Provavelmente, muitos se lembram de como, nos tempos soviéticos, o leite condensado era o produto favorito dos gulosos. Várias sobremesas foram preparadas com base nela. Os mais famosos e populares deles eram nozes ou cogumelos, que eram cozidos em uma "avelã" de ferro fundido. Todas as donas de casa tinham esta assadeira, e hoje vamos tentar lembrar a receita da nossa iguaria favorita.
Como escolher o leite condensado
A melhor opção para o recheio de nozes é o leite condensado fervido. Para obter um recheio saboroso e de alta qualidade, o melhor é cozinhá-lo em casa. Em primeiro lugar, você precisa escolher o leite condensado certo.
Ao escolher o leite condensado na loja, preste atenção aos seguintes pontos:
- O leite condensado deve conter apenas dois ingredientes: leite e açúcar.
- O teor de gordura do produto não é inferior a 8,5%.
- O rótulo deve ter o sinal "GOST", a presença do sinal "TU" significa que existem vários aditivos, conservantes e aromatizantes no leite condensado. Se houver ingredientes de origem química no leite condensado, o produto durante o processo de cozimento pode esfoliar, ondular ou mesmo explodir totalmente.
- Também preste atenção à data de validade e ao aperto da lata. Deve estar intacto, livre de danos, amassados e ferrugem.
Como cozinhar o leite condensado corretamente
O tempo de fervura do leite condensado afeta a consistência e o sabor do produto acabado. Para o preparo das nozes clássicas, leva de 3 a 4 horas. Um tempo de cozimento tão longo para o leite condensado é necessário para que o recheio não escorra da sobremesa e prejudique sua aparência. Se você costuma usar leite condensado fervido no preparo de doces, é mais conveniente cozinhar várias latas de uma vez. Depois de esfriar, eles podem ser colocados na geladeira e abertos conforme necessário.
Deve-se levar um recipiente para cozinhar com fundo e paredes grossas. Você precisa remover os rótulos das latas. É melhor colocar os frascos na frigideira de lado e não na vertical, pois não flutuam durante a fervura. O nível de água na panela deve cobrir as latas de leite condensado até uma altura de 5 a 7 centímetros.
Para evitar que os potes atinjam o fundo do recipiente ao ferver água, coloque um pedaço de pano natural ou uma toalha fina no fundo da panela. Em seguida, despeje água fria no recipiente, acenda o fogo forte e leve a água para ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio e continue o processo de cozimento. Quanto maior o tempo de cozimento, mais viscoso e denso será o leite condensado. Durante a fervura do leite condensado, deve-se manter uma chaleira com água fervente no fogão para adicionar água à medida que ferve na panela.
Após o tempo de cozimento previsto, as latas de leite condensado são removidas da panela usando uma pinça ou uma escumadeira. Eles são colocados sobre uma toalha ou superfície resistente ao calor e deixados para esfriar completamente. Para que este processo não demore muito, é melhor ferver o leite condensado um dia antes de cozinhar as nozes.
Se você não preparou o leite condensado com antecedência e deseja acelerar o processo de resfriamento, coloque as latas quentes em uma panela com água fria. Assim que a água esquentar, deve ser drenada e enchida com uma nova porção de água fria. Isso deve ser feito várias vezes até que os frascos parem de aquecer a água.
A receita clássica para fazer nozes com leite condensado
Hoje em dia, as donas de casa costumam usar manteiga ou creme de leite para preparar a massa. Mas na receita clássica para fazer nozes com leite condensado, usa-se margarina. É necessária uma assadeira especial para assar biscoitos. Nossas mães e avós usavam pesadas "avelãs" de ferro fundido, em que os biscoitos eram assados apenas no fogão a gás. As lojas modernas oferecem uma grande variedade de "avelãs" semelhantes: elétricas e para cozinhar no fogão a gás.
