O ketchup é um molho versátil com uma história rica. Muitas pessoas compram na loja, mas esse tomate é fácil de cozinhar em casa e até guarda para o inverno. E o mais importante, você terá certeza de que a composição não inclui amido, intensificadores de sabor e goma modificada.
Para que o molho caseiro supere o molho comprado em loja, não basta saber a receita. É importante escolher os produtos certos para você. O ingrediente principal é o tomate. Apenas frutas maduras e carnudas são adequadas para molho de tomate, mas não muito maduras ou danificadas. O resto das frutas e vegetais que são adicionados ao ketchup, por exemplo, ameixas ou maçãs, também devem ser de alta qualidade, ou seja, sem podridões e outros defeitos.
Outra condição para cozinhar é que todos os ingredientes sejam picados finamente. É extremamente difícil lidar com isso com uma faca, é melhor usar um moedor de carne.
O molho preparado de acordo com esta receita será um ótimo complemento para todos os pratos e acompanhamentos, também é adequado para arroz.
Para 2 kg de tomates maduros, você precisará de 100 g de açúcar, 7 g de sal, 2 cravos-da-índia e 7 peças. coentro, 15 grãos de pimenta-do-reino e 30 ml de vinagre. Verduras (endro, manjericão e salsa) são adicionadas a gosto.
Primeiro, prepare os tomates: lave, corte os talos e corte cada tomate em 2 partes, coloque em uma panela. Verduras picadas são derramadas sobre eles e cozidas em fogo baixo por 15 minutos. E quando os vegetais esfriam, eles são esfregados em uma peneira ou passados por um moedor de carne. O purê resultante é novamente colocado em uma panela e fervido para engrossar. É importante não se esquecer de interferir constantemente nele. 10 minutos antes de desligar o fogo, acrescente açúcar, vinagre e sal. As especiarias são colocadas em um pano de algodão ou em um saco de pano e também mergulhadas em tomates.
O ketchup quente é colocado em potes esterilizados e enrolado com tampas.
Os fabricantes de ketchup oferecem uma grande variedade desses molhos. Em casa, você também não pode se limitar a uma receita, mas sim preparar deliciosos preparos com aipo. Para 2 kg de tomate, você vai precisar de 300 g de raiz de aipo, cebola e açúcar, 2 litros de água, 50 ml de vinagre, 20 g de sal e temperos: 2 g de canela em pó e cravo, 3 g de gengibre e um pitada de pimenta vermelha.
Os tomates são cortados em cubinhos e colocados em uma panela, aipo picado e cebola são adicionados a eles, água é derramada e cozida em fogo baixo para que os vegetais amolecem. E quando esfriarem, passe por uma peneira. Todos os temperos e outros ingredientes são adicionados à massa de tomate e fervidos para engrossar o molho. E então são despejados em latas ou garrafas e armazenados em local fresco. A propósito, você pode usar um liquidificador em vez de uma peneira.
