Solyanka é uma sopa rica, salgada e azeda que ajuda a saciar rapidamente a fome, além de refrescar, e voltar à linha após festas festivas. Para obter o sabor característico da miscelânea mista, os cozinheiros acrescentam picles, limão, azeitonas, cogumelos, carne e peixe, enfim, vários produtos disponíveis que estão à mão.
O que é uma miscelânea pré-fabricada
A origem da miscelânea pré-fabricada está associada ao facto de, durante muito tempo, para fazerem esta sopa, recolherem os restos de comida da festa - desde a carne aos cogumelos salgados e kvass. O prato não tem uma receita rígida e pode combinar uma variedade de produtos, por exemplo:
- eu no;
- presunto;
- enchidos de diferentes variedades;
- carne enlatada;
- fígado e outras miudezas;
- cogumelos cozidos, salgados e em conserva;
- carnes defumadas;
- peixe;
- lagostim;
- frutos do mar e muito mais.
A principal característica de qualquer miscelânea é seu sabor picante característico, dado por aditivos de sabor picante, azedo, salgado e picante. Podem ser alimentos populares do dia a dia, como chucrute e picles, ou menos comuns, como gengibre em conserva, alcaparras e muito mais.
Cada chef experiente nomeará um clássico e sua própria receita de assinatura para uma mistura mista que pode ser preparada em casa. Um truque culinário importante sempre se repete nas receitas de pratos com componentes azedo-salgados: é preciso adicionar sal de cozinha, pimenta à sopa após adicionar os produtos principais, caso contrário o prato pode ficar muito picante ou salgado.
Carne Solyanka
Ferva o caldo a partir de 600 gramas de carne com osso e 300 gramas de costela defumada. Depois de ferver a água e remover a espuma com uma escumadeira, uma cebola grande descascada deve ser jogada em água fervente. Mantenha a panela em fogo baixo por algumas horas. Quando faltarem 15 minutos para o final do cozimento da carne, adicione 3-4 ervilhas pimenta da Jamaica e um par de folhas de louro.
Retire a carne, a cebola, o pimentão e o lavrushka do caldo acabado, coe. Corte a polpa da carne, bem como 200 gramas de presunto e cervelat cada em tiras do mesmo tamanho e mergulhe na sopa. Pique alguns pepinos em conserva e cozinhe em uma frigideira de ferro fundido em uma pequena quantidade de caldo por 7 minutos. Adicione à miscelânea.
Descasque uma grande cabeça de cebola e corte-a em meias rodelas, polvilhe com meia colher de sopa de farinha e refogue em uma mistura de vegetais e manteiga até dourar e ficar transparente. Um minuto antes de cozinhar, misture com duas colheres de sopa de molho de tomate.
Coloque a cebola frita no molho na miscelânea, 100 gramas de azeitonas, cortada ao meio ou em quartos, e cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Adicione a salmoura que sobrou das azeitonas, alcaparras, sal e pimenta a gosto. Deixe coberto por 20-25 minutos, sirva com rodelas de limão, creme de leite e ervas frescas picadas.
Peixe solyanka com palitos de caranguejo
Descasque 200 gramas de salmão rosa fresco, separando a polpa. Cozinhe o caldo de cristas e cabeças de peixe, cebolas grandes descascadas, adicione 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica 15 minutos antes de estar pronto.
Lave os cogumelos e legumes, descasque, pique com uma faca, se necessário, esfregue com um ralador. Coloque em uma frigideira funda de ferro fundido:
- 50 gramas de champignon;
- 2-3 pepinos em conserva;
- cabeça de cebola;
- 2-3 cabeças de alho;
- 2 tomates pelados;
- cenoura.
Coe o caldo acabado, separando o peixe das cabeças e cristas, depois acrescente uma pequena quantidade aos cogumelos e aos legumes numa frigideira, misture tudo e cozinhe até ficar macio durante 10 minutos.
Combine o caldo, os cogumelos cozidos e os vegetais, 5-7 palitos de caranguejo picados e polpa de salmão rosa fatiada. Mantenha os filés de peixe no fogão até ficarem cozidos. 10 minutos antes do final do cozimento, coloque meia lata de azeitonas sem caroço. sal a gosto, açúcar e pimenta a mistura. Adicione o suco espremido na hora de meio limão e endro picado, salsa e manjericão. Deixe por 15 minutos antes de servir.
Mistura rápida com esturjão
Corte em cubos 200 gramas de batatas descascadas e pimentões grandes sem caroços e sementes. Polvilhe com duas colheres de sopa de farinha de trigo peneirada e frite em óleo vegetal em uma panela de ferro fundido. Ferva a água em uma panela, mergulhe os vegetais fritos ali e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Adicione uma dúzia de azeitonas picadas em metades ou quartos e pepinos em conserva (2-3 pedaços) picados em tiras. Após 5 minutos, coloque 200 gramas de filé de esturjão picado e duas colheres de sopa de alcaparras em uma panela.
Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 10 minutos. Sirva com salsa picada e endro, rodelas de limão sem pele.
Solyanka mista com frutos do mar
Prepare 300 gramas de qualquer filé de peixe vermelho, dos restos após o corte das carcaças e algumas cabeças de cebola, ferva 2 litros de caldo e coe. Ferva 300 gramas de lula recém-congelada e camarão separadamente por 5 minutos. Escorra um copo de caldo após o marisco e coe, jogue os camarões e as lulas em uma peneira.
Pique a lula em pedaços finos, separe o pescoço do camarão da casca. Descasque a cebola, pique finamente e frite até dourar em óleo vegetal. Adicione à fritura alguns pepinos em conserva picados, uma colher de sopa de extrato de tomate e 0,5 colher de chá de açúcar granulado.
Despeje o caldo de frutos do mar, mexa a mistura e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Corte o filé de peixe em rodelas e coloque no caldo juntamente com a mistura de caldeirada de legumes. Além disso, adicione à mistura:
- sal de cozinha a gosto;
- pimenta moída na hora a gosto;
- algumas folhas de louro;
- 3 colheres de sopa de picles de pepino;
- 5 colheres de sopa de mexilhões em lata.
Cozinhe a mistura em fogo moderado por 15 minutos, adicione o endro picado e deixe sob a tampa por mais 15 minutos. Sirva com creme de leite.
Solyanka misturada com miudezas
Lave e descasque 50 gramas de filmes de 4 tipos diferentes de miudezas de carne, por exemplo:
- um coração;
- fígado;
- língua;
- rins.
Combine todas as miudezas com ossos de carne (150 gramas) e cozinhe até ficar cozido, retirando a espuma da espuma. Em seguida, retire do caldo, retire os ossos, corte os ingredientes restantes em tiras.
Prepare uma fritura de vegetais com sal e azedo para misturar. Para fazer isso, derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira funda, coloque uma cabeça de cebola picada, 2-3 picles picados, uma colher de sopa de pasta de tomate, despeje um copo de caldo de miudezas e cozinhe tudo em fogo baixo por 10 minutos.
Ferva o caldo, misture com legumes cozidos, miudezas, adicione 10-15 gramas de azeitonas e alcaparras, sal e pimenta a gosto e cozinhe a mistura por 10 minutos, depois insista na mesma quantidade. Sirva o creme de leite e as ervas frescas separadamente para cada porção ao servir.
Solyanka sortida com cogumelos
Meio quilo de cogumelos da floresta, por exemplo, agarics de mel, cogumelos choupo, chanterelles, separe, cozinhe por 15 minutos em água levemente salgada e depois escorra em uma peneira. Despeje novamente com água limpa e fria, coloque 1-2 lavrushkas e coloque a panela em fogo moderado por 1 hora.
Enquanto o caldo de cogumelos está cozinhando, lave o tomate grande, escalde em água fervente por 3 minutos e retire rapidamente a casca. Corte em fatias pequenas. Lave e descasque as cenouras grandes, rale em um ralador coreano. Retire a cebola da casca e pique em cubinhos, esmague o dente de alho.
Despeje todos os vegetais com meio copo de óleo vegetal, uma pequena quantidade de caldo de cogumelos, misture e cozinhe até ficar macio. Em seguida, coloque tudo em uma panela. Adicione 100 gramas de bacon defumado, cortado em tiras para a miscelânea, a gosto - especiarias e salsa picada. Cozinhe por mais 10 minutos.
Mistura de peixes e lagostins
Lave uma dúzia de lagostins vivos de tamanho médio em água corrente, coloque em água fervente e cozinhe por 10 minutos, depois retire, escorra a água e limpe bem a carne de lagostim da casca. Lave e retire algumas carpas vivas, corte em pedaços e despeje água limpa em uma panela.
Adicione a cebola descascada, a cenoura e a raiz de salsa e cozinhe o caldo de peixe por uma hora. Depois disso, certifique-se de coar o líquido para que nenhum osso permaneça nele. Retire a cebola e a raiz, separe o filé de carpa dos ossos.
Coloque 70 gramas de manteiga em uma frigideira funda de ferro fundido e frite a cebola picada. Adicione também 3 tomates em cubos sem pele; 3 pepinos em conserva picados ou em conserva e meio copo de caldo. Apague 10 minutos.
Jogue 200 gramas de champignon em conserva ou outros cogumelos em uma peneira para escorrer a marinada e pique se necessário. Corte 200-250 gramas de truta ligeiramente salgada em rodelas.
