Pilaf é um prato criativo, você não precisa seguir as proporções obrigatórias na hora de prepará-lo. O principal é encontrar o tipo certo de arroz. E também escolha carnes, aves ou peixes de boa qualidade. E não tenha medo de experimentar.
É necessário
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- cordeiro com osso - 2 kg;
- cauda gorda - 300 g;
- cenouras - 400 g;
- cebolas - 300 g;
- alho - 5 cabeças;
- pimenta quente - 1 vagem;
- arroz de grão longo - 1 kg;
- zira - 1 colher de chá;
- coentro moído - 0,5 colher de chá;
- pimenta-do-reino moída na hora - a gosto;
- sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Lave o carneiro de volta e seque com papel toalha. Separe a carne do osso e corte no tamanho de uma noz.
Passo 2
Coloque o caldeirão em um tripé sobre o fogo. Você pode usar um fogão especial. Despeje o óleo vegetal em um caldeirão quente e leve para ferver. Você pode remover o amargor e o cheiro do óleo jogando-o em óleo fervente, um osso sem carne ou uma cebola inteira descascada. Quando o osso ou a cebola dourar, retire e acrescente a carne.
etapa 3
Frite os pedaços de carne no óleo até dourar. Em seguida, adicione imediatamente a cebola, corte em meias argolas ou cubos. A cor do pilaf acabado é influenciada pelo grau de torrefação da cebola.
Passo 4
Para pilaf, as cenouras devem ser cortadas em tiras. Para fazer isso, corte as cenouras em pedaços, que são então cortados em pedaços. Quando as cebolas estiverem douradas em um caldeirão, acrescente as cenouras. Mexa sempre e frite as cenouras até ficarem macias. Certifique-se de que não queime.
Etapa 5
Despeje água fervente na massa frita e adicione temperos - coentro, cominho, pimenta, passas, bérberis, açafrão e sal. Não há restrições aqui, confie no seu gosto, experimente. A mistura resultante de carne, vegetais e especiarias é chamada de zirvak. É a base do pilaf. Adicione água ao caldeirão. Quanto mais dura a carne, mais água você precisa adicionar. Deixe o zirvak ferver em fogo médio. Em seguida, coloque algumas cabeças de alho inteiras nele. Você também pode adicionar pimenta.
Etapa 6
Agora você pode começar o arroz. Para o preparo do pilaf, eles levam variedades especiais que absorvem bem a umidade e ao mesmo tempo não se transformam em mingaus. Se você não encontrou a variedade de que precisa, pode usar arroz de grão longo - não vai ferver, mas o pilaf vai ficar seco.
Etapa 7
Enxágue bem o arroz e coloque-o com cuidado sobre o zirvak em uma espiral, das bordas do caldeirão até o meio. Alinhe o arroz e despeje água fervente a 3 cm do arroz por meio de uma escumadeira no caldeirão. O arroz não deve ser misturado com zirvak. Tempere com um pouco de sal.
Etapa 8
Aumente o fogo sob o caldeirão. De modo que o óleo e a gordura do zirvak começaram a subir e envolver o arroz. Para cozinhar. Quando o arroz tiver absorvido toda a água, faça 5 a 7 furos nele. Adicione duas colheres de sopa de água fervente em cada buraco. Cubra o caldeirão com uma tampa. Reduza o fogo. Deixe o pilaf ferver por 40-50. Quando terminar, mexa o pilaf e arrume-o em porções.
