A chef Michele Brogi compartilha a receita do prato italiano com o público russo. Exteriormente, os tortelli italianos são semelhantes aos nossos bolinhos russos, e seu recheio consiste em vegetais, então os vegetarianos também podem saborear o prato.
É necessário
- Massa de macarrão:
- - 400 g de farinha
- - água - 50 g
- - ovos 3 unid.
- O preenchimento:
- - azeite 1 colher de sopa. eu.
- - chalotas em cubos 100 g
- - pimenta amarela cortada em cubos pequenos
- - abobrinha picada 250 g
- - manjericão verde fresco 100 g
- - Queijo Buffalo Ricotta 120 g
- - ovo 1 pc.
- - queijo parmesão ralado 10 g
- - noz-moscada
- - sal pimenta
- Suco de tomate:
- - tomates 200 g
- - sal fino
- Conclusão:
- - 4 litros de água
- - sal 30 g
- - azeite
- - Queijo parmesão 10 g
- - tomate picado 50 g
- - manjericão fresco picado
Instruções
Passo 1
Primeiro é preparado o recheio, que depois deve esfriar bem. As chalotas, cortadas em cubinhos, são dobradas para uma frigideira, junta-se azeite de oliva, cobre-se com uma tampa e cozinha-se até que as cebolas fiquem macias e doces.
Passo 2
Acrescente pimenta-do-reino à cebola cozida, salgue tudo e, mexendo de vez em quando, continue cozinhando até que a pimenta amoleça. Em seguida, retire a tampa para permitir que a água evapore.
etapa 3
Adicione a abobrinha às cebolas e pimentões cozidos e cozinhe ligeiramente mal. Tempere com sal e pimenta. Coloque os vegetais cozidos e o manjericão no liquidificador, bata tudo até ficar homogêneo. Jogue o purê pronto em uma peneira (de preferência em forma de cone) para remover o excesso de umidade. O purê de batata, pronto para uso, é colocado na geladeira durante a noite.
Passo 4
Cozinhar a massa: despeje a farinha sobre a mesa em uma lâmina, faça um funil de aprofundamento no centro. Adicione a água e os ovos, misture tudo bem. Por pelo menos uma hora, a massa deve ser colocada na geladeira.
Etapa 5
Prepare o molho: lave bem os tomates, coloque no liquidificador, sal e bata até obter uma massa de tomate homogênea. Passe a massa de tomate por uma peneira fina e reserve.
Etapa 6
Cozinhar tortelli: abra a massa, dobre ao meio e abra novamente. Repita o procedimento 3-4 vezes até que a massa fique elástica. Corte a massa enrolada em círculos com cerca de 8 centímetros de diâmetro e coloque o recheio no centro. Dobre em forma de meia-lua. Simplificando, fazemos bolinhos com recheio de vegetais.
Etapa 7
Conclusão: ferva a água, acrescente sal, mergulhe delicadamente o tartelli em uma panela. O suco de tomate é colocado em pratos com porções, tortelli prontos são colocados neles e tomates picados são adicionados.
