Para carnes geladas clássicas, são utilizadas pernas de boi ou vitela, bem como pernas de porco e pernilongas. Os tecidos ósseo e conjuntivo contêm uma grande quantidade de substâncias gelificantes, que são digeridas durante uma longa ebulição. O caldo endurece perfeitamente e obtém-se uma geleia perfumada. Para carnes menos gordurosas, cozinhe as coxas de peru e de frango como gelatina.
É necessário
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- carne de porco com gelatina:
- pernas e canelas - 1 kg;
- carne de porco magra - 200 g;
- raiz de salsa;
- uma fatia de raiz de aipo;
- cenouras - 1 peça;
- alho - 4 dentes;
- cebolas - 1 peça;
- pimenta preta - 8 ervilhas;
- folha de louro - 2 peças;
- água - 2 litros;
- pimenta da Jamaica - 4 ervilhas.
- Molho de rábano:
- água - ½ xícara;
- vinagre 9% - 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal - 1 colher de chá;
- raiz de rábano - 100 g.
Instruções
Passo 1
Pork aspic Lave todos os componentes da carne do futuro caldo em água corrente. Examine as pernas de porco com cuidado. Pode haver lugares neles que não foram limpos da linha do cabelo. Queime-os no fogo. Enxágüe novamente.
Passo 2
Coloque as coxas, as pernas e a carne em uma panela. Encha com água purificada fria e feche a tampa. Ligue o queimador na potência máxima, espere o caldo ferver. Retire a espuma formada e diminua o fogo. Volte a colocar a tampa e remova periodicamente qualquer gordura que se formar na superfície.
etapa 3
Cozinhe a carne em fogo baixo por 4 horas. Adicione as cenouras descascadas ao caldo uma hora antes do final do cozimento. Lave a cebola com água e coloque em uma panela, pode deixar a casca. Isso dará ao caldo uma bela tonalidade dourada. Adicione grãos de pimenta e folhas de louro.
Passo 4
Após o cozimento, retire toda a gordura da superfície do caldo, retire os ossos e a carne. Coe o caldo por um pano de algodão, que coloque o fundo em uma peneira grande. Reserve as cenouras cozidas, ainda vai precisar delas, e jogue no lixo o resto do conteúdo grudado no tecido.
Etapa 5
Separe a carne dos ossos. Corte-o em pequenos pedaços ou passe-o por um moedor de carne com grelha grande. Despeje o caldo coado em uma panela, acrescente a carne processada e leve ao fogo. Salgue e ferva por mais 15 minutos.
Etapa 6
Prepare moldes de gelatina ou tigelas. Despeje um pouco de caldo no fundo de cada um. Deixe esfriar e endurecer um pouco. Espalhe as fatias de cenoura cozida sobre a superfície. Você pode adicionar dentes de alho picados e ovos cozidos bem picados. Despeje o resto do caldo por cima. Quando a gelatina esfriar nas formas, coloque-a na geladeira para que a massa fique gelatinosa.
Etapa 7
Sirva gelatina fria com batata quente, salada de repolho roxo ou branco. Faça molho de raiz-forte ou mostarda.
Etapa 8
Molho de raiz-forte Lave e descasque a raiz da raiz-forte. Rale e cubra a tigela com a tampa.
Etapa 9
Ferva a água e despeje água fervente sobre a raiz-forte. Feche a tampa novamente e deixe descansar.
Etapa 10
Adicione vinagre, sal e açúcar à mistura resfriada. Mexa e sirva.
