Kulebyaka é um prato nacional da culinária russa, que é uma torta com recheio complexo. Pode ser cozido com carne, peixe, fígado, cogumelos, repolho.
Para cozinhar kulebyaka com carne, você precisará dos seguintes ingredientes. Para a massa: 5 colheres de sopa de farinha, 270 ml de leite, 100 g de manteiga ou margarina, 2 colheres de sopa. açúcar, 1 colher de chá de sal, 3 ovos, 40 g de fermento. Para o recheio você vai precisar de: 800 g de polpa de vitela (boi, porco, fígado, frango), 2 cebolas, 2 ovos cozidos, 6 ervilhas pimenta da Jamaica, um pouco de endro, pimenta preta moída, óleo vegetal, 3 folhas de louro, sal - a gosto …
Combine leite, açúcar, sal e manteiga. Ponha fogo e aqueça um pouco. A manteiga deve derreter completamente. Bata os ovos, 2-3 colheres de sopa. coloque os líquidos em uma tigela separada e deixe untar o kulebyaki. Despeje o leite em uma tigela funda, dissolva o fermento, acrescente os ovos, mexa, acrescente a farinha e sove a massa. Cubra com uma toalha, coloque em um lugar aquecido e deixe subir. Quando a massa crescer, sove duas vezes.
Diluir o fermento apenas com líquido quente (25-30 ° C). Antes de amassar, é aconselhável peneirar a farinha numa peneira.
Despeje a água em uma panela e coloque no fogo. Quando a água ferver, coloque a carne, a pimenta da Jamaica, o louro, o sal e ferva até ficar macio. Refrigere a carne, pique. Descasque e pique finamente a cebola, frite em uma frigideira no óleo de girassol. Descasque os ovos cozidos. Moa-os. Pique o endro bem fino. Combine a carne, os ovos, o endro, a cebola, acrescente sal, pimenta preta moída, 12 colheres de sopa colheres de caldo e misture bem.
Divida a massa em 2 pedaços. Estique em camadas de 1 cm de espessura, coloque o recheio, sobre ele a segunda camada de massa. Dobre as bordas e aperte-as. Você pode decorar o topo com cachos de massa. Coloque o kulebyaka em uma assadeira untada. Deixe por 15-20 minutos. Fure vários locais com um garfo para liberar o vapor. Lubrifique o kulebyaka com um ovo batido, leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C. Asse por 25-30 minutos. Retire do forno, cubra com uma toalha e deixe por 15-20 minutos. Sirva o kulebyaka com caldo de carne e chá.
Verifique a prontidão do kulebyaki com um palito ou palito de madeira: se o palito permanecer seco e sem vestígios de massa, o prato está pronto.
Para kulebyaki, você pode usar o recheio de fígado, peixe e arroz, cogumelos, repolho. Para preparar o recheio de fígado (fígado, pulmão, coração), ferva as miudezas, passe-as por um moedor de carne, coloque na frigideira junto com a cebola picada e pré-frita. Frite, adicione os ovos picados, ervas, pimenta, sal. Para o recheio de arroz e peixe, corte os filés de peixe em pequenos pedaços e frite em óleo. Misture com o arroz fervido, adicione o endro, a pimenta e o sal.
Para fazer um recheio de cogumelos, frite os cogumelos, misture com a cebola frita, endro, sal e pimenta. Batatas cozidas podem ser adicionadas se desejar. Para o recheio de repolho, frite os vegetais picadinhos com o molho de tomate. Combine com as cebolas fritas, acrescente sal e pimenta a gosto.
