Satsivi é o nome do molho de nozes georgiano. Sua cor varia do cinza ao esverdeado, dependendo da quantidade de verdura utilizada. Na maioria das vezes, aves (frango, peru) são cozidas com molho satsivi, mas você pode encontrar berinjelas e peixes. Carne de frango, embebida em molho apimentado, derrete na boca. Satsivi pode ser servido tanto com um aperitivo frio quanto com um quente. No dia seguinte, o prato tem um sabor ainda melhor.
É necessário
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- Frango com molho de amendoim:
- frango (1 kg);
- miolo de noz (500 g);
- utskho-suneli ou lúpulo-suneli (1 colher de chá);
- cebolas (0,5 kg);
- alho (2 dentes);
- coentro seco (2 colheres de chá);
- açafrão (2 colheres de chá);
- cravo (2 coisas);
- pimenta vermelha (na ponta de uma faca);
- vinagre de vinho (1 colher de sopa. colher);
- ovo (1 peça);
- sal.
Instruções
Passo 1
Ferva o frango em água com sal até ficar cozido. Acalme-se. Retire a carne do caldo e corte em pedaços, coloque em um recipiente e leve à geladeira. Deixe o caldo esfriar em uma panela. Faça isso à noite para começar a fazer o molho pela manhã.
Passo 2
Retire as cascas das cebolas e pique finamente. Aqueça uma frigideira com azeite e despeje sobre ela a cebola preparada. Aqueça a cebola levemente e cozinhe até que a cebola esteja completamente translúcida. Mexa o conteúdo da panela constantemente, a cebola não deve ser frita, mas apenas cozida na gordura.
etapa 3
Coloque os grãos de noz no processador de alimentos. As nozes podem ser raladas, picadas ou trituradas no pilão. Escolha um método de moagem que seja adequado para você. O principal é transformar as nozes em uma massa homogênea.
Passo 4
Amasse os cravos e coloque-os na tigela do processador de alimentos. Adicione a cebola cozida da panela às nozes. Tempere com coentro seco, utskho-suneli e pimenta vermelha. Quebre um ovo cru em uma massa. Ligue o processador de alimentos novamente e mexa a massa resultante.
Etapa 5
Tempere o molho com sal. O molho de amendoim deve ter um gosto um pouco mais salgado do que o normal. Você também vai diluir com caldo, e um pouco do sal será absorvido pela carne do frango.
Etapa 6
Esprema os dentes de alho descascados através de um espremedor de alho no satsivi. Ajuste a quantidade de alho como desejar, mas não deve ser muito para que o aroma picante das nozes não obstrua.
Etapa 7
Coloque a panela ao lado da tigela grossa de nozes. Pegue o batedor em uma mão e a concha na outra. Despeje um pouco de caldo no satsivi e mexa com um batedor. Aos poucos, adicione o líquido e mexa até atingir a consistência de molho desejada. Considere que, depois de repousar, o molho ficará muito mais espesso do que agora. Deixe um pouco de caldo na panela para diluir o molho de amendoim no dia seguinte, se necessário.
Etapa 8
Transfira o frango fatiado para uma panela. Despeje a massa de noz batida resultante e leve para ferver em fogo baixo.
Etapa 9
Desligue o gás e coloque vinagre de vinho na panela. Se você tem suco de romã verdadeiro, use-o em vez de vinagre.
Etapa 10
Pique as ervas frescas e adicione ao satsivi. Deixe esfriar. O prato deve ser infundido por várias horas.
