Para fazer um kebab tradicional, é melhor levar cordeiro jovem. Pedaços dessa carne, marinados, ligeiramente polvilhados com sal, fritos na brasa, pedem eles próprios um bocado.
É necessário
-
- Carneiro
- Berinjela
- tomate
- pimentões frescos
- suco de limão
- óleo vegetal
- agua
- sal
- pimenta preta
- braseiro
- espetos
- carvão
- ventilador
- fósforos
Instruções
Passo 1
Compre polpa de cordeiro. Claro que o churrasco também pode ser feito de porco, frango e até peixe - por exemplo, esturjão, mas vamos focar no churrasco clássico. Portanto, temos a tarefa de escolher o carneiro mais adequado para o nosso empreendimento. Desnecessário dizer que deve ser resfriado, não congelado. As condições do comércio moderno permitem que a carne descongelada tenha uma bela apresentação, mas sua qualidade não será a mesma que deveria ser para a carne para churrasco. Aconselhamo-lo a levar carne de carneiro do mercado. Então você pode ver suas costelas - o sinal mais seguro da idade do animal. O fato é que crescem por toda a vida, e costelas largas com um pequeno vão entre elas, quase 100% indicam que um shish kebab desse animal será duro devido à idade do animal.
Passo 2
Açougue o cordeiro. Corte a parte lombar ao longo da espinha e passe por cima das costelas com uma boa machadinha de carne. Você pode ter comprado um presunto que quase nunca é problemático, ou mesmo um filé mignon. Neste caso, adicione um pouco de gordura da cauda a eles. É a gordura que dá ao shish kebab seu cheiro único. Desnecessário dizer que os ossos devem ser removidos de qualquer pedaço que não seja o lombo, e então a carne deve ser cortada em pedaços de cerca de 30 g cada. O lombo deve ser cortado em pedaços.
etapa 3
Prepare a marinada. Para cordeiro magro, pode ser uma mistura 70:30 de óleo vegetal e suco de limão, temperado com sal e pimenta-do-reino amassada. O suco de limão com água na proporção de 40:60 é adequado para carnes gordurosas (não se esqueça de adicionar um pouco de sal e pimenta à marinada também). Deixe a carne na marinada por 2-3 horas. Corte os vegetais: berinjelas - em fatias de cerca de 3 cm de espessura, tomates e pimentões - em quartos. A propósito, não é necessário retirar as sementes dos tomates.
Passo 4
Faça um fogo sob a churrasqueira. Boas brasas vêm de árvores frutíferas. A fumaça gerada por eles afeta milagrosamente a qualidade do churrasco acabado. Passe a carne em espetos, alternando com vegetais polvilhados com óleo vegetal e salgados. Frite até dourar na carne.
É bom servir molho adjika caseiro e ervas frescas com churrasco.
