperos, pedaços de carne defumada e ervas. Lobiani são feitos na forma de barcos fechados.
Opções de recheio na culinária moderna
Apesar dos cânones da receita, hoje muitas pessoas preparam khachapuri com recheios como: cogumelos fritos, filé de frango, queijo com tomate e ervas, purê de batata com ervas, ovos e cebola. As conhecidas tortas ossétias, uma variação do tema khachapuri georgiano, podem ser feitas com carne picada, folhas de espinafre e qualquer tipo de queijo duro da casa.
