Uma mistura de nitrito de sódio com sal de cozinha comum é o sal de nitrito. Tem mais um nome - Peklosalt. A mistura é um produto que pode ser uma excelente alternativa ao nitrato de sódio ou nitrito de sódio (E250). O sal nitrito é normalmente utilizado na produção de embutidos e produtos defumados. Geralmente, este suplemento não pode ser obtido em lojas regulares. Isso se deve ao fato de que existem algumas armações para sua compra, já que o sal de nitrito é a base para a preparação dos detonadores. Além disso, esse sal é considerado uma substância tóxica. É por isso que as autoridades reguladoras controlam estritamente a venda de tal produto.
Obtendo sal de nitrito
O nitrito de sódio é dissolvido em uma salmoura específica com posterior evaporação. Este método de cozimento é usado para uso posterior de sal na culinária. Com a ajuda de tal aditivo, não só o sabor dos produtos é melhorado, mas também sua aparência.
Para preservar por muito tempo o frescor e a naturalidade da cor dos produtos cárneos, o sal de nitrito é amplamente utilizado. Como esse aditivo é venenoso, ele costuma ser misturado ao sal de mesa comum em quantidades muito pequenas.
As principais características do aditivo
Conforme descrito acima, este sal confere aos produtos de carne um sabor picante especial e a capacidade de não se deteriorarem por muito tempo.
Além disso, o sal de nitrito evita a propagação de microorganismos prejudiciais nos produtos. Com a ajuda do sal de nitrito, adquirem um sabor e uma tonalidade especiais ao cozinhar presunto e produtos curados. Por exemplo, pode dar um tom rosado ou vermelho a salsichas, salsichas e carne seca.
A dosagem diária desse sal deve ser bem menor do que o normal, e não deve ser adicionado a todos os pratos caseiros, pois o aumento da quantidade de sal de nitrito usado pode levar a resultados tristes. Ao diluir tal aditivo, instruções estritas devem ser seguidas. Assim, deduz-se o limite da concentração percentual permissível, que está na faixa de 0,5-0,65 por cento. Essa quantidade é suficiente para dar aos produtos cárneos um tom agradável de vermelho.
O dano do suplemento ao corpo
É útil compreender os perigos do sal de nitrito que podem ser infligidos ao seu corpo. Deve-se notar que o dano é possível se as concentrações permitidas não forem observadas, por exemplo, em especiarias, ou seja, se a concentração do aditivo for superior a 0, 65. Se os cozinheiros cumprirem todos os padrões permitidos, então não haverá danos ao corpo humano. Portanto, é permitido o uso de sal de nitrito, que tem sido amplamente utilizado na indústria alimentícia.
Precauções ao usar o suplemento
Os fabricantes foram obrigados a prestar muita atenção ao método de fazer sal de nitrito, uma vez que as consequências de uma preparação inadequada podem ser terríveis. Uma quantidade excessiva de tal aditivo tem um efeito prejudicial em quase todas as funções e órgãos de uma pessoa. Dentre essas consequências negativas, destaca-se o crescimento de tumores malignos do estômago e intestinos. Além disso, o suplemento pode causar doenças pulmonares graves. Isso pode ser devido ao fato de que uma pessoa consome constantemente embutidos e produtos de carne ricos em sal de nitrito.
O consumo excessivo de sal de nitrito em pratos pode causar inchaço excessivo do corpo, excesso de peso e insuficiência renal. Este suplemento aumenta o efeito do sal de mesa regular para reter líquidos no corpo, levando à sua estagnação. Além disso, os nitritos podem provocar hipertensão, pois essa substância pode aumentar a pressão arterial. O sal de nitrito prejudica e reduz o tônus muscular.
Deve-se notar que muitas vezes acontece que, entre as raízes das hortaliças vendidas nos mercados, a quantidade de nitritos e nitratos é muito maior do que nas especiarias.
