O óleo vegetal é um produto feito de matérias-primas vegetais. O seu valor nutricional é muito elevado, uma vez que os ácidos gordos, fosfolípidos, vitaminas e outras substâncias úteis, assim como as gorduras, fornecem ao corpo humano a nutrição interna necessária e energia concentrada.
De que é feito o óleo vegetal?
As matérias-primas para a fabricação deste produto são muito diversas. Podem ser sementes de oleaginosas - o girassol, que é familiar aos consumidores russos, assim como soja, cânhamo, algodão, papoula, linho, mostarda, gergelim, cominho e muitos outros. Os frutos de plantas como a azeitona também são utilizados como matéria-prima para a produção de óleo vegetal. Resíduos de processamento contendo óleo também são usados para esse fim - gérmen de trigo, frutos de espinheiro, milho, abeto, grãos de arroz, tomates, sementes de melão, sementes de uva, sementes de melancia e grãos de damasco.
Nos últimos anos, bastante caro, mas muito nutritivo e valioso (não só na indústria de alimentos, mas também na indústria da beleza) óleos vegetais obtidos a partir de nozes - macadâmia, amêndoa, noz-pecã, avelã, cedro, castanha do Brasil, coco, nozes, pistache e muitas outras variedades, às vezes bastante exóticas.
O processo de fabricação de óleo a partir de matérias-primas vegetais
Para tal produção, são utilizados dois métodos - prensagem e extração. O primeiro é usado para remover o óleo nas etapas preliminares e finais. Para esse empreendimento, são utilizadas prensas de rosca, que atualmente estão divididas em três grupos ou subtipos - forpress, ou dispositivos para remoção preliminar de óleo, expulsores ou prensas finais, além de mecanismos de dupla finalidade.
Antes da prensagem, a matéria-prima é separada da casca, em seguida, triturada até a destruição da estrutura celular e para maior maciez, após o qual é submetida ao tratamento térmico-úmido, que visa enfraquecer as forças que retêm o óleo na superfície do matéria-prima. No entanto, essa tecnologia, que em sua essência pouco mudou desde a antiguidade, mas só foi aprimorada tecnologicamente, não permite a extração completa do petróleo. O resto "obtém" a partir da matéria-prima por meio da chamada extração.
O princípio desse processo é baseado na solubilidade do óleo vegetal em solventes orgânicos. Eles podem ser gasolina de extração ou hexano, usados em temperaturas na faixa de 50-550 graus Celsius em um extrator especialmente projetado, quando o último óleo é isolado da chamada farinha residual.
Em seguida, o óleo vegetal passa por um procedimento de purificação, durante o qual todas as substâncias desnecessárias que o acompanham são retiradas, aumentando assim a qualidade do produto, seu custo e prazo de validade.
