O borscht rico é um dos principais pratos da culinária ucraniana. Existem várias variantes canônicas típicas para diferentes regiões - Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Eles diferem na forma como o caldo é preparado, bem como na lista de ingredientes. A beterraba permanece como um componente inalterado, o que dá ao prato uma rica cor vermelho-vinho. Experimente cozinhar o delicioso borscht Kiev com feijão e maçã - sua família certamente vai gostar.
É necessário
-
- 0,5 l de kvass de beterraba;
- 250 g de carne;
- 250 g de cordeiro;
- 0,25 cabeça de repolho;
- 4 batatas;
- 1 beterraba grande;
- 2 colheres de sopa de feijão
- 2 maçãs ácidas;
- 3 tomates;
- 2 colheres de sopa de ghee;
- 1 colher de sopa de bacon picado
- 2 cebolas;
- 1 cenoura;
- 1 raiz de salsa;
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 colher de sopa de salsa
- 3 folhas de louro;
- Pimenta preta;
- 0,25 colher de chá de pimenta vermelha moída;
- 0,5 cabeças de alho.
- Para beterraba kvass:
- 0,5 kg de pão preto;
- 1,5 litros de água;
- 6 pcs. beterraba.
Instruções
Passo 1
Para fazer o borscht de Kiev, você precisará do kvass de beterraba. Corte o pão preto em rodelas e a beterraba em rodelas. Despeje um litro e meio de água fervida morna sobre a mistura. Insista 2 dias em um local aquecido (durante o dia você pode expor kvass ao sol). Mexa com freqüência. No terceiro dia, coar o kvass. Se você não planeja consumir imediatamente, guarde a bebida no frio.
Passo 2
Cozinhe o caldo. Mergulhe um pedaço de peito ou uma borda grossa ou fina com uma camada de gordura em uma panela com 2,5 litros de água fervente e despeje sobre kvass de beterraba. Deixe o líquido ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe o caldo por 2-2,5 horas. Simultaneamente com o caldo, cozinhe o feijão. Separe os grãos, cubra-os com água fria e cozinhe em fogo moderado por cerca de uma hora até que estejam cozidos. Drene a água.
etapa 3
Prepare um molho borsch. Corte a beterraba, a cenoura e a raiz de salsa em tiras, o peito de borrego e os tomates em pequenos pedaços, pique finamente as cebolas. Coloque as beterrabas e a carne em uma frigideira, regue com o suco de limão e cozinhe até as raízes ficarem macias. Em uma frigideira separada, aqueça o ghee e refogue a cebola, a cenoura e a raiz de salsa até ficarem macias, acrescente os tomates picados no final e refogue tudo junto. Mexa os vegetais constantemente para evitar que queimem.
Passo 4
Pique o repolho, corte as batatas em cubos. Coloque os vegetais no caldo, adicione a folha de louro e os grãos de pimenta. Ferva os vegetais até ficarem meio cozidos. Adicione a beterraba com cordeiro, tomate cozido e cebola com cenoura. Cozinhe o borscht por mais 10 minutos.
Etapa 5
Corte as maçãs ácidas em cubos, tendo previamente descascado as sementes e a pele. Coloque o feijão e as maçãs no borscht, acrescente a pimenta vermelha moída e ferva tudo por mais 5 minutos. Moa o bacon com o alho e a salsinha picada e tempere o borscht. Experimente o prato pronto - se o gosto não parecer azedo o suficiente, você pode adicionar outro copo de kvass de beterraba ou um pouco de suco de limão ao borscht. Mantenha o borscht acabado em fogo mínimo sob uma tampa fechada por cerca de 20 minutos para que seja infundido. Sirva com creme de leite.
