O leite é um dos alimentos mais saudáveis. Os animais alimentam seus filhotes e as pessoas, à base de leite, preparam uma grande quantidade de pratos, incluindo sobremesas e produtos lácteos fermentados.
O leite é produzido pelas glândulas mamárias de todas as fêmeas de mamíferos. No entanto, as pessoas costumam usar leite de vaca e de cabra como alimento. Em menores quantidades - alce, veado, camelo e égua. O leite integral é considerado natural, cujos componentes não sofreram alterações. Aqueles. É o leite que não passa pelo separador para reduzir o teor de gordura, mantendo o teor de gordura natural do produto. Pela mesma razão, a água não é removida dele. Ao contrário do leite integral, eu obtenho o leite reconstituído diluindo o pó seco. Atualmente, a palavra "leite" é geralmente usada para se referir a apenas um produto inteiro. Nesse caso, a fração da massa da proteína nele deve ser de pelo menos 2, 8%, e a fração da massa da gordura - 2, 6-6, 0%. Todos os aditivos devem estar ausentes. Mesmo se uma pequena quantidade de pó seco for adicionada, o leite se torna automaticamente uma "bebida láctea". Leite cozido no vapor, ou seja, o leite imediatamente após a ordenha de mamíferos é um produto natural integral e é tratado termicamente durante a produção para manter a qualidade e o frescor do produto. Métodos como pasteurização, esterilização, congelamento e resfriamento são usados. No resfriamento, a temperatura do leite é reduzida para 2-10 graus, evitando a multiplicação de bactérias por vários dias. Ao congelar o leite integral, a água nele contida cristaliza, a redistribuição da umidade entre os componentes do produto e o aumento da concentração de substâncias dissolvidas na fase líquida. É importante que o processo de congelamento ocorra com rapidez suficiente. A pasteurização do leite permite destruir a microflora patogênica e inativar enzimas. Assim, não só o prazo de validade do produto aumenta, mas também a possibilidade de infecção humana é excluída se o leite for obtido de um animal infectado. O leite integral é esterilizado sob alta pressão e uma temperatura de mais de 120 graus por 15-20 minutos. Como resultado, o tempo de armazenamento do leite aumenta.
