Carne em panelas - só o nome já é apetitoso. Imagens de um fogão russo branco, aventais nacionais bordados e culinária country surgem na minha cabeça. Na verdade, este velho prato russo vem de uma vida camponesa. Em seguida, as donas de casa cozinhavam legumes da estação cozidos com carne em uma grande panela de barro. Essa comida era suficiente para toda a família camponesa.
Mesmo antes do advento dos fogões, os alimentos em panelas eram cozidos em fogo aberto. Os recipientes de paredes grossas foram colocados nas brasas e os produtos foram cozidos em uma chaleira comum com uma tampa bem fechada. Para que a panela caísse no fogão, eles começaram a torná-la mais cômoda para um aperto confortável com a empunhadura do fogão. Para isso, o gargalo da panela foi estreitado, e o meio foi feito largo e volumoso.
Por muito tempo, a louça de barro na Rússia foi o único dispositivo em que a comida era preparada. Até potes que se partiam de vez em quando ou pelo calor eram colados, trançados com trepadeiras e usados simplesmente para armazenar cereais. Os pratos de barro que serviam para cozinhar no forno estragavam com a fuligem. Portanto, a anfitriã tradicionalmente tinha um conjunto festivo de pratos pintados à mão para as festas. Carne em panelas é um prato historicamente primordialmente russo, embora muitos países vizinhos também usassem ativamente esse método de cozimento.
Carne com cogumelos em potes
Um bom prato para preparar vegetais sazonais. Qualquer coisa que tenha sido coletada do jardim servirá. Em combinação com carne e cogumelos selecionados, adquirem uma suculência especial e um sabor agradável.
Ingredientes:
- batatas - 500 g;
- cenouras - 200 g;
- cebola média - 2 unid.;
- cogumelos (porcini, champignon, cogumelos ostra, chanterelles, boletus, mel agarics, cogumelos - qualquer) - 300 g;
- carne - 500 g;
- temperos e sal;
- creme de leite - 300 g;
- qualquer caldo ou água morna - 500 ml.
Receita de culinária passo a passo:
- Ferva os cogumelos em água fervente por 25-30 minutos (exceto cogumelos e cogumelos ostra - eles vão crus para a panela). Se os cogumelos estiverem secos, deixe-os de molho em água fria por algumas horas (não despeje a água - é perfumada, é melhor adicioná-la ao assado em panelas). Pique-os bem.
- Lave os tubérculos de batata e descasque-os. Cenouras também. Corte em fatias e coloque no fundo das assadeiras. Esta quantidade de produtos é suficiente para 6 potes porcionados de 0,5-0,75 litros.
- Descasque e pique a cebola. Defina-o na próxima etapa.
- Lave bem a carne em água corrente. Corte em cubos ao longo do grão e distribua em potes.
- Foi a vez dos cogumelos. Eles vão para panelas em cima da carne. Por fim, coloque uma colher de sopa de creme de leite e 70 ml de água ou caldo em cada recipiente.
- Tempere e tempere com sal. Não pré-aqueça o forno com antecedência, caso contrário os pratos podem estalar com a queda repentina de temperatura.
- Cubra os potes com tampas ou feche o gargalo com um bolo de qualquer tipo de massa. Ligue o forno a 200 ° C e leve a refogar por 1, 5 horas. Sirva em porções.
Carne com legumes em panelas
Quando combinada com vegetais, até a carne mais dura ficará macia e macia. O principal é a sequência correta de camadas.
Ingredientes:
- carne - 400 g;
- cebola grande - 1 unid.;
- pimenta doce grande - 1 unid.;
- cenouras - 1 un.;
- tomates médios - 3 pcs.;
- abobrinha, abóbora ou berinjela - 300 g;
- sal ou especiarias.
Receita em etapas:
- Lave a carne e corte em cubos. Passe uma pitada de sal e a mesma quantidade de especiarias. Deixe beber por uma hora.
- Doure os pedaços em uma frigideira por 10 minutos.
- Lave e descasque os vegetais, corte em fatias aproximadamente do mesmo tamanho. Pique a cebola ao meio argolas.
- Mergulhe os tomates em água fervente por 10 segundos e retire a casca, pique em cubos.
