O góbio peixe marinho, assim denominado por sua cabeça grande e característica, é valorizado não apenas pelo seu valor nutritivo e pela grande quantidade de vitaminas e minerais úteis para o corpo humano. Um góbio bem salgado e seco é uma guloseima saborosa que pode ser preparada em casa.
A tecnologia de salgar gobies não é particularmente difícil e não requer investimentos financeiros significativos. Existem duas formas mais populares de salgar e secar este peixe.
Salga a seco
Regra geral, o peixe acabado de pescar é utilizado para a salga. Os gobies que ficaram deitados após serem apanhados por algum tempo têm um odor desagradável vindo da cabeça e a carne começa a se separar dos ossos durante a salga.
Os peixes devem ser separados por tamanho, os espécimes grandes são eviscerados com cuidado, toda a captura é bem lavada com água corrente. O peixe preparado é colocado firmemente em recipientes de comida ou uma panela grande de esmalte. Para maior compactação, recomenda-se colocar os gobies com a cabeça de um peixe na cauda de outro.
Cada camada de peixe é borrifada com sal, aumentando gradativamente sua quantidade até as fileiras superiores, o recipiente é coberto com uma tampa, pressionado com uma carga por cima e retirado para local fresco. Não tenha medo de que o peixe fique salgado demais. A peculiaridade dos gobies reside precisamente no fato de que sua carne recebe exatamente a quantidade de sal de que necessita. Você pode exagerar no sal deste peixe no único caso - se ele estiver sob opressão por muito tempo.
Como regra, os gobies não precisam de mais de um dia para salgar. Após esse tempo, o peixe é lavado, embebido em água fervida fria por mais um dia - essa medida vai ajudar a retirar o excesso de sal e dar à carne um sabor delicado. Para que os gobies sejam armazenados por muito tempo, é recomendável secá-los ao ar livre por 12-15 horas. Os peixes são secos à sombra, sem acesso à luz solar direta, em local bem soprado pelos ventos.
Para quem está acostumado a calcular rigorosamente as doses dos produtos culinários, pode-se usar a mesma receita para salgar touros, mas levando em conta a quantidade de sal: a receita clássica para cozinhar recomenda tirar 10% de sal do peso total da peixe.
Salgando caules em salmoura
Os peixes lavados, eviscerados e selecionados são colocados em um recipiente preparado e uma solução saturada de sal é preparada. O grau de concentração de sal é verificado usando um ovo cru - se não afundar em um recipiente com água salgada, a solução é adequada para uso. Para a preparação de salmoura, o sal grosso é o mais adequado, porque o sal fino pode formar uma crosta na superfície das escamas e interferir na penetração da salmoura na carne. Para dar ao peixe um sabor mais delicado, você pode adicionar açúcar granulado à solução: uma colher de sopa por quilo de sal.
Gobies grandes são salgados por dois dias, peixes menores - por um dia. Em seguida, a salmoura é drenada, os touros são lavados em água corrente com a adição de uma pequena quantidade de vinagre. O peixe lavado com o excesso de sal é amarrado a um arame e pendurado em um local com sombra e bem ventilado para secar. Para acelerar o processo de secagem, você pode inserir pequenos espaçadores na barriga de cada peixe, abrir as tampas das guelras e quebrar ligeiramente.
