O molho balsâmico é um atributo indispensável da cozinha italiana, é chamado o rei dos molhos, pois pode transformar magicamente o sabor de saladas, carnes, peixes e até sobremesas. O molho recebeu o nome de "balsâmico" por suas propriedades cicatrizantes, antiinflamatórias e anti-sépticas.
A história do molho balsâmico
Molho balsâmico (balsâmico) é um valioso molho de comida marrom escuro com um sabor doce e azedo, que é feito de vinagre balsâmico. Tradicionalmente, este vinagre era feito na pequena cidade italiana de Modena.
O balsâmico é produzido a partir de algumas variedades de uvas brancas, que após a prensagem são armazenadas em barris de seus tipos especiais de madeira. Esse vinagre pode amadurecer de 12 a 25 anos. À medida que evapora, o vinagre é despejado em barris menores.
O nome "vinagre balsâmico" adquiriu devido ao fato de ser originalmente utilizado na medicina para tratar feridas, sendo também recomendado como remédio para a peste.
No momento, nenhum bom restaurante europeu está completo sem o molho balsâmico, que pode dar sabor tanto a pratos de carnes, peixes e doces.
Molho balsâmico clássico
Para fazer este molho saboroso, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 100 ml de vinagre balsâmico;
- 1 Colher de Sopa. Sahara;
- cravo - 4 unid.;
- 1 colher de chá canela.
Despeje o vinagre balsâmico e o açúcar granulado em uma panela pequena de esmalte e coloque a panela em fogo médio. Adicione especiarias (cravo e canela). Se você não gosta do aroma de canela e cravo, pode preparar vinagre balsâmico sem especiarias.
Depois de levar o molho para ferver, reduza o fogo. Em fogo tão baixo, o molho irá evaporar até engrossar, dentro de 30-40 minutos. Durante este tempo, a quantidade de molho diminuirá 2 vezes. O molho balsâmico terá a aparência de mel líquido.
Coe o molho balsâmico acabado e deixe esfriar.
Molho balsâmico cremoso
Você vai precisar de:
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre balsâmico;
- 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
- 2 colheres de sopa. eu. azeite;
- cebolas - ½ pcs.;
- 50 g de parmesão;
- 1 Colher de Sopa. creme.
Lave, descasque e pique as cebolas no liquidificador. Despeje uma mistura de azeite e manteiga em uma frigideira e frite a cebola até dourar. Adicione o creme de leite e leve para ferver em fogo baixo.
Agora você pode colocar vinagre balsâmico na panela e depois de alguns minutos a panela deve ser removida do fogão. Rale bem o parmesão e junte o molho. O molho balsâmico picante está pronto. O molho preparado de acordo com esta receita é perfeito para acompanhar carnes, aves, massas e vegetais.
Molho de creme balsâmico
O molho preparado de acordo com esta receita destina-se a verdadeiros gourmets. O molho de natas é surpreendentemente versátil e acompanha bem petiscos, saladas, pratos de peixe e carne, sobremesas e frutas. Você vai precisar de:
- 1 Colher de Sopa. vinagre balsâmico.
Preparar esse molho de creme não é nada difícil, você precisa ferver o vinagre 2 a 3 vezes. Despeje o vinagre balsâmico em uma panela, faça uma marca para indicar o nível inicial. Leve o balsâmico para ferver em fogo médio e cozinhe em fogo baixo. Observe as marcações na panela.
Para verificar se o molho está pronto, mergulhe uma colher na panela e levante-a. Se houver um líquido espesso atrás da colher, o molho de creme balsâmico está completamente pronto.