- Combine a carne com os vegetais em uma tigela comum, misture bem e adicione 300 g de água. Tempere com sal e pimenta.
- Distribua em potes e leve ao forno a 200 ° C por mais de 1 hora.
Carne com trigo sarraceno
A carne é fonte de proteínas e microelementos úteis, e o trigo sarraceno é rico em vitaminas, por ser considerado a rainha dos cereais. Combine-os em potes para uma saída incrível!
Ingredientes:
- carne - 500 g;
- trigo sarraceno - 350 g;
- cenouras médias - 1 peça;
- cebola grande - 1 unid.;
- folha de louro, especiarias, sal;
- alho - 3 dentes.;
- manteiga - 50 g;
- caldo (vegetais, carnes, cogumelos) - 500 ml.
Receita em etapas:
- Lave a carne e sal. Corte em lascas finas ao longo do grão. Frite a carne um pouco em uma frigideira, só para obter uma crosta em cada mordida. Adicione a cebola picada e leve até ficar translúcida.
- Prepare as panelas, coloque a carne e as cebolas no fundo.
- Rale as cenouras descascadas, vai na segunda camada. Descasque o alho e junte aos potes.
- Quatro colheres de sopa de trigo sarraceno (cru). Adicione lavrushka, sal e pimenta a ele.
- Despeje o caldo quente ou morno sobre tudo até cobrir o conteúdo e subir 1 cm acima dele.
- Cozinhe no forno por pelo menos 1 hora a uma temperatura de 180-200 ° C. Coloque um pedaço de manteiga na panela antes de servir.
Carne com queijo
Carne sob um casaco de queijo vai bem com batatas. É tão saboroso e suculento que, talvez, você dificilmente se limitará a uma panela para o jantar.
Ingredientes:
- carne - 400 g;
- cebola - 1 pc.;
- cenouras - 1 un.;
- tomate - 1 pc.;
- batatas - 500 g;
- qualquer queijo - 300 g;
- manteiga - 50 g;
- (pimentão, ervilha, feijão verde - se possível)
- temperos e sal.
Receita culinária em etapas:
- Lave a carne e corte em tiras. Sal.
- Descasque as cebolas e as cenouras e vire em tiras.
- Pique o tomate em cubos, descasque e pique as batatas em rodelas.
- As camadas nos potes estão na seguinte ordem: batata, cenoura, cebola, carne, tomate, sal e temperos, queijo. Se outros vegetais forem adicionados, eles devem ser colocados sob a carne.
- Adicione um pedaço de manteiga em cada panela e despeje 100 ml de água, leve ao forno a 200 ° C por cerca de 60-80 minutos. Sirva imediatamente.
Carne com cevada
Ingredientes:
- carne - 400 g;
- cevada pérola (em bruto) - 300 g;
- cebola média - 1 un.;
- caldo - 500 g;
- manteiga - 50 g;
- sal e pimenta.
Receita de culinária passo a passo:
- Mergulhe a cevada em água durante a noite.
- Lave a carne e corte em cubos, sal, deixe marinar por uma hora. Frite a carne em fogo médio por 5 minutos.
- Descasque e pique a cebola, frite até dourar. Misture com cevada e carne. Sal.
- Divida a mistura em potes e adicione o caldo. Ele deve cobrir o mingau em um centímetro. Adicione uma fatia de manteiga.
- Leve as panelas ao forno frio e leve a 180-200 ° C. Prontidão - em 1, 5 horas.
Carne com ameixa
Os frutos secos da ameixa amaciam e enriquecem qualquer tipo de carne. Ameixas nobres e apimentadas complementam a carne assada na panela.
Ingredientes:
- ameixas - 150 g;
- carne - 400 g;
- batatas - 400 g;
- cebola média -1 pc.;
- caldo - 500 ml;
- alho - 2 dentes.;
- creme de leite - 100 ml;
- verdes - 1 cacho;
- sal e especiarias.
Receita de culinária passo a passo:
- Lave a carne, seque com guardanapos e pique. Tempere com sal e tempere, polvilhe com um dente de alho amassado, mexa e reserve por 30 minutos.
- Enxágue e descasque os vegetais, cortados de qualquer maneira.
