Patê é um prato feito de uma mistura de carne picada cozida de uma forma especial com especiarias, álcool forte aromático e ervas picantes. É servido quente e frio. Patê de fígado de porco com bagas de zimbro é um prato rico que pertence à farta cozinha francesa do campo.
É necessário
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- Patê de fígado de porco com vitela e zimbro
- 400 g de flanco de porco
- 400 g de filé de vitela
- 400 g de fígado de porco
- 150 g de bacon
- 1 dente de alho
- 6 grãos de pimenta preta
- 6 bagas de zimbro
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 4 colheres de sopa de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de conhaque
- Patê de fígado de porco com zimbro e pepininhos
- 300 g de porco
- ombro
- 300 g de porco
- flanco
- 150 g de bacon
- 225 g de fígado de porco
- 2 dentes de alho
- 1 laranja
- 6 colheres de sopa conhaque
- 3 colheres de sopa de sálvia fresca, picada (folhas)
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de bagas de zimbro
- 400 g de tiras de bacon
- 200 g pepinos
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Instruções
Passo 1
Patê de fígado de porco com vitela e zimbro
Faça carne de porco e de vitela picada picando a carne, cortando-a no processador de alimentos ou (o melhor de tudo) cortando-a em pedaços minúsculos usando duas facas afiadas. Faça o mesmo com o fígado de porco. Coloque em uma tigela funda. Pique o alho. Amasse os grãos de pimenta e as bagas de zimbro em um pilão. Se você não tiver um pilão, embrulhe o zimbro e os grãos de pimenta com um pano de prato e quebre-os com um rolo de massa. Coloque todos os temperos na carne picada, acrescente o alho, despeje o álcool e misture bem. Deixe por 2-3 horas para que o sabor e o aroma dos aditivos penetrem na carne.
Passo 2
Divida a carne picada em uma terrina (elas são semelhantes às formas retangulares de muffin, mas são feitas de cerâmica encharcada) e cubra com tiras de bacon. Coloque o prato em banho-maria e, sem cobrir com tampa ou papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido a 220 ° C. Asse por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos. Adicione água fervida quente ao banho conforme necessário. Retire o patê do forno e leve à geladeira. Sirva com mostarda de grãos e vinho branco.
etapa 3
Patê de fígado de porco com zimbro e pepininhos
Coloque metade da espádua, flanco, metade do bacon e todo o fígado de porco em um processador de alimentos, acrescente o alho descascado e bata até ficar homogêneo. Corte o restante da carne em cubinhos e adicione à carne picada.
Passo 4
Retire as raspas da laranja e esprema o suco. Coloque a carne picada, as raspas, as ervas em uma tigela, despeje o suco e o conhaque. Moa os grãos de pimenta e as bagas de zimbro em um pilão e adicione à carne. Mexer. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 2-3 horas.
Etapa 5
Pegue o molde da terrina. Coloque a primeira fatia fina de bacon na diagonal da forma, deixando um pouco pendurada nas bordas. Coloque a segunda fatia também na diagonal, mas no canto oposto. Repita com as tiras restantes, mudando ligeiramente o ângulo a cada vez para que todo o molde seja coberto com bacon. Coloque 1/3 da carne picada na assadeira e alise delicadamente, coloque metade dos pepinos por cima. Adicione outro terço da carne picada e cubra novamente com uma camada de pepinos. Adicione a massa de carne restante. Cubra o topo do patê com os pedaços de bacon pendurados.
Etapa 6
Pré-aqueça o forno a 150C. Cubra o prato com uma tampa ou papel alumínio e coloque em uma cuba pré-cheia 1/3 cheia de água fervida morna. Leve o patê em banho-maria e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos. Retire o patê pronto do forno, retire a tampa e embrulhe em papel alumínio, coloque o peso por cima. Armazene sob carga na geladeira por pelo menos 12 horas. Retire da forma e corte em rodelas grossas. Sirva com uma baguete crocante quente e vinho branco.
