Ratatouille é uma palavra elegante que se usa na França para um ensopado comum, decorado de forma original e muito colorido graças aos vários tipos de vegetais. No entanto, apesar de sua orientação vegetariana, é muito satisfatório, incrivelmente suculento e saboroso. Prepare um ratatouille de inverno com ingredientes frescos e enlatados e um molho de vegetais ou queijo.
Receita de ratatouille de inverno: preparando vegetais
Ingredientes:
- Berinjela;
- 2 tomates;
- 3 cebolas;
- abobrinha enlatada (rodelas);
- 0,5 colher de chá ervas provençais;
- 2 pitadas de sal;
- óleo vegetal.
Para tirar o amargor da berinjela, deixe-a de molho em fatias em água e sal por 15 minutos. Isso também é necessário para que as fatias roxas de vegetais não percam a forma durante uma estufagem prolongada e permaneçam densas.
Lave todos os vegetais e coloque-os sobre uma toalha para secar. Corte a berinjela, os tomates e as cebolas descascadas em círculos finos e transversais. Escorra a abobrinha em lata. Lubrifique um prato redondo resistente ao calor com óleo vegetal. Coloque os vegetais em um círculo "caracol", alternando entre os diferentes tipos para fazer uma variedade colorida. Polvilhe-os com ervas secas e sal.
Receita de ratatouille de inverno: dois tipos de molho
Escolha entre os dois molhos disponíveis, tomate diet ou queijo mais rico.
Ingredientes:
Para o molho # 1:
- 100 g de extrato de tomate;
- 5 pimentões doces enlatados ou congelados;
- 2 cebolas;
- 2 colheres de sopa. vinho tinto seco e óleo vegetal;
- 3 ramos de endro ou salsa;
- 1/3 colher de chá cada tomilho, alho granulado e preto moído;
- 0,5 colher de chá Sahara;
- 1 colher de chá sem uma lâmina de sal;
Para o molho 2:
- 50 g de manteiga;
- 1 Colher de Sopa. farinha de trigo;
- 80 g de queijo fundido;
- 1 Colher de Sopa. leite;
- 50 g de queijo duro sem açúcar.
Molho No. 1. Coe os pimentões enlatados ou congelados e corte-os em cubos pequenos. Descasque e pique finamente as cebolas. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione os pimentões ali e, após 2-3 minutos - sal, açúcar, especiarias, ervas picadas e vinho, reduza o fogo e frite por mais 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e passe no liquidificador com a pasta de tomate.
Molho No. 2. Rale o queijo duro. Aqueça a manteiga em uma panela e adicione a farinha. Derreta separadamente o queijo fundido no leite quente, despeje em um jato fino na base do molho e mexa bem até que fique com uma consistência homogênea. Em seguida, adicione o queijo restante e cozinhe o molho por 10 minutos em fogo médio.
Ratatouille de inverno: cozinhar
O molho de ratatouille deve embeber bem as rodelas de legumes e chegar ao fundo. Se necessário, levante o "caracol" com uma espátula ou garfo.
Pré-aqueça o forno a 160oC. Cubra os vegetais preparados com um dos molhos. Cubra o prato com uma folha de papel alumínio, envolvendo firmemente as bordas nas laterais dos pratos. Asse o ratatouille de inverno por 80 minutos. Divida em porções e sirva como prato à parte ou como acompanhamento para carne.