Como se proteger do nitrito
A qualidade e a segurança dos produtos cárneos dependem diretamente dos aditivos que lhes são adicionados, em particular do próprio sal de nitrito. Portanto, o fabricante de tais produtos deve cuidar da compra de aditivos alimentares exclusivamente de fabricantes confiáveis. Um produto preparado em conformidade com todas as normas e requisitos não deve causar danos ao corpo humano. É possível consumir esses produtos diariamente? De acordo com as instruções, o sal de nitrito só pode ser seguro se for usado em uma ordem específica e não adicionado a todas as refeições. Todo consumidor deve saber que produtos à base de carne, como carne defumada, peixe, salsichas e salsichas, não devem estar presentes na dieta diária de uma pessoa. Será melhor se as iguarias acima forem consumidas com pouca frequência, por exemplo, em feriados e outras ocasiões especiais. Caso contrário, existe o risco de contrair muitas doenças diferentes, entre as quais a mais perigosa é o cancro. Os tumores malignos geralmente surgem como resultado da presença de uma grande quantidade de substâncias cancerígenas no corpo.
A este respeito, antes de usar e mesmo antes de comprar, você deve se familiarizar com a composição deste produto. Deve-se lembrar que tais alimentos devem ser consumidos em pequenas quantidades.
Instruções para o uso de sal de nitrito
Conforme descrito anteriormente, este sal é utilizado para salgar componentes de carnes e peixes, o que lhes confere um aspecto agradável e tentador. Todas as etapas da fabricação de produtos que contenham tal aditivo devem obedecer estritamente à tecnologia e ser supervisionadas.
Normalmente, a carne é salgada após ter sido pré-tratada. O aditivo é adicionado ao produto semiacabado na forma seca na quantidade especificada no mapa tecnológico.
Existem muitos tipos de produção com o uso de nitritos. Na forma seca, este sal é utilizado na fabricação de enchidos cozidos, enchidos, salsichas pequenas, pães de carne. Se, de acordo com o método de preparação, não houver aditivo de nitrito suficiente, então sua deficiência é compensada com sal de cozinha comum. O aditivo é usado na forma de salmoura na fabricação de presuntos e outros produtos à base de carne, como porco e boi.
A salmoura é feita da seguinte forma. Os fosfatos são dissolvidos na água preparada, em seguida, sal nitrito, açúcar, se necessário, e ácido ascórbico são adicionados.
Vantagens de usar
Normalmente, os produtos que contêm sal de nitrito atendem a todos os requisitos estabelecidos pelo estado. Vários tipos de sais, suas concentrações são rigorosamente certificadas. Além disso, em cada etapa da produção de especiarias, é realizada uma verificação e controle minuciosos.
A principal vantagem de tais produtos é o maior período de armazenamento seguro, bela cor do produto, bem como a prevenção e retardo do desenvolvimento de bactérias e cepas desfavoráveis. Nota-se também que uma propriedade positiva é a simplicidade no manuseio das matérias-primas e o próprio processo de salga.
Embalagem e armazenamento
Esse sal costuma ser embalado em embalagens de 0, 2, 0, 5, 20, 25 e 50 quilos. Esse aditivo é geralmente embalado em sacos plásticos com resistência aumentada, adequados para armazenar alimentos. A vida útil é limitada a cerca de dois a três anos sob certas condições (local seco e fresco).
Substituindo o sal de nitrito
Se tal aditivo não for adequado ou proibido para uma pessoa por razões médicas, ele pode ser substituído por nitrato alimentar. É considerado um substituto válido se seguir estritamente as instruções e a dosagem. Se for necessária a ausência completa de componentes prejudiciais nos produtos cárneos, o aditivo pode ser substituído por sal de cozinha ou sal marinho e especiarias ao salgar salsichas caseiras. Embora essas substituições não se destaquem mais por suas vantagens sobre o sal de nitrito.
O sal nitrito pode ser encontrado em grandes supermercados, podendo ser obtido também nos sites de fornecedores, atacado e varejo. Mas ao comprar pela Internet, você deve ser extremamente cuidadoso e solicitar produtos exclusivamente de fabricantes e fornecedores confiáveis.
Depois de pesar todos os prós e contras, resta apenas concluir que o uso moderado e prudente de tal aditivo só ajudará a melhorar a qualidade dos produtos de carne, e se deve ou não usá-lo em sua dieta é assunto de todos.
