Um delicioso sanduíche com ervas e presunto caseiro é um clássico não só para um café da manhã rápido, mas também para qualquer lanche. Para a comida caseira, pode-se usar uma peça inteira ou carne picada, e ainda combinar vários tipos de produtos cárneos. Faça a distinção entre presunto cozido e presunto assado. Cada um deles é preparado de acordo com certas regras.
Como cozinhar presunto em casa
O presunto caseiro é uma ótima alternativa para balyk e salsichas comprados em lojas. No entanto, cozinhar presunto em casa é um processo demorado, que fica de molho por cerca de 3-4 dias, embora você só precise trabalhar com os produtos diretamente por 2-3 horas.
Em primeiro lugar, é importante escolher a carne certa. Os especialistas aconselham a escolha da carne de porco para o presunto, é aconselhável comprar o presunto pelo dorso da carcaça, mas pode-se usar o peito ou o pescoço. É importante que não haja cartilagem na peça que interfira no corte.
Antes do tratamento térmico, a carne deve passar por uma etapa de decapagem ou salga: esta etapa, via de regra, se estende por vários dias, já que um pedaço de carne costuma ser grande e fica muito tempo embebido em temperos e líquidos.
Após a decapagem, passa por cozedura, fumagem ou fervura, dependendo dos dispositivos disponíveis para a anfitriã. Este é o estágio mais curto e requer mais atenção.
No final, resta manter o presunto caseiro na geladeira por vários dias ou horas - isso é determinado pela receita específica e pelo método de tratamento térmico escolhido. Depois disso, o presunto está pronto e pode ser usado para o fim a que se destina: lanches, sanduíches, saladas, etc.
O presunto caseiro no forno é cozinhado, embora não de forma rápida, mas simples, e o resultado é uma carne suculenta e saborosa. Cada receita para fazer presunto em casa tem suas próprias sutilezas e nuances. Ao fazer este produto, é importante que a dona de casa conheça várias condições básicas que determinam o resultado final:
- O presunto não é um produto fervido, portanto deve ser cozido a uma temperatura não superior a 85 ° C.
- Para fazer presunto caseiro de qualidade, os especialistas recomendam comprar carne resfriada.
- O presunto caseiro tem uma vida útil curta. Afinal, este produto é feito apenas de carne, e não contém aditivos e conservantes nocivos. Portanto, tente cozinhar o volume do produto por 2-3 dias.
- Um pequeno truque profissional para fazer presunto: se você não tem um fabricante de presunto e não conseguiu encontrar uma lata de comida enlatada, use uma forma de bolo dividida.
Presunto de porco caseiro no forno
Você vai precisar de:
- coxa de porco - 700 gramas;
- óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa;
- pimenta-do-reino moída - a gosto;
- sal a gosto;
- temperos - opcional.
Para cozinhar presunto caseiro no forno, pode-se levar tanto o presunto de porco quanto o pescoço ou a parte do ombro. Escolha um pedaço de carne inteiro, neste caso um presunto desnatado. Se você engordar, corte-o com cuidado e lave-o em água fria corrente.
Rale o pedaço de carne preparado por todos os lados com pimenta, sal e seus temperos favoritos. Em seguida, unte generosamente a superfície com óleo de girassol, esfregue os temperos e o óleo na carne com as mãos.
Coloque a carne no centro do papel manteiga. Se o papel não estiver revestido com silicone de grau alimentício, unte-o com óleo de girassol para que não grude na carne durante o processo de cozimento. Embrulhe a carne em papel, fazendo com que pareça um envelope.
Amarre o envelope com fios ou laços especiais de silicone. Coloque o envelope na geladeira para descansar por pelo menos uma hora, ou melhor durante a noite, se o tempo permitir.
Retire a carne da geladeira pela manhã, coloque sobre uma assadeira ou qualquer outra assadeira adequada e leve ao forno frio. Defina a temperatura de aquecimento para 200 ° C e asse esta peça diretamente no envelope por 35 minutos.
Se a sua peça tiver menos de 700 gramas de peso, levará menos tempo. Se o peso for maior, levará mais tempo para assar. Calcule você mesmo em proporção ao peso.
Passado o tempo certo, vire delicadamente a carne em um envelope e leve ao forno por mais 35 minutos. Depois desligue o forno, mas não retire a carne, deixe repousar e deixe esfriar no forno.
Em seguida, transfira a carne resfriada para um prato, corte. Você verá quanto líquido saiu durante o processo de cozimento. O presunto caseiro cozido no forno segundo esta receita revela-se suculento e tenro, bem cortado em rodelas finas e muito saboroso tanto sozinho como como parte dos outros pratos.
Presunto de frango caseiro no forno
A carne de porco ainda é considerada um produto bastante pesado, então a opção mais dietética para um prato caseiro tão delicioso como o presunto é o presunto de frango. Seu conteúdo calórico será de apenas 1569 kcal.
A carne será cozida em pedaços, já que até o peito de frango não tem volume suficiente para ser consumido inteiro, mas isso não afetará em nada o sabor. Para obter a densidade desejada do produto, os especialistas recomendam adicionar gelatina ao produto, não sendo necessário molhar com antecedência.