- Retire caroços das ameixas, enxágue com água quente e corte ao meio.
- Coloque nas panelas as cenouras, as cebolas picadas, as ameixas, a carne, o restante alho picado e as batatas.
- Tempere com sal e tempere, regue com o caldo (para que não atinja um pouco o topo das batatas).
- Asse em forno a 180 ° C por pelo menos 1,5 horas. No final, você pode polvilhar com ervas picadas e adicionar uma colher de creme de leite.
Azu no estilo tártaro de carne bovina
Azu é um prato nacional clássico tártaro feito tradicionalmente com carne de cavalo. No entanto, a estrutura e o sabor da carne de cavalo são muito próximos dos da carne bovina. E a versão do básico à maneira russa com carne bovina é uma excelente alternativa aos básicos tártaros.
Ingredientes:
- carne - 400 g;
- pepino em conserva - 2 unid.;
- batatas - 400 g;
- cebola - 1 pc.;
- tomates em seu próprio suco - 200 g;
- pasta de tomate - 50 ml;
- alho - 3 dentes.;
- sal, louro e pimenta;
- óleo vegetal - 20 ml;
- caldo - 500 ml.
Receita de culinária passo a passo:
- Lave o filé mignon e corte em pedaços pequenos. Frite em óleo bem quente em uma frigideira por no máximo 5 minutos.
- Neste momento, pique os pickles em cubos pequenos. Descasque a cebola e pique também. Coloque todos os vegetais na frigideira com a carne e cozinhe, mexendo, não mais que 2 minutos.
- Não adicione sal, pois os pepinos produzirão suco com sal suficiente para todos os ingredientes da panela.
- Encha as panelas até a metade com uma mistura de carne, pepino e cebola, pimenta e tempere como desejar. A próxima camada são as batatas, que são pré-descascadas e cortadas em meias argolas. As batatas não devem atingir as bordas da panela, para isso você pode condensá-las levemente. Coloque uma folha de louro em cada recipiente.
- Se forem colhidos tomates congelados, eles podem ser ralados. Se você usar tomates em seu próprio suco, basta amassá-los com um garfo até ficarem pastosos. Coloque os tomates e o alho esmagado na última camada.
- Resta misturar a massa de tomate com água e despejar em cada panela até a borda das batatas.
- Cubra os potes com tampas. Agora eles podem ser enviados ao forno, ligado a 200 ° C, por 1, 5 horas.
Azu no estilo tártaro é bem complementado por uma salada fresca de repolho e creme de leite, combinada com ervas picadas.
Carne com feijão
Os amantes do feijão vão adorar a delicada combinação de legumes e carnes vermelhas.
Ingredientes:
- carne - 500 g;
- feijão - 200 g;
- tomates - 300 g;
- pimentão doce - 300 g;
- cebola grande - 1 unid.;
- óleo vegetal - 20 ml;
- agua;
- sal e especiarias.
Cozinhar passo a passo:
- Mergulhe o feijão na água durante a noite.
- Corte o lombo de vaca em tiras, sal e reserve para marinar.
- Lave a pimenta e pique em rodelas.
- Lave e pique os tomates.
- Descasque a cebola e pique, frite em uma frigideira com azeite até ficar transparente. Coloque a carne e frite por no máximo 5 minutos.
- Adicione pimenta na frigideira e adicione sal e frite por mais 3 minutos. Depois de adicionar o tomate, desligue o fogo e, mexendo de vez em quando, deixe o calor restante da frigideira atingir a frigideira.
- Hora de colocar os ingredientes nas panelas: carne com legumes no fundo, feijão em cima e regar com água. Cozinhe sob a tampa no forno a 180 ° C por 1 hora ou um pouco mais.
Por que os potes são ideais para assar carne?
A cerâmica ou faiança tem paredes densas e grossas, sua composição é natural e atóxica.
As carnes e demais ingredientes cozidos no próprio suco, sem fritar, retêm todos os benefícios.
Não há necessidade de seguir o processo. Tudo na panela ficará pronto por conta própria.
Qualquer tipo de carne é cozinhada igualmente bem, suculenta e saborosa em panelas: vaca, miudezas de vaca, frango, cordeiro ou porco, miudezas.
