O chocolate é uma guloseima reverenciada mundialmente, que tem um sabor único e poderes mágicos de aumentar o humor. É utilizado no preparo de uma grande variedade de sobremesas e bebidas, já que sua composição é ideal para experiências culinárias e de confeitaria.
Base de chocolate
O chocolate é feito com as sementes da árvore do cacau - grãos de cacau que amadurecem por 4 meses e têm um sabor adstringente e amargo que é completamente diferente do sabor do chocolate. Os grãos de cacau são divididos em três grupos: asiático, africano e americano, e sua qualidade é nobre e de consumo. É a partir dos grãos de cacau do "consumidor" que mais de 90% dos produtos de chocolate do mundo são feitos. As variedades nobres incluem algumas espécies de Trinitario e Criollo, que têm um aroma sutil em vários matizes e sabor delicado, enquanto as variedades de consumo incluem a maioria das variedades Trinitario e Forastero, que têm um gosto amargo e um aroma mais áspero.
Para dar aos grãos de cacau um sabor único de chocolate, eles são submetidos a complexos processos de processamento.
O fruto maduro do cacau é dividido em duas partes, as sementes são retiradas da polpa e aguardam vários dias até fermentarem, após o que as sementes são secas ao sol, o que reduz seu tamanho à metade, e também lhes dá uma coloração marrom. cor e um sabor mais suave. Em seguida, os grãos do cacau são embalados em sacos e enviados para fábricas na Europa e na América do Norte, onde são limpos, separados e torrados em tambores rotativos. A qualidade do futuro chocolate depende da qualidade da torrefação dos grãos - por exemplo, as variedades elite de grãos de cacau são fritas a uma temperatura bastante baixa, adquirindo assim o aroma mais delicado.
Cozinhar chocolate
O excesso de gordura é retirado dos grãos de cacau triturados, processados com uma prensa hidráulica e obtém-se a manteiga e o licor de cacau, aos quais são adicionados açúcar em pó e baunilha. Em seguida, tudo isso é triturado, concheado e resfriado-aquecido para obter uma barra de chocolate dura e brilhante. O chocolate aerado também é espumado antes, saturando a massa do cacau com nitrogênio e dióxido de carbono, que, ao serem liberados, formam as famosas "bolhas".
Se a tecnologia de cozimento for violada, a superfície da barra de chocolate ficará coberta com uma camada esbranquiçada com o tempo.
A massa de chocolate acabada é despejada em formas aquecidas, outros ingredientes (nozes raladas, passas, frutas cristalizadas, waffles, leite em pó) são adicionados, se necessário, e colocados na geladeira. Após o resfriamento, o chocolate é embrulhado em papel alumínio, que protege a barra de chocolate da umidade, luz, ar e poeira. Antes disso, os bombons de chocolate são mergulhados em cobertura ou chocolate líquido, e os bombons com recheio de álcool são feitos a partir de moldes de amido, xarope e, na verdade, o próprio recheio.
