Em um dia quente de verão, você quer comer algo leve e refrescante. Okroshka, uma sopa fria feita de vegetais e carne com pão kvass, idealmente sacia a sede e a fome, é a melhor para isso. O Okroshka também é preparado com kefir, soro de leite e água mineral, mas a receita clássica fornece kvass como recheio.
É necessário
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- Para kvass:
- 1 pão de centeio
- 3-4 litros de água;
- 25-30 g de fermento fresco;
- 150-200 g de açúcar.
- Para o básico:
- 4-5 batatas médias;
- 4 ovos;
- 300 g de carne;
- 2-3 pepinos frescos;
- 1 cacho de rabanetes;
- 1 cacho de cebolas verdes;
- 1 cacho de endro;
- 1 ramo de salsa.
- Para reabastecimento:
- nata;
- maionese;
- mostarda;
- raiz-forte;
- sal.
Instruções
Passo 1
O principal componente do okroshka é o pão kvass. Você pode comprar na loja: hoje, dezenas de variedades são apresentadas à escolha do consumidor, inclusive para okroshka, mas o kvass caseiro dará o melhor sabor ao prato. Lembre-se de que você precisa prepará-lo com antecedência.
Passo 2
Corte o pão em rodelas pequenas e seque no forno a 180-200 graus. Quanto mais duro for frito, mais saturada ficará a cor kvass. Transfira os biscoitos prontos para uma panela grande, despeje a água fervente e deixe fermentar por 3-4 horas.
etapa 3
Em seguida, coe a infusão resultante em um pano de algodão ou peneira fina, acrescente o fermento, previamente diluído em água, e o açúcar. Cubra a panela com um guardanapo ou tampa e coloque em um lugar quente por 6-8 horas para fermentar.
Passo 4
Quando o kvass começar a formar espuma, coar novamente. Despeje em garrafas, adicione 2-3 passas a cada, feche bem e coloque na geladeira por 1, 5-2 dias.
Etapa 5
Quando o kvass atinge seu estado, você pode começar a cozinhar okroshka. Ferva os ovos e as batatas (de preferência em banho-maria ou jaqueta), deixe esfriar e descasque. Lave bem os pepinos, rabanetes e ervas.
Etapa 6
Você pode usar qualquer carne para okroshka a seu gosto: cozida ou defumada, vitela ou ave, lombo ou miudezas (língua, fígado), bem como uma combinação de diferentes tipos. No entanto, lembre-se que deve ter baixo teor de gordura, pois a gordura deixará o prato com um sabor desagradável.
Etapa 7
Pique finamente a cebolinha, o endro e a salsa, salpique com uma pitada de sal e aqueça um pouco com um pilão para liberar o caldo. Em seguida, corte os pepinos, rabanetes, batatas, ovos e carne em cubos ou tiras de 1 x 1 cm, adicione as ervas e misture bem em uma tigela grande ou panela. Nesta fase, não é necessário salgar a okroshka: é melhor fazê-lo com as refeições.
Etapa 8
Espalhe a base de okroshka em pratos e cubra com kvass. Você também pode adicionar o kvass diretamente à panela e despejá-lo em tigelas como se fosse sopa. Sal a gosto e tempere com creme de leite, maionese, mostarda, raiz-forte, etc.
