A chicória é uma planta que possui dois tipos principais de uso generalizado na culinária. A primeira, também chamada de chicória comum, é amplamente conhecida como um substituto natural do café, sua raiz é utilizada em diversas bebidas. A segunda é a salada de chicória, mais chamada de chicória, suas folhas são colocadas em muitos pratos, e também preparadas como um acompanhamento original e saboroso.
Salada de chicória ou endívia
A chicória para salada é cultivada em condições especiais. Precisa de solo úmido e nutritivo e do crepúsculo. Isso cria uma planta com folhas brancas, como um charuto bem enrolado. Apenas a ponta da salada de chicória é colorida. É amarelo pálido ou púrpura pálido. As plantas devem ser escolhidas com folhas firmes e crocantes, bem embaladas em uma couve. A escarola é armazenada embrulhada em papel, pois à luz as folhas da planta adquirem um sabor amargo característico.
As folhas de alface-de-chicória crua são colocadas em várias saladas ou usadas como "barquinhos", onde é conveniente colocar como aperitivo. Além disso, a escarola é assada, caramelizada ou grelhada, obtendo-se um delicioso acompanhamento ou um lanche original. As folhas de chicória podem ser colocadas em várias caçarolas, adicionadas à massa. Um excelente aperitivo - escarola assada no bacon.
Chicória caramelizada
Folhas de chicória caramelizadas podem ser servidas como guarnição de carnes e peixes. Para preparar tal prato, você precisará de:
- 4 cabeças de escarola;
- 25 gramas de manteiga;
- 2 colheres de chá de mel líquido;
- ½ laranja;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Desmonte cuidadosamente a chicória em folhas individuais. Arrume-os em uma camada sobre uma assadeira previamente untada com metade da manteiga. Esprema o suco de meia laranja e misture com o mel. Com um pincel de silicone, aplique a mistura na chicória, tempere com sal e pimenta. Aplique o óleo restante.
Coloque a assadeira no forno e cozinhe por cerca de uma hora, virando as folhas e despejando o líquido na assadeira. Perto do final da hora, tome cuidado, pois a crosta de caramelo queima muito rapidamente.
Salada de chicória
Você pode fazer uma salada de endívia saudável e deliciosa que até gourmets vão adorar. Levar:
- 6 cabeças de chicória;
- ½ salada de cebolas vermelhas;
- 2 maçãs de variedades azedas;
- 2 colheres de sopa de nozes trituradas;
- 150 ml de iogurte espesso ou creme de leite com baixo teor de gordura;
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco;
- 100 gramas de queijo Roquefort.
Corte as cabeças de chicória em quartos e pique. Corte também as maçãs em quartos, retire as sementes e corte em rodelas. Pique a cebola em meias argolas finas.
Prepare o molho batendo o iogurte, o vinagre, a mostarda e o queijo em um processador de alimentos. Você pode adicionar um pouco de água morna para manter a mistura lisa.
Combine endívias, maçãs, nozes e cebolas em uma tigela. Tempere com o molho, mexa bem, deixe fermentar e sirva.