Adicione os fritos, a carne de lagostim, os cogumelos, a carpa picada e os filés de truta à mistura e cozinhe por 10 minutos. Sal se necessário. No final do cozimento, pique um punhado de salsa e misture.
Solyanka de algas marinhas com ovo e arroz
Antes de preparar o saltwort original com algas marinhas, é necessário colocar previamente a cebola marinada. Descasque, mergulhe em água fria e corte em meias argolas finas, em seguida, polvilhe com especiarias secas a gosto e despeje com três colheres de sopa de molho de soja.
Enquanto a cebola é marinada, enxágue e ferva um copo de arroz. Quando as sêmolas estiverem meio cozidas, adicione 200 gramas de filés de salmão picados ou qualquer outro peixe vermelho. Ferva tudo até ficar macio.
Jogue 50 gramas de algas em conserva em uma peneira para separar da marinada, esprema e coloque em uma miscelânea. Adicione a cebola em conserva, 2-3 pepinos em conserva picados, sal na sopa, se necessário. Mantenha a panela em fogo moderado por 5 minutos, tempere com um ovo cru batido e retire do fogo. Sirva quente ou frio com endro, cebola, salsa e coentro.
Mistura de miscelânea com frango e peru em uma panela
Prepare um caldo rico de 300-400 gramas de aves diferentes - coxas ou coxas de peru, frango, caça. Cozinhe a carne por 1 hora em fogo baixo, retirando a espuma da espuma. Em seguida, coloque na panela:
- algumas folhas de louro;
- uma colher de sopa de semente de mostarda;
- raiz de salsa descascada;
- cenouras;
- uma dúzia de ervilhas da pimenta da Jamaica.
Cozinhe o caldo por mais 20 minutos. Encha a panela com água fria e deixe de molho por meia hora, depois escorra a água. Coe o caldo, despeje meio copo, dilua o restante com salmoura de pepino em conserva na proporção de 5: 1. Pré-ferva a salmoura e filtre.
Corte a carne em rodelas, coloque em uma panela. Corte 5 tiras de bacon defumado cru em tiras e frite até ficarem transparentes dos dois lados em uma panela com uma colher de sopa de óleo vegetal.
Adicione a cebola picada e refogue por 5 minutos, em seguida, adicione 4 salsichas de leite, cortadas em círculos finos, frite dos dois lados até dourar. Coloque o conteúdo da panela sobre o frango e o peru em uma panela.
No mesmo prato onde o bacon foi frito, cozinhe as cenouras raladas em meio copo de caldo diferido e uma colher de sopa de manteiga em fogo baixo. Após 5 minutos, adicione um par de pepinos em conserva picados, 100 gramas de linguiça defumada picada (de preferência de variedades diferentes). Refogue por 5 minutos.
No final, leve ao fogo médio, acrescente duas colheres de sopa de extrato de tomate e 2-3 dentes de alho amassados, após 2 minutos retire a panela do fogo e coloque todos os ingredientes em uma panela. Pique 400 gramas de repolho branco ou de Pequim, um punhado de endro, misture e coloque em uma miscelânea.
Despeje o caldo e o pepino em conserva sobre a panela, feche a tampa e leve ao forno frio. Aqueça até 150 ° C e depois até 200 ° C. Depois de ferver a miscelânea, cozinhe-a no forno por 40 minutos, desligue o forno e retire a panela após 15 minutos.
Miscelânea magra com repolho
Prepare vegetais para uma mistura variada e magra. Descasque meio quilo de repolho branco das folhas sujas e lentas, tocos, pique finamente. Divida a mesma quantidade de couve-flor em pequenas inflorescências. Lave algumas cenouras médias, descasque e rale em um ralador médio ou coreano.
Abra uma lata de 400 gramas de feijão vermelho, cada lata pequena de azeitonas enlatadas e sem caroço, depois escorra todos os ingredientes em uma peneira e separe do recheio. Moa as frutas, se desejar, deixe uma certa quantidade de marinada para temperar a miscelânea magra. Pique um pepino grande em conserva, descasque e amasse 4-5 dentes de alho.
Despeje 3 litros de água fria em uma panela e leve para ferver, em seguida, adicione 3 ervilhas pimenta da Jamaica e uma folha de louro grande. Coloque todos os ingredientes em porções de água fervente a cada 10 minutos de cozimento:
- repolho com cenoura;
- após 10 minutos - feijão, um copo de extrato de tomate e um pepino;
- azeitonas e azeitonas.
Coloque o alho por último na miscelânea, se necessário, acrescente um pouco de sal, desligue o fogão após 5 minutos, retire a panela do fogo, feche a tampa e embrulhe por meia hora. Sirva o endro picado e a salsa diretamente com cada porção da sopa.