É aconselhável escolher a própria carne de diferentes partes: é necessário adicionar a carne das pernas ao peito seco - assim o presunto acabará não sendo muito calórico, mas suculento. Cozinhar presunto caseiro de acordo com esta receita levará um dia e cerca de 2 horas de trabalho.
Você vai precisar de:
- carne de frango de diferentes partes da ave - 800 gramas;
- dentes de alho - 3 unid.;
- gelatina - 10 g;
- ervas secas - 1 colher de sopa. eu.;
- qualquer tempero para frango - 1 colher de chá;
- sal - 1 colher de chá
Processo de cozimento passo a passo
Prepare a carne de frango. Retire a gordura e os filmes, enxágue bem e corte as fibras com uma faca, para que o presunto fique mais suculento. Coloque em um recipiente fundo.
Descasque os cravos e passe-os numa prensa. Junte o sal, o alho e os temperos à carne, misture bem com as mãos. Polvilhe gelatina seca e suas ervas preferidas sobre a carne.
Uma pequena quantidade de açafrão é permitida, pois dará ao presunto de frango final um apetitoso tom dourado. Mexa a carne novamente e deixe marinar por meia hora.
Encha a base de carne resultante para o presunto em um saco especial para assar ou com uma manga amarrada no fundo. Faça um cilindro regular com ele, coloque uma lata ou um cachimbo adequado por cima, para que o presunto ganhe a forma.
Amarre a outra ponta da manga ou bolsa. Coloque o futuro presunto em uma assadeira para ir ao forno e asse a carne por 65 minutos a 200 ° C, virando periodicamente o jarro ou o cachimbo para os lados opostos.
Após o término do cozimento, deixe o presunto cozido esfriar com a jarra direto no forno. E também no pote, retire o produto para esfriar no dia seguinte na geladeira. Em seguida, retire o presunto, esvazie todos os sacos e utilize para lanches ou outros pratos.
Presunto de peru caseiro com carne no forno
O tempo de cozimento do presunto de peru caseiro com carne é de aproximadamente 2 horas. O conteúdo calórico do prato é baixo, já que o peru é um produto dietético.
Você vai precisar de:
- filé de peru - 500 gramas;
- filé bovino - 700 gramas;
- cenouras - 200 gramas;
- pimentão - 1 un.;
- cebola pequena - 1 unid.;
- dentes de alho - 2 unid.;
- ovo - 1 pc.;
- sal - 2 colheres de sopa. eu.;
- pimenta moída a gosto.
Processo de cozimento em etapas
Corte a carne em pedaços pequenos e torça o filé de peru até ficar homogêneo. Descasque e pique a cebola, rale os dentes de alho num ralador fino. Corte as cenouras e os pimentões em tiras.
Torça todos os produtos no liquidificador por cerca de meio minuto e misture em uma tigela funda, acrescente os temperos e o sal, deixe a mistura repousar por cerca de uma hora para impregnar a carne de aromas.
Junte o ovo à carne picada e recheie o presunto com esta massa. Você precisa colocar um pacote nele com antecedência. Tampe o recheio de carne e amarre o saco. Passe em um fabricante de presunto.
Coloque-o em uma assadeira e despeje 1 copo de água ali. Coloque toda a estrutura no forno e leve ao forno por 30 minutos a 220 ° C, depois abaixe a temperatura e pelos próximos 35 minutos o presunto deve estar assado a 170 ° C.
Decorrido o tempo, deixe os alimentos esfriarem completamente no forno antes de abrir o presunto e o presunto caseiro. Sirva frio.
Presunto picado caseiro no forno
Esta receita leva três dias e meio para fazer o presunto. Mas graças ao aroma especial, esta opção é bastante popular entre as donas de casa. O presunto picado em casa difere do clássico, mas seu sabor não é inferior.
Graças ao corte fino da carne, leva menos tempo para o tratamento térmico aqui, e um efeito de mosaico interessante e bonito é obtido no corte. Se você usar ervas secas e até mesmo alguns vegetais predominantemente duros, pode enfatizar ainda mais esse recurso. Se desejar, nesta receita, você pode combinar vários tipos de carne.
Você vai precisar de:
- pescoço de porco - 1,2 kg;
- água - 1,5 l;
- sal - 120 g;
- botões de cravo - 3 unid.;
- ervas aromáticas a gosto;
- vodka - 30 ml.
Cozinhando passo a passo
Primeiro, prepare um picles quente e coloque um pedaço de carne de porco nele. Coloque-o em um lugar fresco por um dia. Depois de um dia, retire a carne e corte em cubos. Adicione vodka a ele, adicione ervas aromáticas. Deixe a carne marinar por mais um dia.
Depois coloque a carne de porco em papel alumínio, enrole um pãozinho e forme um cilindro com ele, embrulhe com linha e fixe. Envie a carne para assar por 1 hora no forno a 200 ° C.
Após este tempo, transfira a carne para uma panela, sem retirar o papel alumínio, cubra com água e cozinhe o presunto por mais 4 horas, mantendo a temperatura da água constante de 70 ° C.
No final do processo, despeje água fria sobre o presunto, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por 24 horas. Em seguida, abra o presunto cozido, corte e sirva. Se quiser, pode comê-lo quente assim que terminar de cozinhar.
