Todo mundo já leu ou ouviu falar sobre os benefícios do azeite. No entanto, existem muitos tipos deste óleo, mas são todos igualmente úteis? Você precisa entender e entender qual óleo é aplicável e onde.
Azeitona ou girassol
É impossível dizer inequivocamente qual óleo é mais saudável - azeitona ou girassol. O azeite de oliva é rico em vitamina E e gorduras monoinsaturadas, enquanto o óleo de girassol é dominado por gorduras monoinsaturadas e vitamina F.
No entanto, a fritura é definitivamente mais benéfica no azeite refinado devido à sua resistência ao calor e à formação de substâncias nocivas.
Tipos de azeite
Existe o Conselho Oleícola Internacional, de acordo com as suas normas nos rótulos das lojas, as variedades de azeites são apresentadas da seguinte forma:
Azeite virgem extra - é constituído apenas por azeite natural, acidez não ultrapassa 0,8%, sabor excelente. Este óleo é obtido exclusivamente pelo método físico (extração), excluindo refino químico.
Azeite virgem - azeite natural, acidez não superior a 2%, bom gosto.
O azeite puro é uma mistura de óleos naturais e refinados. O óleo é purificado (refinado) por um processo físico-químico, eliminando o sabor forte (que é um defeito) e a acidez. A qualidade do óleo refinado é inferior à do óleo natural (contém menos vitaminas e antioxidantes).
Azeite - uma mistura de óleos refinados e naturais, acidez inferior a 1,5%, sem odor forte.
O óleo de bagaço de oliva é um óleo de bagaço refinado, às vezes com adição de natural. Este óleo é o menos valioso de todos. Este óleo é extraído com solventes químicos e em altas temperaturas. O valor nutricional e vitamínico deste óleo é extremamente baixo.
Óleo lampante - caso contrário - óleo de lâmpada, usado na indústria e não se destina à alimentação elétrica.
Regra simples
A regra principal que você deve saber é que óleo aromático não refinado espremido na hora (se for azeite de oliva, então Extra Virgem) é adicionado a pratos frios.
Óleo refinado (às vezes chamado de Virgem) é usado para fritar.
Esta regra geral se aplica a todos os óleos vegetais. O fato é que a temperatura de aquecimento do óleo cru é menor. Mas você pode rechear saladas com ele, fazer pizza e foccachi com ele.
5 meses após a produção, o óleo não perde seus nutrientes, mas depois de um ano você só pode fritar ou ensopar alimentos nele, e é indesejável adicioná-lo a saladas.
Armazene o azeite em um local fresco (não frio), seco e escuro, sem odores estranhos.
Se o óleo for armazenado em local frio, aparecerá um sedimento, o que não prejudica em nada a qualidade. Quando aquecido, ele se dissolve.
