Ao preparar doces, você pode usar com segurança sabores de origem vegetal, e para realçar o aroma de pratos de carne, laticínios e peixes, costumam ser usados sabores que também são produzidos a partir de produtos naturais, mas de forma industrial.
Apesar de as especiarias também possuírem todo um bouquet de aromas, costuma-se chamar de aromas alimentares apenas aqueles que não são capazes de alterar o sabor do prato final.
Sabores para cozinhar
Os sabores à base de plantas, feitos com folhas, sementes ou flores de certas plantas, estão no topo da linha de alimentos saudáveis. Eles são infundidos com álcool, desidratados ou, com sua participação, criam-se consistências oleosas. Normalmente, um agente aromatizante tem um único aroma, que se destina a realçar o sabor natural do produto ou a dar-lhe um prato aromaticamente neutro.
Na maioria das vezes, esses sabores são usados em confeitaria ou para realçar o sabor de bebidas. São gotas de erva-doce ou hortelã, óleos de rosa e bergamota. Folhas de bergamota, jasmim e groselha são freqüentemente usadas para adicionar um aroma perfumado ao chá preto ou verde. Toda dona de casa sabe que com a ajuda de uma folha de cereja você pode criar um aroma único de mirtilo ou geleia de chokeberry.
Entre os sabores sintéticos, são aceitáveis a baunilha e a essência de frutas, que apresentam uma rica variedade de aromas inerentes a frutas e bagas. Todos auxiliam no preparo de xaropes, pastéis e doces.
No entanto, não se trata apenas de confeitaria, pois os aditivos aromatizantes são ativamente utilizados na indústria de laticínios e carnes na produção de milkshakes, queijos, molhos, sopas instantâneas e acompanhamentos, biscoitos e muito mais. A presença de um agente aromatizante químico em todos os produtos industriais tornou-se comum, mas muitas pessoas ainda rejeitam a definição de “químico”.
Qualquer química é prejudicial
Especialistas afirmam que tudo o que acontece na cozinha doméstica também é semelhante a um processo químico, só que em escala industrial uma panela ou frigideira é substituída por um aparelho moderno. Os sabores modernos produzidos comercialmente são muito mais seguros do que as mesmas batatas fritas em fogo alto em gordura profunda, durante a preparação da qual se forma a acrilamida, que é prejudicial à saúde.
O agente aromatizante industrial é produzido de acordo com GOST R 52464-2005 e é usado para aromatizar produtos que não são confeitaria. O aromatizante natural dos alimentos, que pode ser usado na culinária sem medo para a saúde, é produzido apenas a partir de matérias-primas vegetais ou animais. A definição "idêntica ao natural" significa que a composição contém pelo menos um componente obtido artificialmente, mas a partir de matérias-primas naturais.
Na Europa, o termo "idêntico ao natural" não é usado há muito tempo, uma vez que esse agente aromatizante é classificado como um produto natural. Já a substância aromatizante, onde existem componentes artificiais que não possuem análogo na natureza, pertence à categoria dos aromas artificiais e é barata. Os fabricantes afirmam que tal fragrância é segura e contém uma quantidade inofensiva de uma substância sintética, no entanto, mesmo um mínimo pode causar um ataque de alergia em pessoas sensíveis a esses componentes. Infelizmente, nem todos os fabricantes consideram necessário relatar isso.
