Tradicionalmente, a shurpa é feita com carne de carneiro, mas na culinária dos países asiáticos também é permitido o uso de outro ingrediente principal, que, talvez, não seja muito inferior ao primeiro em sua suculência - o pato. Além disso, esta ave é muito nutritiva, capaz de fortalecer o sistema nervoso e normalizar o metabolismo.
Ingredientes e sua preparação
Para preparar uma saborosa e aromática shurpa de pato, você vai precisar de: 1 pato médio cortado (é melhor levar um passarinho), 1 copo de vinho branco (opcional), 2 cenouras médias, 2 cebolas, 5- 6 batatas, 3 colheres de sopa "com uma lâmina" colheres de sopa de arroz não polido, 2-3 pimentões, 3-4 dentes de alho, um terço de uma colher de chá de pimenta vermelha moída, ervas frescas (salsa, manjericão, endro, tomilho, alecrim, estragão e orégano são adequados), sal, limão ou lima, várias especiarias, condimentos e especiarias.
Como este último, é melhor escolher algo da lista a seguir para degustar - folha de louro, pimenta, cravo, sementes de coentro, cominho, erva-doce, pimenta-do-reino, açafrão e muito mais.
Se comprou um pato inteiro e não cortado, com ele deve fazer o seguinte: cortar a cabeça junto com o pescoço e as penas restantes, cortar também do lado do abdômen e retirar todo o interior com o excesso de queijo. Depois disso, o pato deve ser bem lavado.
A próxima etapa é o corte das aves, durante o qual você precisa cortar o pato nas juntas em pedaços pequenos, que então precisam ser mergulhados em água fervente para "sem gordura" adicional.
Cozinhando shurpa
Primeiro, o pato deve ser marinado em vinho por 5-8 horas, depois coloque a ave em uma panela com água fria, que deve ser levada para ferver. Depois disso, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe os pedaços assim por 10-12 minutos, removendo constantemente a gordura flutuante e a espuma. Em seguida, você precisa descartar a carne em uma peneira e despeje o líquido da panela. No futuro, você deve colocar o pássaro de volta na panela e enchê-la com água, em seguida, adicione as cebolas, folhas de louro e grãos de pimenta. Assim, o pato deve ser cozido por 30-40 minutos, novamente em fogo baixo com a tampa fechada.
Durante o cozimento, descasque e corte as batatas em pedaços pequenos, as cenouras em cubos e os pimentões em tiras. Não é necessário molhar o arroz, apenas enxágue bem. Após o período de fervura do pato, os pedaços de aves devem ser retirados da panela e o caldo filtrado. Em seguida, coloque o pato de volta na panela, acrescente o arroz, as batatas e leve o conteúdo para ferver. Assim, os ingredientes devem ser cozidos por 15 minutos em fogo baixo, depois a pimenta é colocada na panela e o conteúdo é cozido por mais 5-6 minutos.
O estágio principal de fazer shurpa acabou, agora você pode adicionar verduras picadas, alho ou até mesmo algumas colheres de sopa de pasta de tomate (opcional). Em seguida, você precisa deixar a sopa fermentar por 15-20 minutos e adicionar pedaços de frutas cítricas e pimenta vermelha moída à shurpa derramada nos pratos.