Ingredientes do biscoito:
- 250 g de margarina (ou manteiga)
- 100 g de açúcar
- 400-450 g de farinha
- 3 ovos
- 0,4 colher de chá de sal
- 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre
- uma pitada de baunilha para provar
- óleo vegetal para lubrificar o molde
Ingredientes para o recheio:
1 lata de leite condensado fervido
Preparação:
- Retire a margarina ou a manteiga da geladeira com antecedência.
- Separe as gemas das claras. Coloque as claras na geladeira, coloque as gemas em uma tigela funda.
- Bata as gemas na batedeira ou batedeira, adicionando o açúcar aos poucos. Se desejar, você pode colocar um pacote de açúcar de baunilha na mistura de ovo, batido até obter uma consistência homogênea.
- Peneire a farinha em um recipiente separado e coloque a manteiga amolecida. Sove bem a massa com as mãos ou na batedeira.
- Despeje as gemas batidas na massa amassada e misture até ficar homogêneo.
- Em uma tigela separada, misture as claras geladas com sal e bicarbonato de sódio, temperado com suco de limão ou vinagre.
- Bata as claras em uma batedeira ou bata até ficar cremosa, despeje as claras na massa e misture bem. A consistência da massa deve ser espessa e firme, mas não pegajosa. Ajuste a quantidade de farinha se necessário.
- Divida a massa acabada em partes iguais com cerca de 1-1,5 centímetros de tamanho. Role uma bola para fora de cada peça.
- Unte as avelãs para assar a primeira porção dos biscoitos com uma fina camada de óleo vegetal. Lubrifique todas as células da avelã e também a superfície plana.
- Arrume as bolas de massa nas células, feche a forma, ligando o fundo e o topo, e leve ao fogo médio. Nas avelãs de ferro fundido soviéticas, os cookies são assados em um fogão a gás por 1-1,5 minutos de cada lado. Nas modernas prateleiras elétricas, os biscoitos devem ser assados de acordo com o tempo indicado nas instruções de uso.
- Vire a avelã periodicamente para garantir que os biscoitos fiquem uniformemente assados. Você pode olhar por dentro, abrindo a tampa com cuidado, olhar para não secar as nozes. Quando os biscoitos estiverem dourados, retire com cuidado do fogo e retire da forma.
- Disponha os espaços em branco em um prato raso preparado e deixe esfriar.
- As avelãs não precisam de ser oleadas para assar os seguintes biscoitos. Você também deve levar em conta que a forma vai aquecer e as porções subsequentes de cookies vão assar muito mais rápido.
- Modele e asse o resto dos pedaços da mesma maneira até que a massa acabe. Dos ingredientes fornecidos na receita, você deve obter cerca de 80 metades (o número pode variar). Se o excesso de massa se formar ao redor das bordas das placas, elas podem ser cuidadosamente cortadas e adicionadas ao leite condensado fervido.
- Quando a casca das nozes esfriar, coloque o leite condensado pré-cozido em uma das metades com uma colher de chá e cubra a noz com a outra metade. Aperte um pouco as duas metades, sem apertar muito, caso contrário a noz pode se esfarelar.
Sirva nozes prontas com leite condensado para sobremesa com chá, café ou cacau.
Tipos de recheios
As nozes podem ser recheadas com uma variedade de ingredientes, mas não necessariamente doces. Se você mostrar sua imaginação, poderá fazer não apenas uma sobremesa doce com biscoitos, mas também um lanche leve e frio.
Se quiser experimentar o recheio tradicional para nozes, você pode adicionar cerca de 100 gramas de manteiga ou nozes picadas (nozes, avelãs, amêndoas) ao leite condensado. Às vezes, frutas secas são adicionadas ao leite condensado: passas, damascos secos, ameixas ou figos. Recheios com proteína ou creme, geleia, geleia e frutas cristalizadas são populares.
Se você quiser fazer biscoitos sem açúcar, as nozes podem ser recheadas com uma mistura de queijo processado ralado, ovo cozido e alho. Também nozes sem açúcar são recheadas com caviar ou uma mistura de creme de leite gordo com ervas picadas. Lembre-se de que se estiver fazendo biscoitos sem açúcar, não é necessário colocar açúcar na massa.
