Satsivi é um molho da cozinha georgiana, mas às vezes este é também o nome do prato, do qual faz parte e principal: frango, peru, ganso, pato, carne e também peixe. Para cada produto principal, são preparados molhos que diferem na composição e são mais adequados no sabor.
Você vai precisar de:
- peixe (esturjão, esturjão estrelado, beluga) - 500 g;
- nozes descascadas - 1,5 colheres de sopa;
- vinagre de vinho (ou suco de romã) - 3/4 colheres de sopa;
- cebolas - 200 g;
- alho - 2 dentes;
- cravo-da-índia moído - 0,5 colher de chá;
- canela - 0,5 colher de chá;
- sementes de coentro - 1 colher de chá;
- folha de louro - 1-2 unidades;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) - 8 pcs.;
- açafrão, pimenta-do-reino moída, páprica, suneli seca - a gosto.
Método de cozimento
Lave o peixe, descasque-o e corte-o em porções, regue com água salgada de forma a cobrir apenas ligeiramente o peixe, acrescente os grãos de pimenta e o louro e cozinhe 40-50 minutos.
Moa no liquidificador as nozes, o alho, a páprica, o açafrão e o sal. Moa as sementes de coentro secas em um moedor de café ou em um pilão, acrescente às nozes no liquidificador e misture tudo. Dilua a mistura resultante com caldo de peixe e cozinhe por 10 minutos. Dilua a canela em pó, o cravo e o pimentão, bem como a suneli no vinagre de vinho, despeje lentamente na mistura com as nozes e cozinhe por mais 10 minutos.
Para que o molho adquira uma consistência viscosa, deve ser temperado com gemas. Dissolva 2-3 gemas em uma pequena quantidade de molho resfriado e despeje em um jato fino na massa total.
Coloque o peixe cozido em um prato, decore com o molho e sirva gelado.
