Charlotte é a prima francesa da conhecida charlotte. E devo dizer que em comparação com sua irmã simples, este é um verdadeiro major: ele recebeu seu nome em homenagem à rainha Carlota, a esposa do rei inglês George III, e a receita de Charlotte foi encontrada no repertório da pastelaria francesa chefs desde o século XVIII. Qualquer francês lhe dirá que este é um bolo intrincado em que creme de manteiga com pedaços de frutas e bagas é colocado em uma tigela de biscoitos. Verdadeiro luxo sazonal!
É necessário
- Para o teste:
- - 3 esquilos;
- - 6 gemas;
- - 85 g de açúcar de confeiteiro;
- - 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (para polvilhar);
- - 55 g de farinha;
- - sal.
- Para mousse:
- - 150 g de framboesas;
- - 100 g de cerejas;
- - 100 g de morangos;
- - 50 g de groselha preta;
- - 20 g de gelatina em placas;
- - 4 esquilos;
- - 120 g de açúcar de confeiteiro;
- - 30 ml de água;
- - 250 ml de creme (30%);
- - mirtilos, framboesas, groselhas, morangos (para decoração);
- - sal.
Instruções
Passo 1
Prepare a massa. Bata as claras com uma pitada de sal até formar uma espuma densa. Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro até que a massa fique amarelo claro e dobre de volume. Use uma colher de pau para combinar cuidadosamente as gemas e a farinha peneirada em uma tigela.
Passo 2
Em seguida, adicione gradualmente as claras em neve e misture tudo bem, mas não muito intensamente. Pré-aqueça o forno a 230 ° C. Transfira 2/3 da massa para um saco de confeitar com bico de 1 cm.
etapa 3
Esprema tiras de 4-5 cm de massa com 2 cm de distância em uma assadeira forrada de pergaminho. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e deixe descansar por 5 minutos. Em outra assadeira forrada com pergaminho, coloque o resto da massa e alise em uma camada de 3-5 mm de espessura.
Passo 4
Coloque as duas bandejas no forno e reduza imediatamente a temperatura para 180 ° C. Asse os dedos e a base por 8 a 10 minutos até dourar. Corte a base para os bolos da base com anéis de pastelaria, não retire os anéis.
Etapa 5
Para a mousse, coloque as frutas vermelhas no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Em seguida, passe por uma peneira para remover as sementes. Mergulhe a gelatina em água gelada. Bata as claras em uma batedeira com uma pitada de sal.
Etapa 6
Enquanto isso, em uma panela, misture 60 g de açúcar de confeiteiro com 30 ml de água, leve para ferver e cozinhe por 2 minutos em fogo médio. Quando a calda estiver pronta, despeje-a em um filete fino nas claras em neve. Bata a mistura até que esfrie completamente.
Etapa 7
Transfira 1/3 do purê para uma panela e aqueça a 70 ° C (não deixe ferver!). Derreta a gelatina no purê quente e misture bem. Em uma tigela grande, misture as frutas vermelhas e o purê de frutas vermelhas com a gelatina e mexa até ficar homogêneo.
Etapa 8
Adicione as claras em neve batidas na mistura em porções, mexendo delicadamente a cada vez. Bata o creme de leite resfriado com o açúcar de confeiteiro restante até ficar cremoso e adicione aos poucos na mistura de purê e proteínas.
Etapa 9
Usando um saco de confeitar, esprema a mousse sobre a base de massa, enchendo as rodelas até o topo. Envie os bolos à geladeira por 1-1,5 horas.
Etapa 10
Retire com cuidado os anéis dos bolos e coloque uma "paliçada" de "dedos" de biscoito em volta dos bolos. Os "dedos" de biscoito irão aderir melhor ao bolo se você os "colar" na mesma mousse ou chantilly.
Etapa 11
Os biscoitos de dedo (savoyardi) podem ser comprados no supermercado, tornando a sobremesa mais profissional, mas os biscoitos caseiros são muito mais macios. Coloque frutas frescas em cima dos charlottes e sirva.
