Trebuha (rúmen de ruminantes) refere-se a vísceras. Ele contém vitaminas B, ácido pantotênico e ferro. Portanto, a tripa é muito útil para a nutrição médica. Você pode fazer costeletas deliciosas com ele, cozinhar sopas, fritar, ensopar. O recheio para tortas fritas é especialmente bom para tripas.
É necessário
-
- tripas;
- agua;
- sal.
Instruções
Passo 1
Como a tripa tem um cheiro muito forte do interior do animal, antes de preparar os pratos a partir dela, é necessário removê-la com um processamento especial. Se você estiver usando as entranhas de um animal recém-esfolado, limpe-o dos restos do conteúdo do estômago. Lave bem com água corrente. Em seguida, corte a cicatriz em pequenos pedaços para a conveniência de um trabalho posterior.
Passo 2
Escalde a tripa com água fervente, após o que você pode facilmente raspar a camada superficial com uma faca. Pegue um pedaço de tripa e coloque-o sobre uma tábua de madeira. Segure firmemente com uma das mãos e, com a outra, use uma faca para raspar a camada suja.
etapa 3
Enxágue a cicatriz limpa com água fria. Deve ficar branco ou ligeiramente amarelado. É desta forma que é vendido nos mercados. Mas é muito cedo para cozinhar pratos a partir dele, pois um cheiro específico ainda está presente. Portanto, é necessário submeter a cicatriz a tratamento secundário.
Passo 4
Despeje a água em uma tigela funda, adicione sal a uma taxa de 3 colheres de sopa por litro de água. Coloque a tripa na salmoura por 3 horas. A água vai escurecer e deve ser drenada e repetida mais uma ou duas vezes. Normalmente, após esse tratamento, o odor desagradável deve desaparecer.
Etapa 5
Se as miudezas ainda estiverem com cheiro, você pode mergulhá-las em uma solução de sal e vinagre. Faça a concentração da solução a seu critério. Depois que a tripa ficar deitada por 2 a 3 horas, você deve retirá-la, enxaguar e colocá-la no processamento culinário.
Etapa 6
No caso em que o cheiro é tão persistente que não adianta, é necessário aplicar tratamento quente. Para isso, coloque a tripa em água salgada e cozinhe por 20 minutos após a fervura. Em seguida, escorra a água, enxágue a cicatriz com água corrente e leve para ferver novamente. Após repetir este tratamento três vezes, o cheiro desaparece completamente.
