Bolos em miniatura com creme de chocolate branco e recheio picante de damasco serão uma sobremesa inesquecível para qualquer ocasião.
É necessário
- Para 6-8 bolos:
- - 100 g de manteiga;
- - 2 ovos;
- - 40 g de açúcar refinado;
- - 40 g de açúcar de cana light;
- - 2 colheres de chá de canela;
- - 1 colher de chá de extrato de baunilha;
- - 75 g de chocolate branco;
- - 75 g de farinha com fermento em pó;
- - 50 g de amêndoas moídas (avelãs);
- - açucar em pó;
- Para recheio de damasco;
- - 200 g de damascos em lata;
- - licor de damasco de 12 ml;
- - 140 g de geléia de damasco;
- - 0,5 colher de chá de canela;
- 1/2 colher de chá de mistura de especiarias para assar
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- Para creme de chocolate branco:
- - 3 esquilos grandes;
- - 150 g de açúcar refinado;
- - 170 g de manteiga;
- - 25 g de chocolate branco;
Instruções
Passo 1
Misture os ovos, 2 tipos de açúcar, canela e extrato de baunilha em uma batedeira. Bata por 5-10 minutos em alta velocidade - a massa deve dobrar de volume e ficar fofa.
Passo 2
Coloque um recipiente resistente ao calor sobre uma panela com água fervente baixinho e derreta a manteiga e o chocolate branco nele ou aqueça-o no microondas por 30 segundos, mexendo ocasionalmente.
etapa 3
Adicione a manteiga e o chocolate à massa de ovo batida e misture bem. Em seguida, adicione a farinha peneirada e as amêndoas, misture bem. Pré-aqueça o forno a 170 ° C e unte 6-8 moldes de silicone com óleo.
Passo 4
Divida a massa resultante em formas e leve ao forno por 18-20 minutos. Verifique a prontidão perfurando a massa com um espeto - deve permanecer limpa. Coloque os moldes de cabeça para baixo sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente. Assim, o fundo dos bolos ficará uniforme.
Etapa 5
Para o recheio, pique os damascos no processador de alimentos e transfira para uma panela. Adicione o licor, a geleia, os temperos e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, despeje em uma tigela e deixe esfriar. Para as natas, bata as claras na batedeira com 25 g de açúcar.
Etapa 6
Enquanto isso, ferva 50 ml de água com o açúcar restante em uma tigela de fundo grosso e aqueça a 120 ° C - você precisa de um termômetro especial. Batendo as claras constantemente, despeje a calda de açúcar nelas em um pingo de confiança. As laterais da tigela da batedeira ficarão quentes com a calda, deixe esfriar um pouco.
Etapa 7
Em seguida, adicione uma fatia de manteiga amolecida e depois o chocolate derretido. Continue batendo até que o creme fique espesso, rico e brilhante. Desligue a batedeira e reserve o creme.
Etapa 8
Retire as formas de bolo e corte-as ao meio. Coloque as metades inferiores em um prato de servir. Transfira o creme para um saco de confeitar com um bico circular.
Etapa 9
Desenhe anéis com creme ao redor das bordas dos círculos e, em seguida, pequenos círculos no centro. Preencha o espaço deixado entre os círculos com o recheio de damasco.
Etapa 10
Cubra com as metades superiores dos bolos e pincele com o creme restante, nivelando com uma faca embebida em água. Decore com açúcar de confeiteiro.
