O lombo é chamado de dorso de carcaças de porco, boi ou cordeiro, quando cortado, os ossos das costelas são preservados na carne. Essa carne tem um sabor forte e muitas vezes é marinada antes de ser cozida para adicionar sabor e amolecimento.
É necessário
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- Para lombo de vitela:
- 400 g de lombo;
- 1 laranja;
- meio limão;
- Pimenta preta;
- 1 dente de alho
- Para lombo de cordeiro:
- 500 g de carne;
- 1 colher de sopa de suco de romã;
- sementes de romã;
- Pimenta preta;
- sal;
- 1 colher de chá de amido.
- Para lombo de porco:
- 500 g de carne;
- 1 cebola pequena;
- 1 limão;
- óleo vegetal;
- Pimenta preta.
Instruções
Passo 1
Escolha a carne que vai marinar. Para um cozimento mais rápido, o lombo de porco é adequado - levará menos tempo para marinar e o tratamento térmico. O lombo de cordeiro é adequado para vários pratos orientais. O mais delicioso pode ser chamado de lombo de cordeiro, muito utilizado na alta gastronomia. A carne é melhor comprada refrigerada no mercado. Neste caso, você poderá cortá-lo conforme a necessidade do seu prato. No entanto, esse tipo de carne de boa qualidade também pode ser comprada nos departamentos de carne de alguns hipermercados. tenha muito cuidado ao comprar cordeiro - se a gordura for amarelada, a carne está velha e bastante dura. Escolha-o apenas para os pratos em que vai ser estufado ou assado por muito tempo.
Passo 2
Prepare a marinada. A sua composição dependerá do tipo de carne e das suas preferências gustativas. Para o lombo de um bezerro, por exemplo, esprema o suco de uma laranja. Misture um copo de suco com as raspas de meio limão e uma laranja ralada no ralador fino, acrescente alguns raminhos de alecrim fresco ou seco, bem como alho picado e pimenta do reino a gosto. Despeje o lombo sobre a mistura e leve à geladeira por cinco a seis horas. Depois de marinada, a carne é frita levemente e depois assada no forno com batatas novas.
etapa 3
Marinada de romã funciona bem com cordeiro. Já que fazer seu próprio suco de romã pode ser complicado, prepare-se, mas sempre natural e sem açúcar. Corte o lombo em pedaços separados de modo que não haja mais do que uma costela por pedaço. Salpique a carne e cubra com o suco de romã de modo que cubra todos os pedaços. Deixe assim por 2-3 horas. Em seguida, frite o lombo em óleo vegetal e leve ao forno a 200 graus por 5-10 minutos até ficar macio. Prepare o molho com o restante da marinada. Ferva o suco e adicione um pouco de amido espesso e sementes de romã. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Passo 4
Lombo de porco lombo de porco e deixe por uma hora e meia a duas horas. Em seguida, pode ser cozinhado de acordo com uma receita padrão - primeiro frite e depois leve ao forno. Além disso, em vez de assá-lo, você pode cozinhá-lo em uma panela até ficar macio.
