Solyanka (ou Selyanka) é um prato tradicional da Rússia. É preparado em caldos ricos de carne, peixe ou cogumelos, com adição de especiarias picantes, bem como pickles, azeitonas, alcaparras, limão, cogumelos em conserva ou em conserva.
Para preparar uma deliciosa miscelânea com cogumelos enlatados, você vai precisar de 50 g de cogumelos em conserva e 350 g de cogumelos em conserva, 2 pickles, 1 cebola, 1 colher de sopa. eu. azeitonas sem caroço, 1 colher de sopa. eu. pasta de tomate, ½ limão, 1 folha de louro, 5-6 grãos de pimenta preta, 2-3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, endro e sal.
Se desejar, vários produtos podem ser adicionados à mistura de cogumelos: batatas, cenouras, ervilhas. E como base, recomenda-se a utilização de uma decocção de cogumelos porcini secos, que podem ser muito ricos e aromáticos.
Lave os cogumelos salgados e em conserva e corte em fatias. Descasque a cebola, pique e frite por alguns minutos em óleo vegetal, depois acrescente o extrato de tomate, misture bem e leve ao fogo. Corte os picles em rodelas e misture com as cebolas fritas e os cogumelos preparados.
Coloque todos os ingredientes em uma panela, despeje a água fervida quente e leve tudo para ferver. Em seguida, reduza o fogo, coloque a folha de louro, os grãos de pimenta, misture tudo bem e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
Escalde o limão com água fervente e corte em rodelas. Pique o endro lavado e seco. Despeje a mistura de cogumelos preparada em pratos, adicione uma rodela de limão, algumas azeitonas sem caroço e ervas picadas em cada porção e sirva.
Na culinária russa, além da sopa, existe outro tipo de miscelânea. Este é o segundo prato feito de couve estufada com cogumelos, carne ou peixe. Para fazer uma mistura vegetariana com cogumelos, você precisa de 500 g de cogumelos (frescos), 1 kg de repolho branco, 1 pepino em conserva, 1 cebola, 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate, 2 colheres de chá açúcar granulado, 2 colheres de sopa. eu. migalhas de pão, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 1 colher de chá. vinagre de mesa (6%), pimenta-do-reino, sal.
Retire as folhas murchas e enegrecidas de cima do repolho, pique e coloque em uma panela. Adicione óleo vegetal, um pouco de água, vinagre e cozinhe por uma hora.
Corte o pepino em conserva em rodelas e acrescente ao repolho com a pasta de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta 15-20 minutos antes do final da cozedura.
O Solyanka pode ser preparado a partir de quase todos os cogumelos (secos, frescos, em conserva e salgados). Acredita-se que o mais delicioso seja uma mistura de cogumelos do leite, mel agarics, chanterelles, cogumelos porcini e champignon.
Lave os cogumelos frescos ou limpe com uma toalha úmida, descasque e mergulhe em água fervente por 10-15 minutos. Em seguida, pegue-o com uma escumadeira e, deixando a água escorrer, corte em rodelas. Em seguida, frite em uma frigideira no óleo e transfira para uma tigela.
Descasque a cebola, lave, corte em pedaços pequenos e frite na mesma frigideira onde foram cozidos os cogumelos, sal e pimenta.
Coloque metade do repolho cozido em uma camada em uma assadeira refratária. Cubra com os cogumelos cozidos e cubra-os com o repolho restante. Alise a superfície, polvilhe com pão ralado, leve ao forno por 20 minutos e leve ao forno a 180-200 ° C.
