A combinação de carne e peixe em um prato não é freqüentemente encontrada na culinária. Será ainda mais interessante cozinhar uma iguaria italiana como a vitela ao molho com atum. Esta receita é ideal para uma mesa festiva, especialmente no inverno, quando se deseja uma variedade de pratos de carne.
É necessário
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- 400 g de vitela;
- osso de boi com carne;
- meia cebola;
- Folha de louro;
- 3 ovos;
- 1 Colher de Sopa mostarda;
- 1, 5 art. óleo vegetal;
- 100 g de atum em lata;
- Anchovas de 50 g;
- 1 Colher de Sopa. creme;
- sal e pimenta;
- 1 Colher de Sopa vinagre balsâmico;
- alcaparras e verdes.
Instruções
Passo 1
Cozinhe o caldo. Para isso, pegue um osso de boi com carne, coloque numa panela com água fria junto com meia cebola, alguns grãos de pimenta-do-reino e uma folha de louro. Leve a água para ferver e cozinhe o caldo por pelo menos 2 horas, retirando a espuma periodicamente. Tempere com sal enquanto cozinha. Após o cozimento, coe o caldo até que fique transparente, retire a cebola e a carne.
Passo 2
Pegue um pedaço de vitela sem espinhas e sem gordura. Embrulhe-o em filme plástico tratável por calor. Isso é necessário para que o suco permaneça na carne. Mergulhe este molho no caldo, reaquecido até ferver. Cubra a panela com uma tampa e retire do fogo após alguns minutos. Deixe a carne assim por cerca de 3 horas.
etapa 3
Faça o molho de vitela. Separe as gemas e transfira para uma tigela funda. Adicione a mostarda, de preferência não russa, mas Dijon mais suave. Grãos também são adequados. Despeje sal e pimenta na mistura. Bata a massa com a batedeira ou com a mão, adicionando aos poucos o óleo vegetal.
Passo 4
Pegue o atum em lata, de preferência sem óleo, no próprio suco. Escorra a água e amasse o peixe com um garfo. Corte as anchovas. Adicione toda a massa de peixe ao molho de ovo resultante. Em seguida, despeje o vinagre e o creme de leite. Bata a massa com uma batedeira novamente. Coloque o molho preparado na geladeira por pelo menos meia hora.
Etapa 5
Prepare a carne. Retire do caldo, seque, corte em plástico. Divida as fatias em tigelas de servir, 4-5 por porção. Retire o molho e regue com algumas colheres de sopa. para carne. Pique as alcaparras e as ervas e polvilhe a vitela com elas. Para tal, é aconselhável servir tostas de pão branco ou de cereais ou uma baguete fresca. Como bebida, o vinho tinto, por exemplo, do Vale do Ródano ou rosa provençal, é adequado.
