O leite mais famoso e popular é o de vaca. A humanidade o bebe há mais de um milênio. O leite difere dos diferentes tipos de vacas no teor de gordura, então seu sabor não é o mesmo.
Instruções
Passo 1
A gordura do leite é necessária para uma nutrição equilibrada de valor integral, o ácido araquidônico nela contido é indispensável para o processo metabólico. É bem digerido e absorvido pelo corpo. A gordura está nele na forma de glóbulos de gordura. Seu tamanho e quantidade, assim como o teor de gordura em geral, são pré-determinados pela genética e dependem da raça, espécie, características individuais, fatores fisiológicos, tecnológicos e externos.
Passo 2
No leite natural, a gordura varia de 3, 6 a 4, 6%. Uma mesma vaca em momentos diferentes pode ter diferentes teores de gordura, isso depende de muitos motivos: dieta, estação, idade, conteúdo. O leite de raças "vermelhas" é mais gorduroso do que o preto e branco. Vacas Jersey - esta raça não é criada na Rússia - é caracterizada por um alto teor de gordura - 6-8%. Os touros Jersey são cruzados com outras raças leiteiras para aumentar o teor de gordura.
etapa 3
O seguinte padrão foi revelado - quanto mais leite uma vaca dá, mais rala ela fica, então o leite de animais altamente produtivos perde qualidade. A quantidade de gordura é afetada pela lactação, nos primeiros dias após o parto, o leite é baixo teor de gordura, vai ficando cada vez mais espesso, o maior teor de gordura é aos 8-9 meses de gestação na vaca. Uma vaca velha tem leite mais ralo do que uma jovem. No inverno, o teor de gordura aumenta na forragem seca (feno). Na alimentação com silagem, para neutralizar o ácido e melhorar a qualidade do leite, as raízes, a abóbora e a abobrinha são introduzidas na dieta. Aumenta de forma excelente o teor de gordura do bolo de girassol. Os concentrados são melhor administrados após a ordenha, pois a glicose neles contida é transformada em gordura do leite. O sabor do leite depende diretamente da quantidade de gordura, o que o torna mais macio.
Passo 4
Reduza o teor de gordura: palha, ração de grãos, topos de beterraba, grama verde. Eles afetam o teor de gordura e as condições de conservação - o celeiro deve estar seco e limpo. Quando um animal vivo está em uma sala úmida, a gordura cai.
Etapa 5
A quantidade de gordura é determinada por um aparelho - um lactômetro, mas em casa você pode passar sem ele. Pegue um tubo de 150 ml, coloque 100 ml de leite nele e deixe por um tempo, 5-6 horas, tempo durante o qual o creme se assentará. Meça a altura do creme, faça cálculos simples: a altura do leite é tomada como 100%, portanto, a altura do creme será o percentual de gordura. O leite gordo se instala nas paredes de um recipiente de vidro; depois do leite líquido, as paredes ficam quase limpas.
